Risotto agli asparagi e zafferano

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso vialone nano;
1 mazzo di asparagi;
2 bustine di zafferano;
50 g di pancetta salata tagliata a piccoli pezzettini;
1/4 di cipolla bianca ( o scalogno)
brodo di verdure fatto con sedano, carota e cipolla ed i gambi degli asparagi;
sale e pepe
Per mantecare:
burro q.b.
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.
Preparazione:
Pulire gli asparagi con un pelapatate, lavarli e tagliarli in tre pezzi cioè le punte metterle da parte, la parte più fibrosa metterla nel brodo con il sale e le verdure, la parte centrale metterla anch'essa nel brodo, ma solo per 10 minuti. Il brodo deve bollire almeno 25 minuti.
Mentre il brodo bolle metterci sopra un piatto al posto del coperchio e far scaldare le punte degli asparagi
Preparazione del riso: tritare la cipolla e farla imbiondire a fiammo molto bassa con la pancetta, poi unire il riso, farlo tostare e iniziare a cuocerlo unendo poco brodo alla volta con lo zafferano; nel frattempo frullare con il mixer ad immersione la parte centrale degli asparagi con un cucchiaio di brodo, lasciando solo qualche pezzettino da mettere nel riso. Quando mancano poco più di 5 minuti unire al riso il frullato di asparagi con quei pezzetti lasciati interi. Una volta portato a cottura spegnere la fiamma e mantecarlo con il burro e formaggio. Servire il riso con delle punte di asparagi, una grattata di pepe e un filo di olio .