Torta al cocco

Ric. di Fabio Campoli

Ingredienti:

3 uova;

150 gr di zucchero;

250 gr di cocco disidratato e grattugiato(io ne ho messo 240 gr perchè la confezione era di questo peso)

1/4 di litro di panna liquida fresca (anche qui io ne ho messi 200ml. perchè il cartoccio era di questo peso)

1 bustina di vanillina;

3/4 di una bustina di lievito per dolci;

a piacere, 2 cucchiai di farina 00 se vogliamo avere una consistenza più soffice(io li ho messi)

zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Unire quindi la farina di cocco gli aromi e la panna, lavorare di nuovo il composto.Porre in frigo per far ammollare la farina di cocco.Dopo 20 minuti, aggiungere il lievito, mescolare bene e trasferire in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 170° per 25-30 minuti, servire con una spruzzata di zuccero a velo.

Buono anche monoporzione caldo accompagnato da gelato al pistacchio.