Treccia rustica con la pasta madre

Ingredienti:

250 gr di p.m.

250 gr di farina(preparato per pane coop)

140 gr di acqua;

1 cucchiaino di zucchero;
5 gr di lievito di birra;

15 gr di olio;

8 gr di sale;

Per il ripieno:

130 gr di speck;

150 gr di fontina;

a piacere poca ricotta o mozzarella;

latte per spennellare;

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungere il cucchiaino di zucchero e lasciare a riposare pochi minuti. Intanto mettere la farina nella planetaria, aggiungere il lievito madre, avviare il motore a velocità minima, aggiungendo l'acqua con il lievito di birra e lo zucchero, l'olio e dopo pochi minuti mettere il sale; continuare la lavorazione per almeno 10 minuti controllare l'impasto, dovrà essere morbido ma ben liscio.

Far lievitare coperto (in forno con la luce accesa)per circa 2 ore, dovrà raddoppiare di volume.

A questo punto prendere la pasta, stenderla in un rettangolo su carta da forno, mettere nel centro le fette di speck, il formaggio tagliato a dadini e, a piacere anche un poca di ricotta o altro ,secondo i gusti. Tagliare in diagonale la pasta ai lati, in strisce di un paio di centimetri, iniziare dal fondo ad incrociare le strisce, chiudere bene i lati spennellandoli con il latte.

Mettere di nuovo a lievitare per circa 45 minuti, spennellare con il latte e cuocere in forno già caldo 200°, 220° per 25 minuti