Biscotti di pasta frolla al cacao

Ingredienti per 30 biscottini:

210 gr. di farina 00;
100gr. di zucchero;
100gr. di burro;
40 gr. di cacao amaro;
1 uovo intero e 1 tuorlo;
1 cucchiaino di lievito;
2 cucchiai rasi di rum (o altro liquore)

Preparazione:
Setacciare la farina con il cacao ed il lievito,aggiungere lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo,il rum e per ultimo il burro morbido.
Lavorare pochissimo avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo mezz'ora; passato il tempo di riposo, riprendere la pasta, stenderla con il mattarello e creare dei biscotti con gli appositi stampini.
Adagiarli su carta da forno e cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 10 minuti.

Baci di dama

Ingredienti:

100 gr di farina 00;
100 gr di burro;
60 gr di zucchero;
60 gr di mandorle;
60 gr. di nocciole;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
70-80 gr. di cioccolato fondente;

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle con le nocciole, unirvi lo zucchero, la farina, la vanillina ed un pizzico di sale; mescolare bene ed aggiungere il burro morbido iniziando ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
A questo punto ricavare dall'impasto delle palline come ciliege, rotolarle con le mani (devono essere di circa 8 grammi l'una); appoggiarle sulla teglia da forno dove vi sia stata messa la carta; una volta terminate metterle in frigo per due ore a raffreddare(altrimenti durante la cottura si afflosceranno). Passate le due ore metterle direttamente in forno caldo a 170°per circa 9/10 minuti.
Lasciarli raffreddare senza toccarli, perchè quando escono dal forno sono ancora morbidi; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, metterne un pò su di un biscotto dalla parte schiacciata, appoggiare l'altro biscotto sopra al cioccolato e lasciar aderire; continuare cos'i con il resto dei biscotti.

Torta salata alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo;
200 gr di ricotta;
100 gr. di prosciutto cotto;
200 gr di spinaci lessati e ben strizzati;
2 uova;
40 o 50 gr di parmigiano grattugiato;
1/2 salsiccia (a piacere)

Preparazione:
accendere il forno a 200°(mentre scalderà si prepara tranquillamente l'impasto).
Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una pirofila tonda da forno,lasciando sotto la sua carta e ritagliando quella in eccesso; mettere in frigo mentre si prepara il ripieno, (altrimenti la pasta si scalda ed in forno non si alzerà durante la cottura.
In una pirofila rompere le due uova ,sbatterle un poco, salarle, quindi mettere tutti gli ingredienti,la ricotta ben scolata gli spinaci strizzati e tritati il prosciutto tagliato a piccoli pezzettini il formaggio grattugiato e la mezza salsiccia sbriciolata.
Sentire se è giusto di sale.
A questo punto se il forno a raggiunto la temperatura versare l'impasto sulla pasta sfoglia, girare i bordi ed infornare per venti minuti.

Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso;
40-50 gr di funghi secchi;
1/2 cipollina;
2 spicchi d'aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
1 litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla
vino bianco;
olio e.v.o.
1 noce di burro;
parmigiano grattugiato quanto basta;

Preparazione:
Mettere in acqua tiepida i funghi a far rinvenire per una mezz'ora.
Preparare il brodo vegetale.
Tritare la cipolla, rosolare dolcemente in olio, aggiungere il riso tostare e sfumare con il vino. Continuare la cottura aggiungendo il brodo, nel frattempo scolare e tritare i funghi, metterli ad insaporire con il prezzemolo e l'aglio tritati in poco olio.
Dieci minuti prima della fine cottura aggiungerli al riso aggiustare di sale e
terminare la cottura.
Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Focaccia

Ingredienti per 4 persone:

140 gr di farina di grano duro;
100 gr di farina 0( o MANITOBA)
155 gr di acqua;
2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di malto (oppure uno di zucchero, che serve a dare colore )
1 cucchiaio di olio;
1/2 cubetto di lievito di birra.

Preparazione:
Setacciare le farine con il sale, fare la fontana, mettere nell'incavo l'olio, il malto (o lo zucchero)ed il lievito sciolto in poca acqua tiepida;aggiungere l'acqua restante, lavorare molto bene e,far lievitare due ore, riprendere la pasta, stenderla con le mani nella teglia oliata, lasciare di nuovo a riposare fino a che il forno non avrà raggiunto la temperatura di 220°.
Prima di infornarla spennellare molto bene la superficie della focaccia con olio e acqua mescolati insieme, fare dei buchi con le dita e salarla con sale grosso.
Cucere per 20 minuti e, quando esce dal forno spennellare di nuovo la superficie con olio e acqua
Se abbiamo la macchina del pane fare lo stesso procedimento mettendo gli ingredienti tutti insieme sul programma DOUGH (solo lievitazione).

Se usiamo la teglia della dimensine di cm. 28 x 35 verrà come nella foto,atrimenti se vogliamo la focaccia più alta, si userà una teglia più piccola cioè di cm.22 x 30.

Ossobuco con il purè

Ingredienti per 4 persone:
4 ossobuco (non molto grossi)
1 carota;
1 costa  di sedano;
1 cipolla ;
vino bianco q.b.
200 gr di polpa di pomodoro(oppure 100gr di passata)
farina q.b.
sale, pepe;
olio e.v.o.
2 mestoli di brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla;
origano;
1 peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Tritare le verdure e lasciarle stufare in poco olio per 8 minuti ( con poco sale)
Lavare ed asciugare le fette di ossobuco, infarinarle leggermente, inciderle con le forbici in più punti, in modo che stiano stese e metterle in una padella a parte con due cucchiai di olio a rosolare da entrambi i lati, unire le verdure già stufate salare e pepare da ogni parte, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, l'origano ed il peperoncino.
Cuocere lentamente per circa 50 minuti girandolo spesso, ed aggiungendo del  brodo vegetale se serve Servire con purè di patate.

Calamari alla griglia

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari belli grandi;
3 limoni,
prezzemolo e aglio tritati;
sale, pepe;
olio e.v.o.
1 spiccio d'aglio per le bruschette;

Preparazione:pulire, spellare e lavare i calamari, fare un taglio centrale per far si che siano stesi,metterli in una pirofila a marinare in frigo, almeno mezz'ora, con due limoni spremuti,pepe ed olio. Accendere la gratella e quando sarà ben calda mettere i calamari sgocciolati dalla marinatura.
Far cuocere per due o tre minuti per parte( o fino a quando tendono a ritirarsi).A questo punto metterli nel vassoio e condirli con sale e pepe;aglio e prezzemolo tritati ,limone spremuto ed un filo d'olio.Servire con bruschette di pane oliate(e se piace) agliate.

Torta della nonna

Ingredienti per 6 persone:
Pasta frolla
330 gr di farina 00;
165 gr di burro a temperatura ambiente;
130 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero e 2 tuorli;
 scorza di un limone grattugiata;
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino raso di lievito per dolci;
Crema pasticcera: 
400 g. di latte;
100 g di panna fresca;
buccia  di un limone;
150 gr di zucchero;
4 tuorli;
30 gr di farina00;
20 di fecola di patate 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
1 pizzico di sale;
Per completare
80 gr di pinoli; zucchero a velo q.b. 

  Preparazione:
Preparare la frolla:
mischiare la farina con lo zucchero, ed un pizzico di sale; aggiungere il burro morbido e lavorare con la punta delle dita(per non scaldare la pasta), mettere il limone grattugiato, l'uovo ed i tuorli, continuare la lavorazione per pochi minuti, quindi far riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora. Dividere la pasta in due parti di cui una il doppio dell'altra, stendere la parte più grande in una tortiera da crostata su carta da forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e farla sbordare, mettere sopra la crema fredda ed un po' di pinoli, coprire con la rimanente pasta chiudendola bene ai bordi.
 Guarnire con il resto dei pinoli, ed infornare a 180° per circa 30 minuti, o fino a che non abbia preso un poco di colore; tolta dal forno spolverizzare con lo zucchero a velo.
   Preparazione della crema:
 Portare ad ebollizione il latte con la panna e la buccia del limone.
 A parte lavorare i tuorli con lo zucchero, quindi unire la fecola,  la farina ed il pizzico di sale. 
Togliere la buccia del limone dal latte, unire il composto di uova zucchero e farine e, mescolando far cuocere qualche minuto fino a che non si sarà addensata. Alla fine unire la vaniglia.

Francesina (lesso rifatto)

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di lesso avanzato;

3 cipolle rosse;

3 spicchi d'aglio;

100gr. di passata di pomodoro (opure 250 di pelati)

1 peperoncino;

3 cucchiai di farina;

un ciuffo di salvia;

un poco di brodo (dove è stato cotto il lesso);

sale,pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:
In un tegame abbastanza largo, far rosolare dolcemente in olio, la salvia e gli spicchi d'aglio interi, appena prendono colore mettere le cipolle tagliate a fettine sottili,ed il peperoncino;cuocere per una decina di minuti girandole spesso ,aggiungere la passata di pomodoro, sale ,pepe e continuare la cottura per altri venti minuti a tegame scoperto , ed aggiungendo se necessita un poco di brodo caldo.

Nel frattempo tagliare la carne a fette di un centimetro , infarinarle leggermente ed aggiungerle al composto di cipolle;finire la cottura a tegame coperto per quindici minuti,unendo ancora del brodo se serve.

Piccioni in tegame (di Paolo Petroni)

Ingredienti per 4 persone:
(io ho modificato gli ingredienti perchè un piccione a testa mi sembrava tanto.)

2 piccioni con le interiora;
1 salsiccia;
6 fettine di pancetta;
1 cipolla media;
3 spicchi d'aglio;
salvia;
un bicchiere di vino bianco; (io l'ho messo rosso)
poco brodo
200gr di olive nere;
sale, pepe;
olio e.v.o.
spezie miste

Preparazione:
Spennare i piccioni ,svuotarli,(conservare i fegatini),
eliminare collo, zampe e punta delle ali;poi fiammeggiarli, lavarli ed asciugarli;
salare, pepare, ed unire le spezie nell'interno, farcire ogni piccione con mezza salsiccia spellata, poi fasciare il petto con tre fettine di pancetta ,infine legarli.
Mettere nella casseruola i piccioni con l'olio, la cipolla tagliata finemente, gli spicchi d'aglio e la salvia. Fate colorire per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti, poi bagnate con il vino, sfumare, salare, pepare, unire i fegatini e lo stomaco spellato e lavato; finire la cottura lentamente per altri trentacinque minuti bagnando con poco brodo.
Pochi minuti prima della fine cottura togliere i piccioni dal tegame tritare il fondo di (fegatini ecc.)
rimettere tutto insieme unire le olive fresche sbollentate qualche minuto per togliere l'amaro.
Servire con crostoni di pane abbrustolito,con contorno di patate rifatte

Seppie in bianco con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

600gr. di seppie;
7oo gr di piselli;
2 spicchi d' aglio;
1/2 cipolla tritata;
1 peperoncino;
1/2 bicchiere di vino bianco,
un ciuffo di prezzemolo tritato;
olio e.v.o.,
sale ,pepe.

Preparazione:
Spellare e pulire le seppie,tagliarle a pezzi e lavarle.
Soffriggere dolcemente l'aglio in olio e peperoncino,aggiungere le seppie, ed il prezzemolo tritato.Far andare a fuoco vivace per un paio di minuti,quindi aggiungere il vino, far evaporare;salare ,pepare e continuare la cottura per circa trenta minuti.
Nel frattempo, tritare la cipolla rosolarla in olio in una teglia a parte , aggiungere i piselli ,portandoli a cottura con poca acqua calda salarli peparli ,e, quando saranno quasi cotti aggiungerli alle seppie continuando la cottura per fare in modo che si insaporiscano insieme.

Riso nero con le seppie

Ingredienti: per 4 persone
320gr. di riso;
600gr di seppie;
1e1/2 litro di brodo vegetale fatto con sedano carota , cipolla e 1 foglia di alloro 
1/2 cipolla tritata;
2 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
sale, pepe, olio e.v.o.
1 peperoncino;
scorza di limone grattugiata;

Per la cialda:

30 g di farina;

60 g di olio di semi;

210 g di acqua;

1 bustina di nero di seppia;
Preparazione:
Pulire le seppie, togliere il sacchetto contenente il nero e conservarlo; lavarle e tagliarle a listarelle le seppie.
Mettere in una casseruola con olio l'aglio e farlo imbiondire leggermente, toglierlo aggiungere la cipolla tritata, far rosolare a fuoco basso girandola spesso, quindi unire le seppie, il prezzemolo, ed il peperoncino; lasciare insaporire qualche minuto rimescolando; poi bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato mettere l'inchiostro(se dovesse essere troppo denso scioglierlo in poco brodo caldo)e la passata di pomodoro Lasciare cuocere le seppie per dieci minuti , salandole e pepandole.
A questo punto unire il riso,  portarlo a cottura bagnandolo  di tanto in tanto il brodo caldo. . Controllare la sapidità del risotto e, se necessario aggiungere ancora del sale.

Per la cialda: miscelare con una frusta gli ingredienti, lasciare riposare in frigo la miscela per 6--7 ore.

Scaldare una padella rovente, colare sopra un mestolino di pastella ed aspettare che diventi dorata; si formerà come un corallo. Decorare il riso prima di servirlo con la cialda e della scorza di limone grattugiata.

Servire cosparso di prezzemolo e scorza di limone grattugiato.

Polpette alla toscana

Ingredienti:
per 4 persone
250 gr di manzo lessato;
1 salsiccia;
una patata grande, o due piccole, lessate e passate allo schiacciapatate;
1 uovo intero ed un tuorlo;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
2 fette di mortadella;
2 fette di prosciutto cotto;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
1/2 tazza di pane grattugiato;
abbondante olio di arachidi perfriggere.

Preparazione:
Mettere in una terrina il manzo macinato(non troppo fine),aggiungere la salsiccia sbriciolata,le patate schiacciate, aglio e prezzemolo tritati,prosciutto cotto e mortadella anch'essi tritati,ilparmigiano grattugiato,l'uovo intero ed il tuorlo, sale, pepe.
Mischiare molto bene l'impasto,formare infine delle polpettine, rotolarle molto bene nel pane grattugiato, e friggerle in abbondante olio di arachidi.

Trippa alla fiorentina

Ingredienti:
per 4 persone
600gr. di foiolo (o centopelli) acquistato già lessato;
1 costola di sedano;
1 carota;
1 cipolla media;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
1 spicchio d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
alcune foglie di basilico;
un pizzico di noce moscata;
1 chiodo di garofano;
un pizzico di maggiorana;
350 gr. di pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
sale ,pepe, 6 cucchiai d'olio e.v.o.
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavare molto bene la trippa,tagliarla a listarelle sottili e farla sgocciolare.
Pulire e lavare tutte le verdure;tritare l'aglio con il basilico ed il rosmarino.Affettate sottilmente la carota, il sedano e la cipolla.
In una casseruola possibilmente di coccio, far soffriggere con quattro cucchiai d'olio la cipolla,dopo un minuto il sedano ,poi la carota (messi in seguenza un minuto o due dall'altro.Questo serve per non avere solo il sapore della cipolla che riesce a coprire gli altri.)A questo punto mettere anche il prezzemolo, l'aglio,rosmarino e basilico;far cuocere per una decina di minuti;aggiungere la trippa ormai sgocciolata,i pomodori,la maggiorana,il chiodo di garofano, la noce moscata, sale e pepe.
Mescolare, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezzo,mescolare di tanto in tanto perchè la trippa non si attacchi al fondo.
A fine cottura mettere un filo d'olio, il parmigiano, ed a piacere un poco di prezzemolo tritato.

Crescentine della Spismi

Ingredienti:
per 4 persone

500 gr. di farina;
1 bustina di lievito per torte salate;
15 gr. di sale;
80gr. di panna fresca;
latte intero fresco quanto basta;(1 bicchiere e mezzo circa)

Per friggerle:
250 gr. di strutto. (oppure, abbondante olio di semi di arachidi)

Per riempirle:
100 gr. di prosciutto crudo;
100 gr. di mortadella;
squaquerone.(o altro a piacere)

Preparazione:
Mischiare sulla spianatoia, la farina con il sale ed il lievito in polvere.Creare la fontana e scavare nel centro una fossetta ;aggiungere tutta la panna, iniziando a lavorare con una forchetta, quindi mettere il latte poco a poco continuando la lavorazione con le mani fino a raggiungere una consistenza morbida.Una volta pronta avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per un minimo di mezz'ora.
Quindi riprenderla, stenderla con il mattarello abbastanza fine,tagliarla a losanghe con la rotella dentellata e friggere nello strutto molto molto caldo.
Servire con gli affettati o formaggio