Rose del deserto

 Ingredienti:
300 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito per dolci;
100g di zucchero semolato;
70 g di olio di semi;
1/2 bacca di vaniglia( i semi);
2 uova intere;
30 g di pinoli;
40 g di gocce di cioccolato;
2 cucchiai di liquore Strega ( o altro che abbiamo a disposizione)
cornflakes quanto basta;
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito.
Mettere lo zucchero in planetaria con l'olio e la vaniglia, mescolare bene e poi unire la farina poca alla volta, quindi unire le uova, il sale, il liquore e, quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere anche i pinoli e le gocce di cioccolato.
Mettere l'impasto sulla spianatoia ( risulterà piuttosto morbido) quindi aiutandosi con un cucchiaino prelevare una pallina di composto e passarla nei cornflakes facendoli aderire il più possibile alla superficie.
Disporli sulla leccarda del forno con carta forno e farli cuocere a 180° per 15 minuti. ( io a 160°). A piacere una volta cotti si possono spolverizzare di zucchero a velo:

Biscotti primavera

 Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 0;
150 g di burro;
1 tuorlo;
110 g di yogurt greco;
130 g di zucchero a velo;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
Per la parte al cacao:
20 g di cacao amaro in polvere;
30 g di cioccolato fondente grattugiato;
1 cucchiaino di polvere di caffè;
30 g di caffè espresso;
Per guarnire:
latte per spennellare;
gocce di cioccolato fondenti;
Preparazione:
Mettere in planetaria la farina setacciata con il burro a piccoli dadini e cominciare a lavorare in modo da sabbiare il composto. Aggiungere lo zucchero a velo, il lievito per dolci (setacciato), mescolare e, infine unire il tuorlo, lo yogurt greco e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevare 240 g  da questo composto ed aggiungerci il cioccolato grattugiato finemente, il cacao in polvere, la polvere di caffè ed il caffè espresso freddo. Impastare per ottenere il composto omogeneo; avvolgere i panetti separati nella pellicola e metterli a riposare in frigo almeno 1/2 ora.
Riprendere gli impasti e dividerli in 18  pezzetti del peso di: Quelli con il cacao di  18 g . Quelli bianchi di 25 g.
Con questi pezzetti formare delle palline, i neri tenerli cosi; i bianchi appiattirli con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili, posizionarci al centro la pallina al cacao ed avvolgere quest'ultima nell'impasto chiaro ( come fosse uno gnocco ripieno).
Schiacciare nuovamente con la mano, quindi incidere i lati formando i petali ( io ho fatto delle incisioni leggere con l'attrezzo per fare le mele a spicchi), poi ho tagliato con il coltello per separarli, l'ho pizzicati con il pollice e l'indice creando le punte dei petali, ed ho fatto delle piccole incisioni con la punta del coltello sopra ogni petalo.
Pennellarli con il latte, mettere al centro delle gocce di cioccolato, disporli su carta forno e cuocere in forno caldo  a 170° per 30 minuti. ( io a 150° per 22 minuti)
22/03/2023 Nat.

Torta girasole con ricotta e bietola

 Ingredienti:
500 g di pasta brisèe ( 2 confezioni rotonde)
400 g ricotta;
300 g di bieta;
1 uovo;
65 g di parmigiano grattugiato;
noce moscata;
sale e pepe;
semi di sesamo q. b.
semi di papavero q.b.
1 uovo per pennellare con poco latte;
Preparazione:
Lavare e lessare la bietola in pochissima acqua per circa 10 minuti; una volta cotta scolarla e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la ricotta: scolarla bene, schiacciarla con una forchetta e insaporirla con pepe, noce moscata, sale, amalgamare il tutto con l'uovo ed unire il formaggio grattugiato. Tritare finemente la bietola ed unirla alla ricotta, mischiare bene il composto e aggiustare di sale:
Stendere i rotoli di pasta brisèe, allo spessore di 3 mm, (se necessario usare uno spolvero di farina) metterne uno sulla carta forno e trasferirlo sulla teglia del forno; per avere una forma precisa incidere la pasta con un piatto steso rotondo bello grande, segnare poi la parte centrale con un bicchiere capovolto, e con l'aiuto della sacca da pasticceria riempire il primo disco centrale con il composto di bietola e ricotta. Lasciare uno spazio di circa 2-3 cm. che servirà per unire le due sfoglie, continuare a farcire il girasole. A questo punto spennellare i bordi con l'uovo che dovranno essere uniti, quindi ricoprire con il secondo disco di pasta, chiudere bene il centro facendo pressione con le dita dove abbiamo lasciato lo spazio vuoto, quindi chiudere bene anche la parte esterna, ritagliare giro giro con la rotella dentellata il bordo in eccesso, spennellare la superficie con l'uovo e latte.
Sempre con la rotella dentellata ritagliare  a spicchi regolari la parte esterna, a questo punto girare gli spicchi per creare dei petali. Forare la parte centrale della torta con uno spiedino in modo che durante la cottura non si gonfi, spennellarla di nuovo nel centro con l'uovo e per renderla simile ad un girasole ricoprire il centro con semi di sesamo e di papavero.
Quindi cuocerla in forno già caldo  a 180° per circa 25-30 minuti
Volendo possiamo arricchirla aggiungendo del prosciutto cotto frullato oppure del formaggio tipo scamorza o provola affumicata, e comunque a proprio gusto anche altre verdure.

Biscotti in 5 minuti al cioccolato

Ingredienti:
165 g di zucchero;
115 g di burro;
1 uovo;
200 g di farina 00;
150 g di gocce di cioccolato,
Preparazione:
Accendere il forno a 180° ( io a 150°)
Montare a crema il burro con lo zucchero, unire l'uovo intero continuando a mescolare, la farina setacciata con un pizzico di sale e le gocce di cioccolato.
con un cucchiaio prendere un pizzicotto dell'impasto e adagiarlo su carta forno.
Cuocere in forno già caldo 180° per 10 minuti circa ( io a 150° per 12 minuti).
Prima di sformarli farli freddare qualche minuto altrimenti si rompono 

Salmone su vellutata di finocchi

 Ingredienti per 4 persone:
1 baffa di salmone selvaggio;
200 g di semi di sesamo;
3 finocchi;
2 patate;
1/2 cipolla;
60 ml. di vermut ( o vino bianco)
30 ml di panna fresca (facoltativa)
2 arance;
100 g di olive taggiasche denocciolate;
germogli di finocchietto selvatico ( ma va bene anche del finocchio stesso)
olio extravergine;
sale e pepe;
Preparazione:
per la vellutata: in una casseruola mettere i finocchi tagliati a fettine, le patate tagliate a tocchetti, la cipolla sminuzzata e un poco di olio. Lasciare tostare, poi sfumare con il vermut ( o con il vino), salare, coprire e far cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto nel mixer ad immersione unendo la panna per ottenere una crema ben liscia ( io non l'ho messa)
Passare al salmone: dividerlo a pezzi, uno a porzione. Porre la parte della pancia( non quella della pelle) nel sesamo, quindi scottarlo in padella appoggiato sulla carta forno con un goccio di olio. Dopo qualche minuto trasferirlo in forno a finire la cottura a 220° per 5 minuti ( oppure in forno a microonde alla massima temperatura per 1 minuto.
Servire i tranci di salmone sulla vellutata di finocchi calda, decorare con gli spicchi di arancia pelati al vivo, olive taggiasche e ciuffi di finocchietto.
di Davide Nanni è sempre mezzogiorno

Biscottini al cioccolato di Annalisa Barbagli

 Ingredienti:
220 g di farina;
100 g di zucchero scuro di canna;
50 g di zucchero semolato;
100 g di burro morbido;
100 g di cioccolato fondente;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
1 uovo a temperatura ambiente;
1 baccello di vaniglia;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Appoggiare il cioccolato sul tagliere e con un grosso coltello ridurlo a scaglie.
mettere il burro morbido in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno con i due tipi di zucchero e i semi del baccello di vaniglia, fino ad averlo morbido e spumoso. Unire l'uovo intero, le scaglie del cioccolato e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, amalgamandolo bene dopo ogni aggiunta.
Versare l'impasto su di un foglio di carta forno e, aiutandosi con una spatola di metallo dargli la forma a cilindro come fosse un salame di circa 3 cm. di diametro. Avvolgerlo stretto dentro la carta sempre mantenendo la forma e farlo riposare da qualche ora a tutta la notte.
Al momento di cuocere i biscotti togliere la carta e, con un coltello ben affilato, tagliare l' impasto a rondelle di 1/2 cm. Accomodarli su una placca rivestita di carta forno disponendoli a scacchiere in modo che durante la cottura non si attacchino fra loro.
Cuocerli in forno già caldo a 180° ( io a 150°) per circa 15-20 minuti a seconda di come si vogliono con il cuore morbido o croccanti. al termine della cottura rimuovere i biscotti con una spatola e farli raffreddare su una griglia.
Con questi ingredienti ne vengono circa 24.

Madeleines di Cleo Facchini

 Ingredienti:
160 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
125 g di zucchero;
2 uova
6 g di lievito per dolci;
60 g di burro fuso;
1 bacca di vaniglia;
zucchero a velo per decorare;
Per la salsa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente;
150 g di panna fresca;
60 g di latte intero;
Preparazione:
Mettere il burro a fondere nel microonde o a bagnomaria.
Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale.
Montare con le fruste elettriche a bagnomaria le due uova con lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Unire la farina setacciata  con il lievito amalgamano dal basso verso l'alto, infine mettere il burro sempre amalgamando.
Versare il composto in stampini da madeleine in silicone senza riempirli completamente.
Infornare a 200 per 10 minuti ( io a 150 per 9-10 minuti. Una volta cotti aspettare qualche minuto prima di sfornarli, servirli cosparsi di zucchero a velo con una cioccolata calda a piacere
Per la cioccolata: amalgamare il cioccolato sciolto con la panna calda, il burro e poi, tutto frullato ad immersione.

Pallotte cacio e ova

 Ingredienti per 20 pallotte da 25 g:

60 g di mollica di pane raffermo;
200g di pecorino ( io ho usato quello abruzzese)
100 g di grana grattugiato;
3 uova intere;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
100 g di farina;
sale, pepe;
1  litro di olio di arachide per friggere;
Per la salsa:
1 litro di passata di pomodoro ( io 2 barattoli di pelati da 450g)
1/2 cipolla bianca ;
1/2 peperone rosso;
basilico;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Per le pallotte: in una ciotola mettere la mollica di pane sbriciolata, il pecorino (preferibilmente, Abruzzese altrimenti un pecorino tipo caciotta, ma non troppo sapido), il prezzemolo tritato, le uova, poco sale e pepe.
Mischiare bene l'impasto con le mani per compattarlo e farlo riposare in frigo da mezz'ora a mezza giornata.
Nel frattempo preparare la salsa:
Pulire il peperone lavandolo, togliendo i semi e la parte bianca, tagliarlo a piccole striscioline e metterlo a rosolare in un tegame con l'olio e la cipolla tritata; dopo un paio di minuti unire il pomodoro, sale, pepe e peperoncino(a piacere), far cuocere per 20 minuti circa.
Intanto riprendere l'impasto dal frigo, formare delle polpettine grandi come noci, passarle in un velo di farina e friggerle in olio caldo fino a doratura, scolarle su carta da cucina, metterle nel sugo di pomodoro pronto a farle insaporire per una decina di minuti, unire il basilico e servire

Torta cioccolato e pere

 Ingredienti:
170 g di farina 00;
30 g di cacao amaro in polvere;
170 g di zucchero semolato fine;
2 uova intere;
70 g di olio di semi di girasole;
1 yogurt bianco greco;
1/2 bustina di vaniglia bourbon;
buccia grattugiata di un arancio;
1/2 cucchiaino di cannella;
13 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
2 pere molto grandi e sode;
130 g di cioccolato fondente in tavoletta ( o gocce)
Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di cm 24.
Setacciare la farina con il cacao in polvere, il lievito ed un pizzico di sale.
Montare le uova aromatizzate di vaniglia, con lo zucchero fin quando l'impasto risulterà bianco e spumoso.
Intanto che le uova stanno montando sbucciare le pere, togliere il torsolo con lo scavino e tagliarle a fettine sottili.
Aggiungere al composto di uova sempre montando l'olio a filo con la buccia grattugiata di arancia.
Unire anche la farina precedentemente setacciata alternandola allo yogurt, la cannella e per ultimo
un terzo di cioccolato fondente a pezzetti ( 2 cucchiai servono per decorare)
Versare l'impasto nella tortiera , aggiungere le pere in superficie a cerchio intercalandole una fetta  dentro l'altra, infine unire le gocce di cioccolato tenute da parte:
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti ( io a 150° per 30 minuti) e comunque fare la prova stecchino per vedere se risulta asciutto.
Sformare la torta dopo essere lasciata raffreddare almeno 10 minuti
Simona Mirto

Arrosto di tacchino al melograno

 Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di tacchino;
4 rametti di salvia;
4 rametti di rosmarino;
4-5 spicchi di aglio;
1 cipolla bianca grande;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 bicchiere di vino bianco;
succo di una melagrana;
1 cucchiaino di amido di mais ( o fecola di patate)
olio extravergine q.b.
sale, pepe
Per la farcia:
1 salsiccia;
60 g di macinato di manzo;
1 uovo;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
4 cucchiai di pangrattato;
1 melagrana sgranata;
sale e pepe;
Tritare finemente le erbe aromatiche( salvia rosmarino e aglio).
Aprire a libro il petto di tacchino, ricoprirlo di carta forno e spianarlo con il batticarne.
Togliere la carta forno al tacchino e insaporirlo con la metà del trito di erbe aromatiche, sale e pepe.
Preparare il ripieno; mettendo in una ciotola la salsiccia sbriciolata, il macinato, l'uovo, il formaggio, il pangrattato, sale e pepe e  due cucchiai di chicchi di melagrana, mescolare bene e farcire la superficie del tacchino, quindi arrotolarlo ben stretto e chiuderlo con lo spago da cucina.
Tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla metterli in una pirofila da forno con un giro d'olio, sopra alle verdure mettere il tacchino e insaporirlo con il resto del trito preparato in precedenza, sale e pepe.
Cuocere in forno a 160° per un'ora e un quarto girandolo più volte, trascorso questo tempo bagnarlo con il vino bianco e farlo cuocere ancora 15 minuti; verso la fine unire anche del succo di melagrana.
Terminata la cottura prendere il fondo di cottura e frullarlo con il mixer ad immersione formando una crema, metterlo in un pentolino unirvi altro succo di melograno rimasto e far addensare con l'amido di mais (prima sciolto a freddo altrimenti si formano i grumi).
Servire l'arrosto a fette bagnato con la salsa e sopra altri chicchi di melagrana in abbondanza
d.v.d. 2- 2020 pag 16 quad.n°1

Colombacci in salsa allaToscana

Ingredienti:
2 colombacci;
2 salsicce di maiale;
1 carota piccola;
1 cipolla rossa media;
1 costa di sedano;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di salvia;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 rametto di rosmarino;
olio e.v.o quanto basta;
1/2 bicchiere di vino rosso corposo;
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro;
pepe nero in chicchi e macinato;
1 chiodo di garofano;
aceto di vino rosso q.b.
1 litro circa  di brodo vegetale fatto con sedano carota e cipolla
Per contorno: olive nere e purè di patate 
Preparazione:
Spiumare i colombacci, eviscerarli e passarli sulla fiamma per bruciare i residui di piume rimaste.
Lavarli in acqua fredda e aceto rosso, scolarli molto bene e metterli in una casseruola a fuoco vivace senza condimenti a farli rosolare da tutti i lati. Una volta rosolati toglierli dalla casseruola, lavarla( o cambiarla) e rimetterla sul fuoco, aggiungendo abbondante olio e.v.o., carota sedano  cipolla e prezzemolo tritati e far soffriggere.
Mentre gli odori soffriggono aggiungere del sale, pepe macinato, pepe in chicchi (1 cucchiaino)e chiodo di garofano; far soffriggere fino a che la cipolla sia completamente cotta, a questo punto unire le salsicce sbriciolate, far cuocere qualche minuto, poi aggiungere di nuovo i colombacci con un trito di salvia rosmarino e aglio, far insaporire poi sfumare con il vino rosso facendolo evaporare, salare e pepare anche i colombacci.
Nel frattempo sciogliere il concentrato in poco brodo caldo ( o acqua ) unirlo ai colombacci coprire e far cuocere dalle due alle tre ore aggiungendo se necessario dell'altro brodo.
Quasi a fine cottura unire delle olive nere prima sbollentate in acqua salata per 5 minuti e poi scolate.
Servire con purè di patate e olive nere.

 

Capesante al profumo d'inverno

 Ingredienti per 6 persone:
6 capesante grandi ( vanno bene anche quelle surgelate, basta scongelarle in frigo per il tempo necessario)
3 arance;
1 vasettino di uova di lombo rosse ( qualcuna avanzerà)
1-2 cespi di radicchio rosso lungo ( dipende da come sono grandi)
40 g di scaglie di mandorle ( tostarle in padella antiaderente)
1 mazzetto di erba cipollina;
semi di papavero q.b.;
sale, pepe, olio q.b.
Preparazione:
Lavare il radicchio rosso e privarlo della costa bianca interna. Mettere un tegame al fuoco con acqua e portarla ad ebollizione, spegnere il fuoco, tuffarci il radicchio e scolarlo immediatamente ( questo passaggio serve per togliere un pò l'amaro); ora rimetterlo al fuoco con pochissimo vino rosso( circa 30 ml.) e cuocerlo per 5/6 minuti, poi frullarlo  nel mixer ad immersione con un filo di olio, sale e pepe creando una crema.
Pelare 2 arance al vivo e tagliarle a fettine sottili.
L'altra arancia spremerla per ricavarne il succo che servirà per la vinaigrette.
Per la vinaigrette: frullare circa 20 g di erba cipollina in abbondante olio, sale, pepe ed il succo precedentemente ottenuto dall'arancia.
Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente facendo attenzione che non si scuriscano troppo.
Pulire le capesante sotto l'acqua corrente togliendo bene lo sporco.
A parte ungere con un filo di olio una padella antiaderente e portarla a temperatura medio alta, dopo di chè cuocervi le capesante per 2/3 minuti per lato rendendo l'esterno croccante e dorato.
Per comporre il piatto: mettere una base di crema di radicchio rosso ( io l'ho riscaldata nel microonde per 30 secondi), posizionarci 2 fettine di arancia, sopra la capasanta appena salata e pepata, infine le uova di lombo, le mandorle tostate, semi di papavero e fili di  erba cipollina .
Condire il tutto con la vinaigrette di arancia ed erba cipollina.
Servono 30 minuti  di preparazione

Coniglio alla cacciatora con cavolo nero

 Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
5 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
5-6 foglie di salvia;
peperoncino;
1/2 bicchiere di vino bianco;
100 gr di olive taggiasche denocciolate;
1 bicchierino di aceto bianco (opzionale)
6 filetti di acciughe sotto sale;
olio extravergine, sale e pepe;
300 g di cavolo nero lessato e ripassato in padella con olio, aglio, filetti di acciughe lavate e sfilettate, qualche oliva e sale;
Preparazione:
Lavare e asciugare il coniglio.
Metterlo a marinare in olio (circa 4 cucchiai) con  rosmarino sfogliato, foglie di salvia spezzettate e aglio a pezzi. Tenerlo in frigo una mezz'ora e intanto preparare il cavolo sfogliandolo e lessandolo in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, poi scolarlo passarlo sotto l'acqua fredda, strizzarlo leggermente e ripassalo in padella come scritto sopra.
Riprendere il coniglio, metterlo in un tegame con tutta la marinatura ( se l'olio fosse poco aggiungerne ancora un pò)rosolarlo da entrambi i lati, unire il resto delle acciughe dissalate, sfumare con il vino bianco e poco aceto (facoltativo, serve per togliere il selvatico) poi unire le olive, sale, pepe e continuare la cottura coperto per circa 40-45 minuti.
Impiattare con il cavolo messo a cerchio.
Oppure possiamo scegliere di fare anche un pesto con metà del  cavolo frullandolo dopo essere ripassato e messo sotto al coniglio.
d.v.d.27 -2020 pag 255 q.n°4

Antipasto Hamburgher di rape rosse e ricotta

 Ingredienti per 4 persone:
8 rape rosse piccole ( oppure 4 grandi)
300 g di ricotta di pecora;
semi di finocchio q.b.;
finocchietto fresco;
olio e.v.o. sale, pepe;
aceto rosso q.b.
1 cucchiaio di farina;
1 albume d'uovo;
Per guarnire:
pezzettini di rapa rossa, foglioline di finocchio e sale grosso a scaglie( facoltativo)
Preparazione:
Lessare le rape rosse partendo  da acqua fredda salata per circa 40 minuti ( e comunque verificare la cottura con uno stuzzicadenti) passarle sotto l'acqua fredda e pelarle.
Intanto preparare la ricotta; setacciarla, salarla peparla aggiungervi  i semi di finocchio tritati finissimi a polvere e un cucchiaio di olio; metterla in una sacca da pasticceria e tenerla in frigo.
Tritare al coltello le rape rosse come fossero macinato metterle in una terrina e condirle con sale, pepe, aceto rosso (quanto basta), farina e olio. Prendere un coppapasta posizionarlo su carta forno e mettervi dentro la quantità giusta per formare l'hamburgher, pressare bene con un cucchiaio e cosi formare gli altri. 
Scaldare una gratella e cuocere un paio di minuti per parte gli hamburgher.
Servire con spuntoni di ricotta guarnita con un pezzettino di rapa rossa( io ho messo il gambo delle foglie sbollentato)  del finocchietto fresco e poco sale a scaglie( io il sale non l'ho messo)

d.v.d. 29-2020 pag 16

Tagliatelle con pesto di pomodori secchi

 Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
200 g di farina;
2 uova;
12 cucchiaio di olio;
Per il pesto;
6 pomodori secchi ( vanno bene anche sott'olio)
1/2 limone;
80-90 g di ricotta salata grattugiata;
20-30 g di pinoli;
20-25 foglie di basilico;
olio e.v.o.
Preparazione:
Preparare la pasta e farla riposare coperta; tirare la sfoglia e formare le tagliatelle.
Mettere a rigenerare i pomodori secchi per 10 minuti in acqua calda con limone.
Dopo circa 10 minuti strizzarli, metterli nel frullatore e tritarli con i pinoli, la ricotta salata grattugiata. il basilico e  l'olio.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con il pesto.

dvd 5 pag n°6 2015 -16