Zampone con le lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

1 zampone di circa 800-900 gr.

300 g di lenticchie;

1 carota;

1 cipolla ;

1 costa di sedano;

2 foglie di alloro;

2 cucchiai di salsa di pomodoro;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

3-4 cucchiai di olio extravergine;

sale,pepe;

1 mestolo di brodo vegetale;

Preparazione:

La sera precedente mettere lo zampone in acqua fredda; tenerlo a bagno tutta la notte.

Il giorno dopo scolarlo, asciugarlo e punzecchiarlo qua e la con uno stecchino da denti; avvolgerlo quindi in carta di alluminio per evitare che durante la cottura si rompi.

Metterlo nella pesciera coperto di acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per almeno due ore a fuoco dolcissimo.

Nel frattempo cuocere le lenticchie. Mondare e tritare la cipolla, la carota, e la costa di sedano; soffriggere il trito di verdure in olio, aggiungere le lenticchie lavate ( ma non tenute a bagno )salare, pepare e fare insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnare le lenticchie con il vino, sfumare, versare il pomodoro, il brodo, mettere l'alloro e proseguire la cottura mescolando spesso per circa 30- 40 minuti. Se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorso il tempo di cottura dello zampone, scolarlo e tagliarlo a fette di circa 2 cm.

Disporre le lenticchie su di un vassoio e adagiarvi sopra le fette dello zampone, con il piedino