Peperoni con capperi noci e olive

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni rossi o gialli ( a piacere)

1 cucchiaio colmo di capperi;

3-4 filetti d'acciuga sott'olio;

15- 20 olive nere denocciolate e divise a metà;

7-8 noci sgusciate e tagliate sottili;

pomodorini pachini;

4 cucchiai di pane grattugiato;

olio extravergine;

sale, pepe;

Preparazione:

Lavare i peperoni tagliarli a metà e togliere i semi e filamenti;ridurli a pezzetti di circa 3- 4 cm., metterli in una teglia da forno con olio e aggiungere il resto di tutti gli ingredienti.

Salare, pepare e mettere il pane grattugiato.

Infornare per circa 30- 40 minuti a forno già caldo 180- 200

Fagottini ripieni di cavolfiore e fontina

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore;
5-6 carote;
150 gr di fontina ( o toma)
1 cipolla;
foglie di basilico circa 15-20;
sale,pepe;
Salsa di pomodoro  (pommarola, fatta con gli odori )questa è facoltativa.
1 porro;
Per la pasta
300 gr di farina 00;
3 uova;
1 cucchiaio di olio;

Preparazione:
Prima cosa, preparare la sfoglia ( va bene anche nel robot) e lasciarla riposare avvolta nella pellicola.
Scaldare in una pentola abbastanza grande l'acqua, quando bolle salarla e lessarci il cavolfiore tagliato a cimette, per circa 12- 15 minuti ( non deve essere troppo cotto)
Nel frattempo scaldare in un'atro tegame l'acqua con la cipolla e alcune foglie di basilico, quando bolle salarla e mettervi le carote  a lessare.
Quando le verdure saranno pronte toglierle dall'acqua;  mettere metà cavolo da una parte che servirà a riempire i fagottini.L'altra metà frullarla con il mixer ( non buttare l'acqua che servirà per cuocervi i saccottini.
Togliere anche le carote e frullare anch'esse ( separatamente).Se serve mettere un cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiustare le verdure con poco olio, sale e pepe.
Ora preparare la farcia con il resto del cavolfiore tagliandolo a pezzettini molto piccoli, tagliare anche il formaggio e spezzare con le mani il resto del basilico aggiungendolo al composto; salare (poco) pepare, unire un filo di olio, e, a questo punto tirare la sfoglia.
Prendere dei pezzi di pasta, infarinarli e passarli alla macchinetta iniziando dal n°1 per arrivare al 4°
tagliare la sfoglia di circa 10 cm. per lato, mettervi un poco di farcia chiuderli e fermarli con delle foglie di porro tagliate  a striscioline e sbollentate 5 secondi.
Lessare i saccottini nell'acqua del cavolfiore aggiungendo poco sale, scolarli con una paletta forata e adagiarli sul piatto dove  sarà messo il frullato di carote, il frullato di cavolfiore e la salsa di pomodoro.Spolverare con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento

Sarde in saor

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di sarde;

50 gr di pinoli;

2 grosse cipolle bianche;

4 dl. di aceto di vino bianco;

4 cucchiai di farina;

1 uovo;

olio di semi di arachidi per friggere;

olio extravergine;

sale;

Preparazione:

Pulire le sarde eviscerandole e togliendo squame e testa; lavarle in acqua corrente, sgocciolarle, passarle nella farina, nell'uovo e friggerle in abbondante olio. Posarle su carta da cucina e salarle.

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli; cuocerle a fuoco dolce in un tegame con olio extravergine, unire l'aceto e lasciare cuocere fino a che siano diventate morbide( ma non disfatte).

In una terrina di vetro disporre uno strato di sarde fritte, bagnare con l'aceto e coprire con cipolle e pinoli, fare un'altro strato, versare sopra il resto di aceto e cipolle e lasciare riposare una mezz'ora. Comunque sono buone anche il giorno dopo

torta di cioccolato al peperoncino e grappa( da cucina moderna)

Ingredienti per 8 persone:

300 gr di cioccolato fondente;

6 uova;

130 gr di burro;

120 gr di zucchero semolato;

50 gr di zucchero a velo;

5 cucchiai di grappa;

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere;

1 pizzico di sale;

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Foderare con carta da forno bagnata e strizzata ( perchè aderisca meglio) uno stampo a cerniera di 22cm.( oppure se vogliamo un dolce più sottile potremmo usare uno stampo da 26 cm.)

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, aggiungere il burro e far sciogliere anch'esso.

Separare i tuorli dagli albumi e montarli separatamente ( gli albumi montarli a neve ferma con un pizzico di sale iniziando a bassa velocità per poi aumentarla mano a mano che la neve diventa più spessa e dopo un po' aggiungere lo zucchero a velo) i tuorli montarli con lo zucchero semolato, finchè il composto risulterà gonfio e spumoso.

Amalgamarci il cioccolato fuso con il burro continuando a montare, unire anche la grappa e il peperoncino.

Incorporare al composto delicatamente gli albumi con un movimento dal basso verso l'alto. Versare il composto di cioccolato nello stampo e cuocere in forno già caldo,180° per 30 minuti. poi abbassare la temperatura a 120 e cuocere per altri 10 - 12 minuti.

Fare raffreddare il dolce e cospargere di cacao amaro in polvere. Decorare con peperoncini freschi.

Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di maccheroni ( o mezze maniche)

1 melanzana;

300 gr di pomodori freschi a pezzi senza buccia ne semi;

1 cipolla tritata;

2 spicchi di aglio;

50 gr di ricotta salata grattugiata;

3 cucchiai di olio extravergine;

olio di semi di arachidi per friggere;

3-4 cucchiai di maizena ( per renderle più croccanti quando si friggono)

sale pepe;

1 peperoncino;
foglie di basilico;

Preparazione:

Sbucciare le melanzane soltanto da due lati, tagliarle a dadini piccoli metterle in uno scolapasta a spurgare per 30 minuti cosparse di sale grosso ( o fine), affinchè perdano l'amaro. Risciacquarle con cura, asciugarle e infarinarle con la maizena, friggerle in abbondante olio di semi. Sgocciolarle e posarle su carta per fritti.

Preparare la salsa: sbucciare l'aglio e metterlo in olio extravergine ad imbiondire leggermente, quindi toglierlo mettere il peperoncino la cipolla tritata ( con il coltello) e lasciare cuocere per pochi minuti, aggiungere i pomodori a pezzi, basilico, salarle, peparle e far cuocere per 15 minuti poi unirvi metà delle melanzane fritte a insaporire.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata ,scolarli e condirli con il sugo di pomodoro e melanzane. Trasferirli sul piatto da portata . Disporre sopra le melanzane fritte rimaste, il basilico e la ricotta salata grattugiata

Caserecce asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di casarecce;

250 gr. di asparagi;

120 gr di speck;

1/2 bicchiere di vino bianco;

1 scalogno;

1 ciuffo di prezzemolo;

30 gr di pecorino grattugiato;

sale,pepe;

olio extravergine;

Preparazione:

Mettere una pentola di acqua al fuoco, quando bolle salarla e aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a piccoli pezzi, cuocerli per 4-5 minuti, scolarli lasciando l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta.Nel frattempo tagliare a cubetti lo speck, tritare lo scalogno e tritare il prezzemolo.

Mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo preparare la salsa facendo scaldare 3- 4 cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tritato facendolo appassire; lo speck a cubetti lasciandolo soffriggere; bagnare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere gli asparagi, fare insaporire il tutto per un paio di minuti mettendo qualche cucchiaio di acqua della pasta; pepare e cuocere fino a cottura della pasta.Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con la salsa per un paio di minuti aggiungere un'altro cucchiaio di acqua di cottura, spegnere,mettere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e servire.

Ric tratta da cucina con noi

Crema di zucca con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di zucca gialla;

1 cipolla dorata;

2 spicchi di aglio;

rosmarino;

cannella q.b. noce moscata q.b.

olio extravergine di oliva;

brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, sedano e un pizzico di sale)

sale, pepe;

crostini di pane abbrustolito;

4 fette di pancetta (a piacere )

Preparazione:

Tagliare la cipolla sottile e metterla a stufare in padella con olio, aggiungere un trito di aglio e rosmarino.

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi di circa 2 cm. metterla in padella con la cipolla, lasciarla insaporire, salarla peparla e continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo del brodo vegetale. Una volta terminata la cottura passare al frullatore ad immersione, unire la cannella e la noce moscata.

Servire con l'aggiunta di un filo di olio e crostini di pane. ( a piacere aggiungere al centro fettine di pancetta prima abbrustolite in padellina antiaderente senza olio)

Torta semplice allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr.

2 vasetti di farina 00;

1 vasetto di maizena;

2 vasetti di zucchero;

1 vasetto di olio;

2 uova intere;

1 bustina di lievito per dolci;

la scorza di un limone grattugiata;

1 bacca di vaniglia;

40 gr. di gocce di cioccolato;

Preparazione:

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm.

Accendere il forno a 180°.

Versare il contenuto dello yogurt in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere due vasetti di farina misurandoli con il vasetto di yogurt vuoto;poi mettere un vasetto di maizena, uno di olio; due di zucchero, le uova, la scorza del limone,i semini della bacca di vaniglia, quindi mischiare molto bene con le fruste infine aggiungere la bustina setacciata e solo per ultimo le gocce di cioccolato mischiandole con la frusta a mano. Versare il contenuto nella tortiera. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180

Tagliatelle con peperoni,calamari e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone grosso,(oppure 2 piccoli)

300 gr. di calamari
8 fiori di zucca;

2 scatoline piccole di robiola( oppure una più grande)

olio extravergine;

vino bianco secco q.b.

sale,pepe;

1 peperoncino ( a piacere)

Per la pasta

3 uova;

300 gr. di farina;

Preparazione:

Lavorare la farina con le uova ( va bene anche nel robot ) lasciarla riposare, stenderla con la nonna papera al n°4. quindi passarla al rullo delle tagliatelle; spolverarle con poca farina di grano duro per far si che non si attacchino e preparare il sugo.

Lavare il peperone e tagliarlo a fettine sottili.

Pulire i calamari e tagliarli a fettine sottili come il peperone.

In una padella versare un filo di olio e saltarci i peperoni;

aggiungere i calamari, sfumare con poco vino, salare pepare e cuocere per pochi minuti( circa 4-5).

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e mettere dentro un cucchiaino colmo di robiola con l'aggiunta di poco sale e pepe.Chiuderli e saltarli in poco olio girandoli una volta.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, saltarle nel sugo di calamari e peperoni, impiattare e guarnire con foglie di basilico e fiori ripieni

Risotto con la zucca al profumo di cannella

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Vialone nano;

300 gr di zucca pulita e tagliata a dadini di circa 1/2 cm.

1 porro;

40 gr. di burro;

1 peperoncino;

vino bianco q.b.

una punta di cucchiaino di cannella;

1 bicchierino di panna fresca;

sale.pepe;

brodo di carne (o vegetale)

50 gr. di formaggio Toma Piemontese( per mantecare)

Preparazione:

Tritare finemente un poco di porro e metterlo ad imbiondire nel tegame con il burro; aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino, aggiungere la zucca e il peperoncino.Portare a metà cottura con il brodo, quindi unire la panna, poco sale e ancora brodo a completare la cottura.

Una volta terminata la cottura spegnere e mantecare a fuoco spento con dadini di formaggio

e cannella

Servire cosparso di pepe macinato al momento

Torta con la zucca

Ingredienti per una tortiera da 24 cm.
450 gr. di zucca pulita;
200 gr. di farina di mais;
100 gr. di farina 00;
4 uova;
200 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
1/2 bicchierino di liquore strega;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1/ bicchiere di latte;
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Sbucciare la zucca, tagliarla a picoli pezzettini e cuocerla per circa 15 minuti in mezzo bicchiere di latte; frullarla e lasciarla intiepidire.
Imburrare e infarinare la tortiera.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere il burro.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli con un pizzico di sale.Montare i rossi con lo zucchero,aggiungere il burro fuso freddo, mescolare e unire le farine miste al lievito e alla vanillina, il liquore, la purea di zucca ed infine gli albumi montati mischiando dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella tortiera e cuocere per circa 40- 45 minuti ( controllare che sopra non si scurisca troppo altrimenti coprire con carta di alluminio)
Servire la torta con zucchero a velo.
Ric di Elly

Ravioli ripieni di quaglia, al radicchio e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

300 gr di farina 00;

2 uova intere e 1 tuorlo, + 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di vino bianco;

Per il ripieno:

4 quaglie;

1/2 cipolla rossa;

1 cucchiaio di cognac;

8 fette di pancetta arrotolata;

sale,pepe,e spezie a piacere

olio e.v.o.

Per il sugo:

1/2 cipolla rossa,

1 cespo di insalata ( radicchio)

2 cucchiai di pinoli;

1/2 cucchiaino di cacao amaro;

olio;

1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la farina con le uova intere, il tuorlo, il vino e l'olio, lavorare molto bene,coprire con la pellicola e far riposare per una mezz'ora.

Preparare il ripieno.

Lavare le quaglie, tagliare le coscette; spolpare il petto e tagliarlo a piccoli pezzettini ( togliendo le ossa)

Affettare sottilmente la cipolla, metterla ad appassire in una padella con olio, aggiungere metà della pancetta tagliata anch'essa sottile; quindi mettere la polpa delle quaglie e le coscette; fare rosolare, sfumare con il cognac, salare pepare (mettere le spezie a piacere) e far cuocere per circa 10 minuti; togliere le coscette avvolgerle nelle fette di pancetta restanti e rimettere in padella per altri 5-6 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Preparare i ravioli tirando la pasta con la nonna papera fino al n°4 mettere il ripieno (lasciando in sospeso le cosce) inumidire la pasta con un pennello intinto nell'acqua, per aderire perfettamente i bordi.

Preparare il sugo, tagliando sottile il resto della cipolla, mettere ad appassire in olio aggiungere il radicchio ben lavato e tagliato a julienne,i pinoli, il cacao; salare leggermente e cuocere fino a che l'insalata sia appassita.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti; scolarli condirli con il sugo, mettere sopra le coscette tenute in caldo e servire.

Lasagnetta aperta con la coda di rospo

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

3 uova;

300 gr di farina;

1 goccio di vino bianco;

10- 15 foglie di basilico;

Per la salsa:

400 gr di coda di rospo;

alcuni pomodori freschi (possibilmente)

30 gr di pinoli tostati;

vino bianco q.b.

2 spicchi di aglio;

Per il pesto:

20 foglie di basilico,20gr di pinoli,1 pizzico di sale grosso,olio extravergine q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparare la pasta, amalgamando la farina con le uova e un cucchiaino di vino bianco; farla riposare, quindi stenderla con la nonna papera al n°1 e 2. A questo punto mettere su di una sfoglia allineate le foglie di basilico, chiudere con l'altra sfoglia e passare di nuovo alla macchinetta al n° 2, al 3, e se vi sembrerà ancora troppo spessa passarla anche al n°4.Tagliarla a pezzi di circa 10 cm. in modo che la foglia si possa vedere intera; regolarsi un pò ad occhio.

Preparazione del sugo:

In una teglia mettere a soffriggere dolcemente gli spicchi di aglio in olio ( io ho messo anche un peperoncino)aggiungere la coda di rospo ben lavata, spellata e tagliata a piccoli tocchettini di circa 2 cm. sfumare con il vino, aggiungere una puntina di dado di pesce e mettere i pomodori tagliati sottili dopo aver tolto la buccia (per togliere la buccia sbollentarli un minuto con sopra un taglio a croce).

A questo punto preparare il pesto leggero frullando il tutto con il minipimer.

In una padellina antiaderente tostare leggermente i pinoli.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolarla. Assemblare il piatto posizionando poca salsa una sfoglia, completare con la salsa i pinoli tostati e qualche goccia di pesto.

Io ho guarnito il piatto con sfoglia fritta ( avanzo delle lasagnette)

Polenta con guazzetto di calamaretti

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina di mais istantanea;

500 gr di calamaretti;

1/2 cipolla dorata;

vino bianco q.b.

5 cucchiai di polpa di pomodoro;

1 punta di dado di pesce;

sale, pepe;

1 peperoncino;

olio extravergine;

Preparazione:

Pulire i calameretti togliendo la testa, la penna all'interno, spellarli, lavarli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una casseruola soffriggere dolcemente la cipolla tritata con il peperoncino; aggiungere i calamaretti saltarli per 2 minuti, quindi sfumarli con il vino aggiungere il pomodoro, sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. (A piacere spolverizzare con prezzemolo tritato) io l'ho dimenticato.

Mettere l'acqua al fuoco( circa 1litro e1/2);quando bolle spegnere, mettere il sale, un cucchiaio di olio e la farina di mais girandola velocemente con la frusta.Riaccendere e girandola continuare la cottura fino a che sia di giusta consistenza ( può cuocere anche più di quello che sta scritto sulla confezione).

Mettere nel piatto e versarvi sopra il sughetto di calamari

Ciambella di noci e cioccolato fondente

Ingredienti:

175 gr. di farina 00;

4 uova;

80 gr. di burro;

170 gr. di zucchero;

1 bustina di lievito per dolci;

1 limone;

1 bustina di vanillina;

100 gr. di gherigli di noci;

100 gr. di cioccolato fondente;

Preparazione:

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella del diametro di 22- 24 cm.

Accendere il forno a 180°.

In una terrina, impastare con cura le uova con lo zucchero, aggiungere la farina mischiata al lievito, la scorza del limone, il burro morbido e la bustina di vanillina.Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere i gherigli di noci e il cioccolato a pezzettini.

Versare il composto nello stampo e cuocere per 30- 35 minuti.

Sformare su una gratella e far raffreddare; a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo