Crema di zucca con crostini di pane

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di zucca gialla;

1 cipolla dorata;

2 spicchi di aglio;

rosmarino;

cannella q.b. noce moscata q.b.

olio extravergine di oliva;

brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, sedano e un pizzico di sale)

sale, pepe;

crostini di pane abbrustolito;

4 fette di pancetta (a piacere )

Preparazione:

Tagliare la cipolla sottile e metterla a stufare in padella con olio, aggiungere un trito di aglio e rosmarino.

Pulire la zucca, tagliarla a pezzi di circa 2 cm. metterla in padella con la cipolla, lasciarla insaporire, salarla peparla e continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo del brodo vegetale. Una volta terminata la cottura passare al frullatore ad immersione, unire la cannella e la noce moscata.

Servire con l'aggiunta di un filo di olio e crostini di pane. ( a piacere aggiungere al centro fettine di pancetta prima abbrustolite in padellina antiaderente senza olio)

Torta semplice allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr.

2 vasetti di farina 00;

1 vasetto di maizena;

2 vasetti di zucchero;

1 vasetto di olio;

2 uova intere;

1 bustina di lievito per dolci;

la scorza di un limone grattugiata;

1 bacca di vaniglia;

40 gr. di gocce di cioccolato;

Preparazione:

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm.

Accendere il forno a 180°.

Versare il contenuto dello yogurt in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere due vasetti di farina misurandoli con il vasetto di yogurt vuoto;poi mettere un vasetto di maizena, uno di olio; due di zucchero, le uova, la scorza del limone,i semini della bacca di vaniglia, quindi mischiare molto bene con le fruste infine aggiungere la bustina setacciata e solo per ultimo le gocce di cioccolato mischiandole con la frusta a mano. Versare il contenuto nella tortiera. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180

Tagliatelle con peperoni,calamari e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone grosso,(oppure 2 piccoli)

300 gr. di calamari
8 fiori di zucca;

2 scatoline piccole di robiola( oppure una più grande)

olio extravergine;

vino bianco secco q.b.

sale,pepe;

1 peperoncino ( a piacere)

Per la pasta

3 uova;

300 gr. di farina;

Preparazione:

Lavorare la farina con le uova ( va bene anche nel robot ) lasciarla riposare, stenderla con la nonna papera al n°4. quindi passarla al rullo delle tagliatelle; spolverarle con poca farina di grano duro per far si che non si attacchino e preparare il sugo.

Lavare il peperone e tagliarlo a fettine sottili.

Pulire i calamari e tagliarli a fettine sottili come il peperone.

In una padella versare un filo di olio e saltarci i peperoni;

aggiungere i calamari, sfumare con poco vino, salare pepare e cuocere per pochi minuti( circa 4-5).

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e mettere dentro un cucchiaino colmo di robiola con l'aggiunta di poco sale e pepe.Chiuderli e saltarli in poco olio girandoli una volta.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, saltarle nel sugo di calamari e peperoni, impiattare e guarnire con foglie di basilico e fiori ripieni

Risotto con la zucca al profumo di cannella

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Vialone nano;

300 gr di zucca pulita e tagliata a dadini di circa 1/2 cm.

1 porro;

40 gr. di burro;

1 peperoncino;

vino bianco q.b.

una punta di cucchiaino di cannella;

1 bicchierino di panna fresca;

sale.pepe;

brodo di carne (o vegetale)

50 gr. di formaggio Toma Piemontese( per mantecare)

Preparazione:

Tritare finemente un poco di porro e metterlo ad imbiondire nel tegame con il burro; aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino, aggiungere la zucca e il peperoncino.Portare a metà cottura con il brodo, quindi unire la panna, poco sale e ancora brodo a completare la cottura.

Una volta terminata la cottura spegnere e mantecare a fuoco spento con dadini di formaggio

e cannella

Servire cosparso di pepe macinato al momento

Torta con la zucca

Ingredienti per una tortiera da 24 cm.
450 gr. di zucca pulita;
200 gr. di farina di mais;
100 gr. di farina 00;
4 uova;
200 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
1/2 bicchierino di liquore strega;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1/ bicchiere di latte;
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Sbucciare la zucca, tagliarla a picoli pezzettini e cuocerla per circa 15 minuti in mezzo bicchiere di latte; frullarla e lasciarla intiepidire.
Imburrare e infarinare la tortiera.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere il burro.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli con un pizzico di sale.Montare i rossi con lo zucchero,aggiungere il burro fuso freddo, mescolare e unire le farine miste al lievito e alla vanillina, il liquore, la purea di zucca ed infine gli albumi montati mischiando dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella tortiera e cuocere per circa 40- 45 minuti ( controllare che sopra non si scurisca troppo altrimenti coprire con carta di alluminio)
Servire la torta con zucchero a velo.
Ric di Elly

Ravioli ripieni di quaglia, al radicchio e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

300 gr di farina 00;

2 uova intere e 1 tuorlo, + 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di vino bianco;

Per il ripieno:

4 quaglie;

1/2 cipolla rossa;

1 cucchiaio di cognac;

8 fette di pancetta arrotolata;

sale,pepe,e spezie a piacere

olio e.v.o.

Per il sugo:

1/2 cipolla rossa,

1 cespo di insalata ( radicchio)

2 cucchiai di pinoli;

1/2 cucchiaino di cacao amaro;

olio;

1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la farina con le uova intere, il tuorlo, il vino e l'olio, lavorare molto bene,coprire con la pellicola e far riposare per una mezz'ora.

Preparare il ripieno.

Lavare le quaglie, tagliare le coscette; spolpare il petto e tagliarlo a piccoli pezzettini ( togliendo le ossa)

Affettare sottilmente la cipolla, metterla ad appassire in una padella con olio, aggiungere metà della pancetta tagliata anch'essa sottile; quindi mettere la polpa delle quaglie e le coscette; fare rosolare, sfumare con il cognac, salare pepare (mettere le spezie a piacere) e far cuocere per circa 10 minuti; togliere le coscette avvolgerle nelle fette di pancetta restanti e rimettere in padella per altri 5-6 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Preparare i ravioli tirando la pasta con la nonna papera fino al n°4 mettere il ripieno (lasciando in sospeso le cosce) inumidire la pasta con un pennello intinto nell'acqua, per aderire perfettamente i bordi.

Preparare il sugo, tagliando sottile il resto della cipolla, mettere ad appassire in olio aggiungere il radicchio ben lavato e tagliato a julienne,i pinoli, il cacao; salare leggermente e cuocere fino a che l'insalata sia appassita.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti; scolarli condirli con il sugo, mettere sopra le coscette tenute in caldo e servire.

Lasagnetta aperta con la coda di rospo

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

3 uova;

300 gr di farina;

1 goccio di vino bianco;

10- 15 foglie di basilico;

Per la salsa:

400 gr di coda di rospo;

alcuni pomodori freschi (possibilmente)

30 gr di pinoli tostati;

vino bianco q.b.

2 spicchi di aglio;

Per il pesto:

20 foglie di basilico,20gr di pinoli,1 pizzico di sale grosso,olio extravergine q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparare la pasta, amalgamando la farina con le uova e un cucchiaino di vino bianco; farla riposare, quindi stenderla con la nonna papera al n°1 e 2. A questo punto mettere su di una sfoglia allineate le foglie di basilico, chiudere con l'altra sfoglia e passare di nuovo alla macchinetta al n° 2, al 3, e se vi sembrerà ancora troppo spessa passarla anche al n°4.Tagliarla a pezzi di circa 10 cm. in modo che la foglia si possa vedere intera; regolarsi un pò ad occhio.

Preparazione del sugo:

In una teglia mettere a soffriggere dolcemente gli spicchi di aglio in olio ( io ho messo anche un peperoncino)aggiungere la coda di rospo ben lavata, spellata e tagliata a piccoli tocchettini di circa 2 cm. sfumare con il vino, aggiungere una puntina di dado di pesce e mettere i pomodori tagliati sottili dopo aver tolto la buccia (per togliere la buccia sbollentarli un minuto con sopra un taglio a croce).

A questo punto preparare il pesto leggero frullando il tutto con il minipimer.

In una padellina antiaderente tostare leggermente i pinoli.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolarla. Assemblare il piatto posizionando poca salsa una sfoglia, completare con la salsa i pinoli tostati e qualche goccia di pesto.

Io ho guarnito il piatto con sfoglia fritta ( avanzo delle lasagnette)

Polenta con guazzetto di calamaretti

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina di mais istantanea;

500 gr di calamaretti;

1/2 cipolla dorata;

vino bianco q.b.

5 cucchiai di polpa di pomodoro;

1 punta di dado di pesce;

sale, pepe;

1 peperoncino;

olio extravergine;

Preparazione:

Pulire i calameretti togliendo la testa, la penna all'interno, spellarli, lavarli e tagliarli a piccoli pezzi.

In una casseruola soffriggere dolcemente la cipolla tritata con il peperoncino; aggiungere i calamaretti saltarli per 2 minuti, quindi sfumarli con il vino aggiungere il pomodoro, sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. (A piacere spolverizzare con prezzemolo tritato) io l'ho dimenticato.

Mettere l'acqua al fuoco( circa 1litro e1/2);quando bolle spegnere, mettere il sale, un cucchiaio di olio e la farina di mais girandola velocemente con la frusta.Riaccendere e girandola continuare la cottura fino a che sia di giusta consistenza ( può cuocere anche più di quello che sta scritto sulla confezione).

Mettere nel piatto e versarvi sopra il sughetto di calamari

Ciambella di noci e cioccolato fondente

Ingredienti:

175 gr. di farina 00;

4 uova;

80 gr. di burro;

170 gr. di zucchero;

1 bustina di lievito per dolci;

1 limone;

1 bustina di vanillina;

100 gr. di gherigli di noci;

100 gr. di cioccolato fondente;

Preparazione:

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella del diametro di 22- 24 cm.

Accendere il forno a 180°.

In una terrina, impastare con cura le uova con lo zucchero, aggiungere la farina mischiata al lievito, la scorza del limone, il burro morbido e la bustina di vanillina.Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere i gherigli di noci e il cioccolato a pezzettini.

Versare il composto nello stampo e cuocere per 30- 35 minuti.

Sformare su una gratella e far raffreddare; a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo

Fiori fritti ripieni

Ingredienti per 10 fiori:

10 fiori di zucca;

150 gr di ricotta di pecora;

60 gr. di parmigiano grattugiato;

5 filetti d'acciuga sott'olio;

1 rosso d'uovo;

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

sale,pepe;

olio di semi di arachidi per friggere;

Per la pastella:

100 gr. di farina 0;

1 uovo;

vino bianco freddo;

acqua fredda;

3 cucchiai d'olio d'oliva;

1 pizzico di noce moscata;

sale,pepe;

Preparazione:

Per prima cosa preparare la pastella; in una zuppiera mettere la farina,il sale,il pepe, la noce moscata, 3 cucchiai d'olio d'oliva e il rosso d'uovo.

Diluire il tutto aggiungendo vino e acqua in parti uguali, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.

Lasciare riposare almeno mezz'ora e, al momento di usarla, aggiungere l'albume montato a neve mischiando dal basso verso l'alto.

Una volta effettuata questa preparazione togliere ai fiori le foglioline verdi e il pistillo interno, lavarli delicatamente e asciugarli.

Preparare il ripieno impastando l'aglio e il prezzemolo tritati con la ricotta, un rosso d'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Farcire i fiori con il composto, mezzo filetto d'acciuga e chiuderli con attenzione.

Passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo.

Tagliatelle salsicce e scarola

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di tagliatelle all'uovo;

200 gr. di salsicce;

1 cespo di scarola;

2 spicchi di aglio;

1 cipolla piccola (oppure mezza)
2 cucchiai di olive denocciolate ( io ho messo le Taggiasche)

4 cucchiai di polpa di pomodoro;

1 bustina di zafferano;

1 peperoncino (a piacere)

2 cucchiai di pecorino grattugiato;

sale, pepe;

olio extravergine q.b.

Preparazione:

Spellare e tritare le salsicce, metterle in un tegame con un filo di olio, l'aglio tritato sottilmente e le olive; fare insaporire, quindi aggiungere il pomodoro, il peperoncino, poco sale, e cuocere lentamente per una decina di minuti.

Intanto tritare la cipolla, metterla con poco olio in un'altro tegame ad imbiondire, quindi aggiungere la scarola lavata e tagliata molto sottilmente; cuocerla fino a che sarà diventata trasparente; quindi passarla nel recipiente delle salsicce e rigirarla con cura nel soffritto, in modo da insaporirla per bene.

Lessare quindi la pasta in acqua salata. Negli ultimi attimi di cottura, aggiungere all'acqua lo

zafferano.Rimestare con cura ,scolare e saltare le tagliatelle nel recipiente del condimento. A piacere cospargere di pecorino grattugiato e di pepe.

Se vogliamo preparare le tagliatelle in casa, servono 350 gr. di farina 0, 3 uova, e qualche cucchiaio d'acqua ( se serve)

Amalgamare la farina con le uova e l'acqua. Manipolarla a lungo, quindi farla riposare chiusa nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.Trascorso questo tempo, spianarla sottilmente, arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliarla orizzontalmente a fette di circa 6 mm. di larghezza. Dipanare le fette, sollevandole ripetutamente tra le dita. Allargarle sul tavolo e lasciarle asciugare mentre viene preparato il sugo.

Fusilli freschi alla bottarga e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di fusilli freschi (io, coop)

4-5 spicchi di aglio;

2 cipollotti bianchi freschi;

1 peperoncino;

250 gr di pomodorini ciliegia;

15 gr di bottarga di muggine in polvere;

dado di verdura;

olio extravergine;

poco sale;

pepe;

basilico fresco;

Preparazione:

Mettere in una padella con olio e peperoncino, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, tritare sottilmente i cipollotti e aggiungerli all'aglio facendo appassire il tutto. Lavare i pomodorini e tagliarli in tre o quattro pezzi( dipende dalla grossezza) aggiungerli nella padella e far cuocere per circa 4-5 minuti. A questo punto incorporare il dado girando il tutto, aggiustare di sale,di pepe, mettere la bottarga, il basilico e spegnere.

Lessare in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e saltarli nella salsa; a piacere grattare un poco di formaggio pecorino.

Gamberoni alla griglia

Ingredienti per 4 persone:

!6 gamberoni;

sale fino;

succo di limone e olio, a piacere;

Preparazione:

Tagliare i gamberoni sul dorso e togliere il filamento, lavarli, asciugarli e passarli nel sale fino, rotolandoli ben bene per far aderire il sale.Posizionarli sulla griglia di ghisa perfettamente calda e cuocere da ogni lato per circa 3 minuti.Servire su di una insalata.

Il fatto di passarli nel sale non comporta un eccesso di salatura ma solo il sapore più accentuato del pesce ed una morbidezza superiore. A piacere versarvi un filo di olio e limone( ma non necessariamente indispensabili)

Crocchette di patate e baccalà

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di baccalà ammollato;

250 gr di patate;

1uovo (separare il tuorlo dall'albume)

150 gr di formaggio gruviera grattugiato;

farina q.b.

sale pepe q.b.

olio di semi di arachidi

Preparazione:

Lessare le patate ben lavate, e, a metà cottura aggiungere il baccalà( in modo tale da dare sapore alle patate).Una volta cotto scolare, schiacciare le patate e con la forchetta sfilare anche il baccalà. Lasciare intiepidire, aggiungere il tuorlo, pepe e aggiustare di sale( se dovesse mancare)io non l'ho messo.

A questo punto formare le crocchette, passarle nella farina, nell' albume dell'uovo leggermente battuto ed infine nel formaggio gruviera.

Friggere in olio di arachidi e servire con contorno di pomodori.

Insalata di pollo a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo;

1 carota;

1 costa di sedano;

4 cucchiai di aceto di vino;

olio extravergine q.b.

1-2 cucchiai di salsa di soia;

1 pompelmo rosa;

10- 12 funghi champignon (dipende da quanto sono grandi)

sale,pepe;

Preparazione:

Lavare e lessare il petto di pollo per circa 15 minuti in acqua calda con una carota, una costa di sedano e l'aceto.Una volta cotto scolarlo, tagliarlo a piccoli bocconcini e metterlo a marinare in una emulsione di olio e salsa di soia.

Nel frattempo lavare i funghi interi e tenerli per qualche minuto in acqua con poche gocce di limone, tagliarli a fettine sottili e posizionarli su di un vassoio; sbucciare al vivo il pompelmo ricavandone degli spicchi, sempre facendo attenzione a non prendere la pellicina bianca( altrimenti sarà amaro).Mettere gli spicchi di pompelmo sopra ai funghi, il pollo, e, sopra versarvi un poca della marinatura e una spruzzata di pepe.

A piacere guarnire con delle strisce di pasta fritta, fatta con un uovo e 100 gr di farina, stesa e fritta in olio di semi di arachidi con sopra sale e olio extravergine