Plumcake con mele e yogurt

Ingredienti:
300 g di farina 00;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
150 g di zucchero semolato;
15 g di zucchero di canna +altri 15 g per cospargere sulle mele;
200 g di yogurt bianco naturale;
80 g di olio di sami;
2 uova;
3 mele golden;
1/2 bicchierino di rum;
1 cucchiaino colmo di cannella;
1 limone ( scorza grattugiata) ed il succo di mezzo limone;
Preparazione:
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.
Mettere nella planetaria le due uova intere con lo zucchero semolato ed i 15 g di zucchero di canna montare per circa 12 minuti.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele (2 mele a cubetti) e l'altra a fettine sottili mettendole in ciotole separate, nelle mele a cubetti unire il succo di limone, la cannella ed il rum.
In quelle a fettine solo del succo di limone.
Setacciare la farina con il lievito ed il sale.
Intanto accendere il forno a 180°
Quando saranno montate le uova, unire la scorza di limone grattugiata, l'olio e lo yogurt.
Spegnere la planetaria e con una spatola di silicone unire e mischiare dal basso verso l'alto la farina e le mele a cubetti. Versare il composto nello stampo, unire le mele a fettine cospargerle di zucchero di canna e cuocere in forno già caldo 180° per 50 minuti. ( io a 150 per 30 minuti) e comunque fare la prova dello stecchino

Una volta cotto aspettare qualche minuto prima di sfornarlo, e quindi cospargerlo di zucchero a velo:

Baccalà fritto alla romana

 Ingredienti:
1baffa di baccalà già ammollato;
farina q.b.
olio di semi di arachide per friggere;

Per la pastella:

80 g di farina di riso;
200 g di farina 0;
2-3 g di lievito di birra fresco;
1/2 bicchiere di birra fredda;
acqua frizzante molto fredda (quanto basta)
3 albumi montati a neve con un pizzico di sale
sale e rosmarino tritato

Preparazione:
per la pastella: miscelare le due farine insieme al lievito sbriciolato, aggiungere poco alla volta la birra e l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo ( non deve essere troppo liquido e nemmeno troppo denso) salare e far riposare in frigo un'ora, poi un'altra ora fuori dal frigo per farla lievitare.
Per il baccalà: Prendere il baccalà togliere le lische, la pelle  e tagliarlo a filetti non troppo alti.
Al momento di friggere  unire alla pastella il rosmarino tritato finemente e gli albumi d'uovo montati a neve mescolando dall'alto verso il basso;
passare il baccalà nella farina e successivamente immergerlo nella pastella facendo attenzione che sia completamente ricoperto.
Portare l'olio ( abbondante) a 180°, immergervi i filetti di baccalà e friggerli  pochi alla volta , scolarli su carta da cucina e servirli con insalatina a piacere

Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe

 Ingredienti per 4 persone:
650 g di patate;
2 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
75 g di pecorino grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
4 fette di salame di Napoli ( o Toscano tagliato a fette e poi a quadrettini)
2 cucchiai rasi di purè di patate in fiocchi;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
noce moscata q.b.;
sale, pepe;
farina q. b.
pangrattato;
olio di semi di arachidi;
Preparazione:
Lessare le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda salata. Una volta lessate passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire in una casseruola, quindi unire il prezzemolo tritato, il salame, il formaggio, i fiocchi di patate, la noce moscata, sale pepe ed i tuorli delle uova. Mischiare con le mani e mettere in frigo a riposare 2 ore. Nel frattempo tagliare a pezzi e mettere a sgocciolare la mozzarella in un colapasta. Preparare tre piatti  mettendoci in uno la farina, uno gli albumi leggermente sbattuti e l'altro il pangrattato.
Riprendere il composto dal frigo fare dei mucchietti possibilmente uguali, poi bagnarsi o olearsi le mani, prendere  un mucchietto del composto, metterlo  nel palmo della mano stendendolo  bene e mettervi nel centro un pezzo di mozzarella, richiudere bene, quindi passare nella farina, nel chiaro dell'uovo e nel pangrattato; una volta finite di comporre  le crocchette rimetterle in frigo 2 ore( perchè cosi non si apriranno durante la frittura;

Portare abbondante olio di arachidi alla temperatura di 160°, friggere le crocchette e servirle con insalatina

Risotto agli asparagi e zafferano

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso vialone nano;
1 mazzo di asparagi;
2 bustine di zafferano;
50 g di pancetta salata tagliata a piccoli pezzettini;
1/4 di cipolla bianca ( o scalogno)
brodo di verdure fatto con sedano, carota e cipolla ed i gambi degli asparagi;
sale e pepe
Per mantecare:
burro q.b.
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.
Preparazione:
Pulire gli asparagi con un pelapatate, lavarli e tagliarli in tre pezzi cioè le punte metterle da parte, la parte più fibrosa metterla nel brodo con il sale e le verdure, la parte centrale metterla anch'essa nel brodo, ma solo per 10 minuti. Il brodo deve bollire almeno 25 minuti.
Mentre il brodo bolle metterci sopra un piatto al posto del coperchio e far scaldare le punte degli asparagi
Preparazione del riso: tritare la cipolla e farla imbiondire a fiammo molto bassa con la pancetta, poi unire il riso, farlo tostare e iniziare a cuocerlo unendo poco brodo alla volta con lo zafferano; nel frattempo frullare con il mixer ad immersione la parte centrale degli asparagi con un cucchiaio di brodo, lasciando solo qualche pezzettino da mettere nel riso. Quando mancano poco più di 5 minuti unire al riso il frullato di asparagi con quei pezzetti lasciati interi. Una volta portato a cottura spegnere la fiamma e mantecarlo con il burro e formaggio. Servire il riso con delle punte di asparagi, una grattata di pepe e un filo di olio .

Filetto di maiale con carciofi e prosciutto di Gilberto Rossi

 Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale;
2 carciofi;
4 fette di prosciutto semi dolce;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino;
4 patate di media grandezza;
2 uova;
200 g di panna liquida;
sale, pepe e olio e.v.o. 
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua gassata per non farli annerire.
Aprire il filetto di maiale a libro salarlo leggermente e stenderci le fette di prosciutto e, dopo averli saltati in olio e aglio per 2 minuti metterci anche i carciofi ben scolati dall'olio ( salarli soltanto dopo cotti per non fargli perdere la croccantezza) ; chiudere la carne arrotolandola su se stessa e legarla con lo spago da cucina.
Intanto accendere il forno a 180°.
Mischiare le uova con la panna liquida, salare in abbondanza e pepare ( perchè questo sale servirà anche per salare le patate)
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili con la mandolina e, senza lavarle fare questo procedimento: mettere della carta forno in uno stampo piuttosto  piccolo da plum cacke versarci un paio di cucchiai del composto di uova e panna mettere uno strato di patate per lungo, sopra ancora uno strato di uova e panna e ancora patate messe per largo, completare fino ad esaurimenti degli ingredienti. Chiudere bene con la carta forno che sborda dallo stampo e mettere in forno a cuocere per 30 minuti.
In una padella mettere poco olio con aglio e rosmarino, rosolarci bene il filetto da tutte le parti, quindi prendere la carne ben scolata, salarla leggermente e chiuderla con carta forno a caramella, poi ancora con carta di alluminio; chiudere bene stretta e mettere in forno a cuocere per 10-12 minuti.
Una volta pronta  la carne toglierla dalla carta e tagliarla a fette.

Tagliare a fette anche le patate dopo averle scartate e servirle con la carne ed un poco di intingolo della rosolatura. 
dvd 63 -2012 pag n° 80

Spaghetti alla Carbonara di Gianpiero Fava

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti;
300 g di guanciale;
120 g di pecorino romano grattugiato;
30 g di grana grattugiato;
150 ml. di acqua a 50°
pepe in grani;
4 uova;
1 bicchiere di aceto;
1 pizzico di sale grosso ;
Preparazione:
Tagliare il guanciale a dadini, metterlo in padella senza condimenti, lasciare che si sciolga il grasso e sfumare con un goccio di aceto; poi scolarlo tenendo però, il grasso sciolto da parte  che si aggiungerà nella fase successiva.
Mettere un tegamino sul fuoco con acqua, sale grosso ed un cucchiaio di aceto, quando inizia a bollire mettere le uova e, senza aspettare che riprenda l'ebollizione calcolare 7 minuti di cottura.
Tostare il pepe in chicchi in una padellina senza condimenti e poi tritarlo in un macinacaffè.
Grattugiare i due tipi di formaggio.
Lessare la pasta in acqua salata ( io ho messo gli spaghetti , ma vanno bene anche i tortiglioni).
Mentre cuoce la pasta mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione i due tipi di formaggio, il pepe tritato, i tuorli delle uova sgusciate, il grasso del guanciale tenuto da parte  ed infine aggiungere l'acqua  a 50°; frullare il tutto fino a ridurre in crema.

Scolare la pasta, saltarla nella padella con metà del guanciale e, fuori dal fuoco aggiungere  metà della crema di formaggi e uova frullata, impiattare e guarnire i piatti con il resto del guanciale  e la crema di  rimasta.

Risotto con scalogni caramellati e gorgonzola

 Ingredienti per 4 persone
360 g di riso vialone nano( o Carnaroli)
brodo vegetale fatto con sedano carota cipolla e una foglia di alloro e poco sale;
400 g di scalogni;
150 g di gorgonzola dolce ( o piccante a piacere)
aceto  balsamico;
vino bianco q.b.
sale, pepe, olio extravergine q.b.
2 cucchiai di zucchero;
Per mantecare:

30 g di burro;
60 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Prima cosa preparare il brodo vegetale e farlo bollire almeno 25 minuti.
Tagliare gli scalogni trasversali non troppo sottili (lasciandone 2 per il soffritto del riso)
Mettere gli scalogni tagliati in una pirofila di vetro con un 2 cucchiai di acqua e chiuderla bene bene con la pellicola trasparente da microonde; cuocerle nel forno microonde per 4 minuti alla massima potenza.
A parte in un tegamino antiaderente ( o padella) mettere lo zucchero e, sul fornello a fiamma bassa lasciare che si sciolga senza toccarlo; quando sarà sciolto mettere quasi tutti gli scalogni con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto balsamico a caramellare, (lasciare una piccola parte di scalogni da mettere nel riso durante la cottura).Quando gli scalogni saranno caramellati toglierli dal fuoco altrimenti continuano a cuocere, ma rimetterli sul fuoco un minuto prima che il riso sia cotto in modo che non siano freddi.
Per il riso:
tritare lo scalogno metterlo a rosolare dolcemente con poco olio, aggiungere i riso, farlo tostare, sfumarlo con il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale sempre caldo; unire anche gli scalogni sfogliati tenuti da parte e quel poco di acqua con cui soso stati cotti nel microonde.
Quando mancano pochi minuti alla cottura assaggiare, se manca un poco di sale unirlo, unire anche il gorgonzola che dovrà sciogliersi. Fuori dal fuoco mantecare con il burro e parmigiano.
Servire con scalogni caramellati sopra al riso con  una spruzzata di pepe
Dvd 55 alice

Treccia briosciata alle mele e uvetta

 Ingredienti:
500 g di farina00;
25 g di lievito di birra fresco;
1 bicchiere di latte intero (240-245 g)
80 g di zucchero semolato;
5 tuorli;
bacca di vaniglia;
buccia grattugiata di un limone;
125 g di burro morbido;
10 g di sale,
Per la farcia:
4 mele renette ( io golden);
2 cucchiai rasi di zucchero di canna;
1 noce di burro;
100 g di uvetta sultanina;
1 bicchierino di maraschino ( io di Strega)
Per pennellare la treccia a metà cottura: 1 noce di burro e un cucchiaio di zucchero a velo;
Per la glassa: ( io non l'ho messa)
1 albume;
succo di limone q.b.
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Lavare bene l'uvetta con l'acqua calda per ammorbidirla, strizzarla e metterla a macerare nel liquore.
Sbucciare e tagliare le mele a dadini, metterle in padella a cuocere a fuoco vivace per pochi minuti con la noce di burro e lo zucchero di canna. Un volta cotte lasciarle a freddare.
Passare all'impasto della pasta briosciata.
Mettere la farina in planetaria. Scaldare metà del latte a 30° unirvi il lievito di birra con  mezzo cucchiaino di zucchero, sciogliere bene e versarlo nel centro della farina, coprirlo con un pò di  farina della planetaria e aspettare una decina di minuti. Nel frattempo amalgamare con una frustina il latte rimasto con lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Unire piano piano al composto di farina e lievito continuando la lavorazione alla minima velocità per almeno dieci minuti mettere anche il sale ed il burro morbido a pezzettini pochi per volta. (Il composto resterà piuttosto morbido, deve essere cosi)Spolverare la spianatoia  con poca farina, lavorarci  un poco l'impasto per dargli la forma rotonda e metterlo a lievitare in una ciotola spolverata di farina coperto con pellicola e canovaccio. Per lievitare serviranno circa 1ora e mezzo o 2 dipende dalla temperatura dell'ambiente e, comunque deve raddoppiare. 
Accendere il forno alla temperatura di 200°°) ( io 170
Completata la lievitazione metter l'impasto sulla spianatoia infarinata lavorarlo pochissimo e poi stenderlo in un rettangolo di circa cm. 30 per 20 (io l'ho steso direttamente su carta forno per poterlo trasferire bene nella teglia) Nel centro della pasta mettere le mele mescolate con l'uvetta ben strizzata dal liquore lasciando almeno 4 cm in cima ed in fondo, mentre nella parti laterali saranno circa 10 cm per lato. Ora piegare verso l'interno le due estremità più corte, con un coltello tagliare a frange i lati, incrociare le frange in modo da ottenere un intreccio che racchiuda bene la farcia. Sistemare  la treccia su una teglia da forno che non sia troppo larga altrimenti in forno caldo lievitando di nuovo si aprirà.
Cuocere la treccia per 20 minuti a 200° poi tirarla fuori spennellarla con del burro morbido e spolverarla di zucchero a velo, rimettere in forno caldo e continuare la cottura per altri 12-15 minuti.
Sfornare,
  far intiepidire e glassare ( io non l'ho glassata)

Per fare la glassa, lavorare 2-3 cucchiaini  di albume con 3 gocce di succo di limone e zucchero a velo a sufficienza per ottenere un composto della consistenza di una crema spalmabile
Ric di Maria Grazia Calo' 
dvd 32- 2007 2008

Coda di rospo con i broccoli nel cestino di patate

 Ingredienti per 4 persone:

400 g di coda di rospo;
2 broccoli siciliani di grandezza media;
1 pizzico di bicarbonato;
3 patate;
sale, pepe
Per la pastella:
100 g di fecola di patate;
100 g di farina bianca( tipo 0)
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate;
acqua naturale fredda q.b.;
1 e 1/2 di litro di olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Lavare e pelare le patate; tagliarle con l'apposita mandolina per farci i fori e lasciarle nell'acqua  fredda.
Pulire bene la coda di rospo da eventuali pellicine e tagliarla a tocchetti piccoli.
Preparare la pastella, metterci dentro la coda di rospo e tenerla in frigo fino al momento di friggerla.
Mettere sul fuoco un tegame con acqua, quando bolle salarla e mettere dentro un 1/2/ cucchiaino di bicarbonato, e, un terzo dei broccoli a pezzetti per fare la crema sul piatto. Quando i broccoli sono cotti ( bastano pochi minuti) passarli in una casseruola con dell'acqua fredda e del ghiaccio, poi scolarli frullarli con il mixer a immersione.

Lessare anche le altre cimette intere solo un minuto, scolarle e tenerle in caldo.
Mettere a scaldare l'olio di semi fino a raggiungere 165° 170°
Scolare le patate dall'acqua asciugarle con un canovaccio facendo attenzione a non romperle, posizionarle nel cestino, chiuderlo e iniziare a friggere un cestino alla volta. Quando sono tutti pronti i cestini; nell'olio ( che sarà sempre pulito) friggervi anche i bocconcini di coda di rospo pastellati. Per il tempo di cottura dei bocconcini basteranno 2 minuti, altrimenti diventano gommosi e comunque dipende da come si sono tagliati. A questo punto riscaldare  la passatina di broccoli fredda con un filino di olio, posizionarla sul piatto da portata e rifinire come da foto aggiungendo un poco di sale sul pesce e sui cestini di patatine.
Quad.N°1  2011- 2012 dvd 32 pag n°177

Budini di riso con crema pasticcera

 Ingredienti per 16 budini:
Per la pasta frolla:
200 g di farina00;
100 g di farina di riso;
150 g di zucchero semolato fine;
150 g di burro morbido;
8 g di lievito per dolci;
1 uovo intero;
buccia grattugiata di un limone;
1 pizzico di sale;
Per il riso:
180 g di riso Arborio;
620 g di latte;
1 pizzico di sale
scorza di limone non trattato;
semini di 1/2 bacca di vaniglia;
4 cucchiai rasi di zucchero ( circa 80 g)
5 g di lievito per dolci;
1 uovo( separare il tuorlo dall'albume)
Per la crema pasticcera:
300 ml di latte;
buccia di limone;
3 tuorli;
70 g di zucchero semolato;
35 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Per prima cosa preparare la frolla: Setacciare le farine e mescolarle con lo zucchero, poi aggiungere il lievito, il sale, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone mescolare bene formando delle briciole, unire l'uovo e amalgamare il tutto. mettere nella pellicola trasparente e tenere in frigo a riposare( anche un giorno)
Per il riso:
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone, 1 pizzico di sale e la vaniglia, versarci il riso e portarlo a cottura( possibilmente con lo spargi fiamma sotto). serviranno circa 20-25 minuti poi spengere il fuoco e unire metà dello zucchero( 2 cucchiai) mescolare bene e far raffreddare. Una volta freddo unire 1 tuorlo il resto dello zucchero, il lievito e l'albume montato a neve.

Per la crema pasticcera:
In un tegamino portare a bollore il latte con la buccia del limone, togliere  dal  fuoco e lasciare in fusione.
In una terrina mischiare i tuorli con lo zucchero, amalgamare la farina setacciata, unire un poco di latte caldo mischiando bene e poi versare il tutto nel tegamino del latte, portate ad ebollizione e far cuocere a fuoco dolce  fino a che sia addensata; mettere in una ciotola a raffreddare coperta con la pellicola trasparente facendola ben aderire ala crema cosi non secca.
Stendere la pasta frolla in 16 stampini, da maffin  bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e tenere in frigo.
Mischiare la crema pasticcera  al riso freddo, riempire con questa farcia i gusci di pastafrolla e cuocere in forno a 170° per 35 minuti circa( io 25 minuti a 150°)
o finchè  la pasta frolla non sarà leggermente dorata ed il riso colorato. Una volta freddi sfornarli e spolverarli di zucchero a velo
p.s. a me è avanzato un poco di riso  del ripieno , il giorno dopo ho aggiunto 2 cucchiai rasi di Rum  ed ho fatto delle frittelline senza farina. Buonissime

Salsa piccante messicana per lampredotto

salsa piccante

 Ingredienti:
400 g di pola di pomodoro;
1/2 cipolla rossa;
1/2 peperone rosso;
1/2 peperone giallo;
1 peperoncino ( possibilmente fresco)
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaino di zucchero;
10 gocce di tabasco;
0lio extravergine  di oliva;
sale, pepe;
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla ed il peperoncino.
Lavare e pulire i mezzi peperoni togliendo i semi e le parti bianche interne, tagliarli a cubetti piuttosto piccoli.
Mettere due cucchiai di olio in una padella grande con la cipolla ed il peperoncino tritati, far cuocere piano i  senza bruciarli, quindi aggiungere il pomodoro, i peperoni l'aceto e lo zucchero; mescolare e far cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e unire il tabasco: Far cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. Assaggiare se è  piccante giusta, togliere dal fuoco e metterla nei vasetti sterilizzati, chiuderli e metterli in una pentola con acqua a bollire per 25 minuti

Salmone con cialda di pane e salsa con yogurt di Natale Giunta

 Ingredienti per 4 persone:
660 g di salmone fresco;
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.
olio, sale, pepe;
Per la salsa:
1 vasetto di yogurt naturale;
80-90 g di panna fresca semimontata;
1 limone non trattato;
sale, erba cipollina;
Per la cialda:
150 g di pane raffermo;
acqua q.b.
Preparazione:
Preparare la cialda anche il giorno prima, tagliando il pane raffermo  a cubotti, metterlo in un tegamino con acqua calda, un pizzico di sale e farlo stracuocere per 20- 25 minuti fino a farlo diventare una crema. Frullarlo e stenderlo su di un tappetino di silicone con una spatola; (deve essere sottile)essiccare in forno a 65°  per ottenere una cialda, serviranno un paio di ore, oppure a 100° per un'ora.
Preparare la salsa: mischiando la panna semimontata con lo yogurt, salare leggermente, unire la scorza di un limone, qualche goccia  del succo e dell'erba cipollina tagliata fine.<
Preparare il salmone:
mischiare i semi di sesamo con quelli di coriandolo ( oppure altri semi a piacere).
Togliere  la pelle al salmone, tagliarlo a filetti, passarlo in un filo di olio salarlo peparlo e passarlo nei semi facendoli aderire bene. Scottarlo da entrambi  in una padella antiaderente con appena un filo di olio, quindi finire la cottura in forno  per 4-5 minuti a 180°( poi dipende dalla grandezza dei filetti )
Se abbiamo fatto la cialda il giorno prima metterla  a rigenerare in forno con un filo di olio per pochi minuti.
Servire il piatto mettendo sul fondo la salsa yogurt, sopra il salmone, ancora qualche ciuffetto di crema e la cialda di pane  a pezzi e qualche stelo di erba cipollina ( che io ho dimenticato)
dvd 17- 2019-2020 quad. n°3 pag 178

Torta di grano saraceno

Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno;
150g di nocciole tostate e tritate molto finemente;
150 g di zucchero semolato;
150 g di burro a pomata;
3 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
buccia grattugiata di 1 limone;
1 mela sbucciata e grattugiata;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito per dolci(8 g)
250-300 g di confettura a piacere( io di frutti di bosco)
Per guarnire: zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Prima cosa tostare le nocciole ( o anche mandorle a piacere) e poi tritarle finemente con un cucchiaio raso di zucchero prelevato dai 150g
Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22-24 ( io ho messo sul fondo la carta forno)
Mettere in planetaria gli albumi cominciare a montarli, quindi aggiungere 50 g di zucchero; quando saranno montati ( ma non troppo) trasferirli  in un' altra ciotola.
Sempre in planetaria senza lavarla e con la frusta montare il burro morbido a crema con il resto dello zucchero. Unire la scorza grattugiata del limone i tuorli uno alla volta lasciandoli incorporare bene fino ad  avere un composto cremoso.
Ora aggiungere la farina di grano saraceno con il lievito e la mela grattugiata.
Togliere la frusta  dalla planetaria e con una spatola a mano aggiungere le nocciole tritate finemente, infine mettere gli albumi montati girando il composto dall'alto verso il basso per non smontarli.
Trasferire l'impasto nella tortiera a cerniera di 22-24 cm. livellando bene la superficie.
Cuocere in forno già caldo per 40-45 minuti a 170° ( io l'ho cotto per 25 minuti a 160°) e comunque fare sempre la prova con lo stecchino che deve essere asciutto.
Far raffreddare la torta, metterla su di un piano rotante e girandolo piano piano tagliare la torta a metà, farcirla con abbondante confettura ricoprirla con il disco di torta  e, decorarla a piacere con lo zucchero
 a velo. Servirla a piacere con un ciuffetto panna pontata ( e comunque è buona anche senza perchè con la mela all'interno resta molto morbida.

Olive all'Ascolana di Anna Moroni

 Ingredienti:
600 g di olive  verdi grandi conservate in salamoia;
100 g di petto di pollo;
100 g di polpa di manzo;
100 g di coppa fresca di maiale ( o prosciutto fresco)
1 costa di sedano;
1 carota; 1/2 cipolla;
2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino;
250 ml di vino bianco secco;
1 uovo;
noce moscata;
80 g di formaggio grattugiato;
1 limone;
2 fette di pancarrè (se serviranno)
Per l'impanatura:
100 g di farina 0;
1-2 uova;
200 g di pangrattato;
Per friggere:
olio di semi di arachide;
Preparazione:
Lavare le olive, scolarle bene, denocciolarle e tritarle grossolanamente nel mixer.
Tritare finemente sedano carota e cipolla e far soffriggere in un tegame con olio; unire la carne a dadoni e lasciare insaporire. Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino bianco e profumare con i chiodi di garofano, la noce moscata, l'alloro ed il rosmarino, poco sale e pepe Completare la cottura. Quando il tutto è ben cotto e asciutto, spegnere, togliere i chiodi di garofano, l'alloro, il rosmarino e trasferire nel mixer. Aggiungere all'interno del mixer con la carne, l'uovo intero, la scorza del limone il formaggio grattugiato( se risultasse morbidissimo unire anche due fette di pancarrè).Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, unire anche le olive tritate e far riposare in frigo almeno una notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, formare delle piccolissime polpettine con la forma leggermente allungata, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in abbondante olio di arachide.
Scolare su carta assorbente e servire su insalatina.
P.S. Queste olive si possono congelare prima di friggerle tenendole su di un vassoio distanziate e, una volta congelate metterle nei sacchetti per alimenti.

TIRAMISÙ GOLOSO di Iginio Massari