Risotto allo zafferano

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli;
1/2 cipollina bianca;
Brodo vegetale( fatto con cipolla bianca ,sedano; carota e poco sale)
olio evo;
vino bianco q.b.
50 g di burro Beppino Occelli;

50-60 g di Parmigiano grattugiato;
Per la salsa allo zafferano:
50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottilissime
100 ml. di vino bianco secco;
100 ml di acqua;
5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda tolta dai 100 ml.

1 g di zafferano in pistilli (io anche una bustina di zafferano in polvere)
1 g di sale fino
Preparazione:
Preparare il brodo facendolo bollire almeno 20 minuti:

Per la salsa allo zafferano:
In un pentolino far cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente.

Successivamente unire l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita.
Filtrare con un colino da té e aggiungere lo zafferano lasciandolo in fusione per almeno 20 minuti fuori dal fuoco. Se fosse rimasta troppo liquida metterla sul fuoco a bollire per un minuto ( io l'ho messa nel microonde).
Per il riso:
tritare la cipolla e farla appassire con un cucchiaio di olio, dopo un paio di minuti aggiungere un mestolino di brodo in modo da farla cuocere senza bruciare.

Unire il riso, farlo tostare e sfumarlo con un goccio di vino bianco; proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale poco per volta portandolo a cottura .
Togliere dal fuoco  e mantecare con il burro e d il formaggio grattugiato tenendolo  cremoso.

Per la finitura:
Stendere il riso su un piatto piano, versare a spirale la salsa allo zafferano con l'aiuto di un cucchiaino e servire