Fiori fritti ripieni

Ingredienti per 10 fiori:

10 fiori di zucca;

150 gr di ricotta di pecora;

60 gr. di parmigiano grattugiato;

5 filetti d'acciuga sott'olio;

1 rosso d'uovo;

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

sale,pepe;

olio di semi di arachidi per friggere;

Per la pastella:

100 gr. di farina 0;

1 uovo;

vino bianco freddo;

acqua fredda;

3 cucchiai d'olio d'oliva;

1 pizzico di noce moscata;

sale,pepe;

Preparazione:

Per prima cosa preparare la pastella; in una zuppiera mettere la farina,il sale,il pepe, la noce moscata, 3 cucchiai d'olio d'oliva e il rosso d'uovo.

Diluire il tutto aggiungendo vino e acqua in parti uguali, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.

Lasciare riposare almeno mezz'ora e, al momento di usarla, aggiungere l'albume montato a neve mischiando dal basso verso l'alto.

Una volta effettuata questa preparazione togliere ai fiori le foglioline verdi e il pistillo interno, lavarli delicatamente e asciugarli.

Preparare il ripieno impastando l'aglio e il prezzemolo tritati con la ricotta, un rosso d'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Farcire i fiori con il composto, mezzo filetto d'acciuga e chiuderli con attenzione.

Passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo.