Torta di mele alla Graziella

Ingredienti:
220 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
4 uova;
100 gr. di burro fuso ( o olio di semi )
3 mele ( piuttosto grosse )
1 bustina di vanillina;
1/2 bustina li lievito per dolci;
il succo di un limone;

 Preparazione:
Imburrare e infarinare una pirofila da forno ( io quella delle lasagne ) di cm. 35 " per  25.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettina sottili, metterle in una terrina con il succo del limone.
Accendere il forno a 160°.
Fondere il burro a bagno maria ( oppure nel microonde )
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina.
Quando saranno bianche e ben spumose, aggiungere il burro ( ormai raffreddato ) e la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto nella pirofila mettere le mele sormontandole leggermente l'una sull'altra; cospargere di zucchero e cuocere  nel forno già caldo  per 55-60 minuti.
Grazie ad Alessia  di Coocker.net per questa  ricetta.

Crostata alla nutella

Ingredienti per una teglia da cm.22
Per la pasta frolla:

220 gr di farina 00;

125 gr di burro;
2 tuorli;

60 gr. di zucchero a velo;

1 pizzico di sale;

la scorza di un limone grattugiato;

Per farcire:

300 gr. di nutella;

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nel robot, azionare per circa un minuto, quindi togliere l'impasto, formare con le mani una palla, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo accendere il forno a 180°.

Stendere 1/3 della pasta su carta forno ritagliata del diametro della teglia.

Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta;stendere la nutella aiutandosi con un cucchiaio ( possibilmente dopo averla tenuta a scaldare qualche minuto a bagnomaria )

Con il resto della pasta formare delle strisce posizionarle sopra a grata; coprire la crostata con carta da forno e infornare a forno già caldo per 25-30 minuti. Ora togliere la carta e continuare la cottura per altri 5 minuti, o fino a che avrà preso un leggero colore dorato.

Il fatto di cuocere la crostata coperta i primi trenta minuti serve per non fare indurire la nutella .

Risotto con melone e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di riso vialone nano;

1/2 melone;
150 gr di gorgonzola;

4 cucchiai rasi di latte (oppure crema di latte)

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato;
olio;

sale,pepe;

1/2 peperoncino;

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata come un normale riso lessato.

Nel frattempo, pulire il melone da eventuali semi ,buccia e tagliarlo a piccoli dadini; metterlo in casseruola con un filo di olio, poco sale, peperoncino e far cuocere un paio di minuti, aggiungervi il latte e il gorgonzola tagliato a piccoli pezzettini per fare in modo che possa sciogliersi completamente.

Scolare il riso a fine cottura versarlo nella casseruola, mantecarlo con il formaggio parmigiano, spolverizzare di pepe macinato al momento e servire accompagnato da una fettina di melone

Spaghetti con le vongole e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti;

2 confezioni di vongole aperte a vapore nel sottovuoto;

8 -9 fiori di zucca;

Trito di prezzemolo e aglio;

4 cucchiai di olio extravergine;

vino bianco secco q.b.

1 cucchiaino di dado di pesce;

1 peperoncino;

1 cucchiaino raso di fecola di patate( in sostituzione di essa la farina )

Sale grosso soltanto per cuocere la pasta;

Preparazione:

In una casseruola( abbastanza larga ) soffriggere dolcemente in 3 cucchiai di olio il trito di aglio e prezzemolo; versarvi le vongole con il loro liquido far cuocere a fuoco vivace un paio di minuti , quindi sfumare con il vino, aggiungere poco dado di pesce e i fiori di zucchina tagliati sottilmente.

In un bicchiere sciogliere con il cucchiaio di olio rimasto, la fecola di patate e aggiungerla alle vongole, girandola molto bene da fare addensare il sugo.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del tempo di cottura saltarla nel sugo di vongole e servire

Alici marinate

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di alici fresche;

2 limoni;

sale;

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco;

5-6 spicchi di aglio;

1 peperoncino;

olio extravergine di oliva;

Preparazione:

Pulire le alici privandole della testa e della lisca,congelarle per almeno 5 giorni; poi lasciarle scongelare, lavarle velocemente e posizionarle in un recipiente di vetro o di ceramica; cospargerle di sale, versavi sopra l'aceto e il succo dei limoni.

Lasciarle marinare per 10 ore ( se sono piccole )fino a 24 ore se sono grandi.

Trascorso il tempo scolarle da questa fusione, metterle su di un vassoio e cospargerle di aglio e peperoncino tritati finissimi; coprire con olio e consumare dopo qualche ora.

Gnocchetti ai due pesti

Ingredienti per 2 persone:

220 gr di gnocchi;

1 scalogno;

50- 60 gr. di gorgonzola;

3-4 cucchiai di panna da cucina;

2 cucchiai di olio;

1 peperoncino ( a piacere)

Per i pesti:

1)rucola, 1/2 spicchio di aglio, pinoli, sale, pepe,olio.

2)foglie di radicchio rosso, 1/2 spicchio di aglio, pinoli, sale, pepe, olio.

Per guarnire:

1 pera non troppo matura;

1 cucchiaino di zucchero di canna;

Preparazione:

Preparare separatamente i due pesti con il frullino ad immersione, e, aggiungere a ciascuno una piccola nocina di burro; coprire con la pellicola in modo tale che non cambino di colore.

Preparazione della salsa:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in olio a soffriggere dolcemente con il peperoncino; aggiungere il gorgonzola tagliato sottilmente e la panna. ( questa salsa va sciolta a bagnomaria) 

Preparazione delle pere.

Sbucciarle, tagliarle a spicchi togliendo il torzolo e metterle a cuocere in forno a microonde con un poco di aceto di mele e un cucchiaino di zucchero di canna per circa 2- 3 minuti girandole una volta. ( Se non abbiamo il forno a microonde si possono cuocere anche nel forno tradizionale oppure sul fornello).

Queste pere devono accompagnare gli gnocchi perchè essendo i pesti con un sentore piuttosto amarognolo hanno bisogno di un accompagnamento dolciastro.

Lessare in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli e condirli, metà con un pesto e l'altra metà con il secondo pesto, impiattare con un poca di salsa al gorgonzola sul fondo del piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi separatamente e due spicchi di pera.

Crostata al torroncino

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina 00;

100 gr. di zucchero:

100 gr. di olio extravergine d'oliva:

2 uova;

30 gr. di cacao amaro;

1 pizzico di sale;

3 cucchiai di acqua fredda;

Per il ripieno:

200 gr di torrone;

100 gr. di cioccolato da copertura in scaglie;

90 gr. di zucchero;

400 gr. di panna fresca;

20 gr. di colla di pesce;

1 bicchierino di amaretto;

Preparazione.

Mettere nel robot le uova, l'olio. lo zucchero, un pizzico di sale e fallo andare un attimo, spegnere ed aggiungere la farina ,il cacao amaro e fallo andare di nuovo per preparare la frolla; avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per circa un'ora.

Riprendere la frolla, stenderla con il mattarello aiutandosi con due fogli di carta forno( tagliata a misura)uno sopra e uno sotto; adagiarla in una teglia di circa 24-26 cm. mettere dei fagioli secchi sopra la carta, per cuocerla in bianco, in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°

Una volta cotta togliere la carta da sopra con i fagioli e lasciarla freddare.

Intanto preparare la farcia per il ripieno.Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e metterla a sciogliere nell'amaretto riscaldato in un tegamino sul fuoco.

Montare la panna con lo zucchero, aggiungere le scaglie di cioccolato, il torrone anch'esso ridotto in piccoli pezzettini, ed infine la colla di pesce con l'amaretto (fare attenzione che sia già fredda altrimenti si smonta la panna); mischiare delicatamente dall'alto verso il basso,versare tutta la farcia sulla pasta frolla.

Lasciare qualche ora in frigo prima di servire.

Ricetta di anna moroni

Petti di anatra al melograno e arancia

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d'anatra;

2 melagrane;

succo e scorza di 1 arancia;

50 gr di burro;

1 cucchiaio di farina;

sale,pepe;

Preparazione:

Lavorare 40 gr. di burro morbido con la farina.

Dividere le melagrane a metà, prelevarne dei chicchi per guarnizione ed il resto passarle allo schiacciapatate per togliere il succo, metterlo in un pentolino e aggiungervi il succo e la scorza dell'arancia. Portare ad ebollizione il liquido fino a ridurlo di poco; salarlo, peparlo e incorporarvi il burro lavorato con la farina. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa densa.

Dividere ciascun petto d'anatra in due filetti.

In una padella antiaderente fondere il resto del burro e rosolarvi i filetti di anatra per 8 minuti per lato; salarli, peparli e tagliarli a fette controllando che siano ben cotti, altrimenti incoperchiare e continuare la cottura per qualche minuto.

Disporre le fette su di un piatto, irrorarle con la salsa preparata, (riscaldandola) decorare con i chicchi di melagrana tenuta da parte ed eventualmente con fettine di scorza di arancia

Zampone con le lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

1 zampone di circa 800-900 gr.

300 g di lenticchie;

1 carota;

1 cipolla ;

1 costa di sedano;

2 foglie di alloro;

2 cucchiai di salsa di pomodoro;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

3-4 cucchiai di olio extravergine;

sale,pepe;

1 mestolo di brodo vegetale;

Preparazione:

La sera precedente mettere lo zampone in acqua fredda; tenerlo a bagno tutta la notte.

Il giorno dopo scolarlo, asciugarlo e punzecchiarlo qua e la con uno stecchino da denti; avvolgerlo quindi in carta di alluminio per evitare che durante la cottura si rompi.

Metterlo nella pesciera coperto di acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per almeno due ore a fuoco dolcissimo.

Nel frattempo cuocere le lenticchie. Mondare e tritare la cipolla, la carota, e la costa di sedano; soffriggere il trito di verdure in olio, aggiungere le lenticchie lavate ( ma non tenute a bagno )salare, pepare e fare insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnare le lenticchie con il vino, sfumare, versare il pomodoro, il brodo, mettere l'alloro e proseguire la cottura mescolando spesso per circa 30- 40 minuti. Se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorso il tempo di cottura dello zampone, scolarlo e tagliarlo a fette di circa 2 cm.

Disporre le lenticchie su di un vassoio e adagiarvi sopra le fette dello zampone, con il piedino

Peperoni con capperi noci e olive

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni rossi o gialli ( a piacere)

1 cucchiaio colmo di capperi;

3-4 filetti d'acciuga sott'olio;

15- 20 olive nere denocciolate e divise a metà;

7-8 noci sgusciate e tagliate sottili;

pomodorini pachini;

4 cucchiai di pane grattugiato;

olio extravergine;

sale, pepe;

Preparazione:

Lavare i peperoni tagliarli a metà e togliere i semi e filamenti;ridurli a pezzetti di circa 3- 4 cm., metterli in una teglia da forno con olio e aggiungere il resto di tutti gli ingredienti.

Salare, pepare e mettere il pane grattugiato.

Infornare per circa 30- 40 minuti a forno già caldo 180- 200

Fagottini ripieni di cavolfiore e fontina

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore;
5-6 carote;
150 gr di fontina ( o toma)
1 cipolla;
foglie di basilico circa 15-20;
sale,pepe;
Salsa di pomodoro  (pommarola, fatta con gli odori )questa è facoltativa.
1 porro;
Per la pasta
300 gr di farina 00;
3 uova;
1 cucchiaio di olio;

Preparazione:
Prima cosa, preparare la sfoglia ( va bene anche nel robot) e lasciarla riposare avvolta nella pellicola.
Scaldare in una pentola abbastanza grande l'acqua, quando bolle salarla e lessarci il cavolfiore tagliato a cimette, per circa 12- 15 minuti ( non deve essere troppo cotto)
Nel frattempo scaldare in un'atro tegame l'acqua con la cipolla e alcune foglie di basilico, quando bolle salarla e mettervi le carote  a lessare.
Quando le verdure saranno pronte toglierle dall'acqua;  mettere metà cavolo da una parte che servirà a riempire i fagottini.L'altra metà frullarla con il mixer ( non buttare l'acqua che servirà per cuocervi i saccottini.
Togliere anche le carote e frullare anch'esse ( separatamente).Se serve mettere un cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiustare le verdure con poco olio, sale e pepe.
Ora preparare la farcia con il resto del cavolfiore tagliandolo a pezzettini molto piccoli, tagliare anche il formaggio e spezzare con le mani il resto del basilico aggiungendolo al composto; salare (poco) pepare, unire un filo di olio, e, a questo punto tirare la sfoglia.
Prendere dei pezzi di pasta, infarinarli e passarli alla macchinetta iniziando dal n°1 per arrivare al 4°
tagliare la sfoglia di circa 10 cm. per lato, mettervi un poco di farcia chiuderli e fermarli con delle foglie di porro tagliate  a striscioline e sbollentate 5 secondi.
Lessare i saccottini nell'acqua del cavolfiore aggiungendo poco sale, scolarli con una paletta forata e adagiarli sul piatto dove  sarà messo il frullato di carote, il frullato di cavolfiore e la salsa di pomodoro.Spolverare con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento

Sarde in saor

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di sarde;

50 gr di pinoli;

2 grosse cipolle bianche;

4 dl. di aceto di vino bianco;

4 cucchiai di farina;

1 uovo;

olio di semi di arachidi per friggere;

olio extravergine;

sale;

Preparazione:

Pulire le sarde eviscerandole e togliendo squame e testa; lavarle in acqua corrente, sgocciolarle, passarle nella farina, nell'uovo e friggerle in abbondante olio. Posarle su carta da cucina e salarle.

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli; cuocerle a fuoco dolce in un tegame con olio extravergine, unire l'aceto e lasciare cuocere fino a che siano diventate morbide( ma non disfatte).

In una terrina di vetro disporre uno strato di sarde fritte, bagnare con l'aceto e coprire con cipolle e pinoli, fare un'altro strato, versare sopra il resto di aceto e cipolle e lasciare riposare una mezz'ora. Comunque sono buone anche il giorno dopo

torta di cioccolato al peperoncino e grappa( da cucina moderna)

Ingredienti per 8 persone:

300 gr di cioccolato fondente;

6 uova;

130 gr di burro;

120 gr di zucchero semolato;

50 gr di zucchero a velo;

5 cucchiai di grappa;

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere;

1 pizzico di sale;

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Foderare con carta da forno bagnata e strizzata ( perchè aderisca meglio) uno stampo a cerniera di 22cm.( oppure se vogliamo un dolce più sottile potremmo usare uno stampo da 26 cm.)

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, aggiungere il burro e far sciogliere anch'esso.

Separare i tuorli dagli albumi e montarli separatamente ( gli albumi montarli a neve ferma con un pizzico di sale iniziando a bassa velocità per poi aumentarla mano a mano che la neve diventa più spessa e dopo un po' aggiungere lo zucchero a velo) i tuorli montarli con lo zucchero semolato, finchè il composto risulterà gonfio e spumoso.

Amalgamarci il cioccolato fuso con il burro continuando a montare, unire anche la grappa e il peperoncino.

Incorporare al composto delicatamente gli albumi con un movimento dal basso verso l'alto. Versare il composto di cioccolato nello stampo e cuocere in forno già caldo,180° per 30 minuti. poi abbassare la temperatura a 120 e cuocere per altri 10 - 12 minuti.

Fare raffreddare il dolce e cospargere di cacao amaro in polvere. Decorare con peperoncini freschi.

Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di maccheroni ( o mezze maniche)

1 melanzana;

300 gr di pomodori freschi a pezzi senza buccia ne semi;

1 cipolla tritata;

2 spicchi di aglio;

50 gr di ricotta salata grattugiata;

3 cucchiai di olio extravergine;

olio di semi di arachidi per friggere;

3-4 cucchiai di maizena ( per renderle più croccanti quando si friggono)

sale pepe;

1 peperoncino;
foglie di basilico;

Preparazione:

Sbucciare le melanzane soltanto da due lati, tagliarle a dadini piccoli metterle in uno scolapasta a spurgare per 30 minuti cosparse di sale grosso ( o fine), affinchè perdano l'amaro. Risciacquarle con cura, asciugarle e infarinarle con la maizena, friggerle in abbondante olio di semi. Sgocciolarle e posarle su carta per fritti.

Preparare la salsa: sbucciare l'aglio e metterlo in olio extravergine ad imbiondire leggermente, quindi toglierlo mettere il peperoncino la cipolla tritata ( con il coltello) e lasciare cuocere per pochi minuti, aggiungere i pomodori a pezzi, basilico, salarle, peparle e far cuocere per 15 minuti poi unirvi metà delle melanzane fritte a insaporire.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata ,scolarli e condirli con il sugo di pomodoro e melanzane. Trasferirli sul piatto da portata . Disporre sopra le melanzane fritte rimaste, il basilico e la ricotta salata grattugiata

Caserecce asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di casarecce;

250 gr. di asparagi;

120 gr di speck;

1/2 bicchiere di vino bianco;

1 scalogno;

1 ciuffo di prezzemolo;

30 gr di pecorino grattugiato;

sale,pepe;

olio extravergine;

Preparazione:

Mettere una pentola di acqua al fuoco, quando bolle salarla e aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a piccoli pezzi, cuocerli per 4-5 minuti, scolarli lasciando l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta.Nel frattempo tagliare a cubetti lo speck, tritare lo scalogno e tritare il prezzemolo.

Mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo preparare la salsa facendo scaldare 3- 4 cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tritato facendolo appassire; lo speck a cubetti lasciandolo soffriggere; bagnare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere gli asparagi, fare insaporire il tutto per un paio di minuti mettendo qualche cucchiaio di acqua della pasta; pepare e cuocere fino a cottura della pasta.Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con la salsa per un paio di minuti aggiungere un'altro cucchiaio di acqua di cottura, spegnere,mettere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e servire.

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