Coppa di verza con mousse di formaggi

Ingredienti per 6 coppe

6 foglie di cavolo verza;
1 arancia ( non trattata )
olio,sale, pepe;
Per la mousse:
2 cucchiai di mascarpone;
3 cucchiai di gorgonzola dolce;
2 cucchiai di ricotta;
Per guarnire:
10-12 nocciole, aceto balsamico;

Preparazione
Lavare e tagliare la verza molto, molto, fine (simile capellini )condirla con sale, pepe, e zeste di arancia.Lasciarla marinare per almeno un'ora( meglio sarebbe prepararla il giorno prima )
Al momento di servirla mettere una piccola quantità di verza nelle coppe( o altro contenitore) preparare la mousse amalgamando i formaggi con la ricotta, metterli in una tasca da pasticcere e versarla a ciuffetti sopra la verza. Tagliare con il coltello sottilmente, le nocciole dopo averle tostate in un padellino antiaderente per circa un paio di minuti. Versarne una piccola quantità sulla mousse e completare con un filo di aceto balsamico ( di quello buono ) e servire

Alberini di Natale

Ingredienti per 6 alberini
2 confezioni di pane bianco per tramezzini senza bordi
2 salsine per crostini ( una al radicchio rosso e una alle verdure )
ribes rossi;
6 spiedini di legno;
Stampi a forma di stella di quattro misure

Preparazione
Dividere le fette di tramezzini e intagliare 12 stelle di ogni misura.
Una volta ottenute tutte le stelle spalmarle con le salsine.Iniziare a costruire l'alberello partendo dalla parte più bassa sovrapponendo le stelle a due a due e mettendole  con le punte alternate.
Fermare il tutto con uno spiedino di legno avendo cura di ruotarlo leggermente per evitare di schiacciare troppo i tramezzini.A questo punto tagliare lo stecchino in eccedenza e guarnire a piacere con i ribes rossi.
ricetta di Valentina Gigli

Trenino dolce

Ingredienti:

300 gr di farina 00;
150 gr. di burro;
150 gr di zucchero;
2 uova;
200 gr di yogurt bianco;
1 bustina di lievito;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare le uova con lo  zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale,infine lo yogurt e per ultimo il burro morbido; mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto con un cucchiaio negli stampini in silicone, imburrati.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-- 25 minuti.Una volta cotti, lasciarli raffreddare molto bene prima di toglierli dagli stampini, pareggiarli sotto con un coltello seghettato  e decorarli a piacere con le matite  (Matite per decorare per torte e dolci  F.lli Rebecchi)

Suppli' al telefono

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino;
30 gr di burro;
80 gr di grana grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
1uovo intero e un tuorlo;
pangrattato q.b.

Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla non troppo grossa;
3 spicchi di aglio;
500 gr di passata di pomodoro;
un bel ciuffo di basilico fresco;
sale, pepe;
1 peperoncino;
olio di arachidi per friggere;

Per la pastella: acqua e farina

Preparazione:
Preparare la salsa, in un tegame mettere olio e aglio a pezzettini, peperoncino, dopo pochi secondi aggiungere la cipolla tagliata sottilmente , far cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e poi unire la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere altri cinque, sei minuti.
Ne frattempo che cuoce la salsa lessare il riso in acqua salata per metà cottura, scolarlo e finire la cottura nella salsa di pomodoro. A fine cottura aggiungere il burro, il parmigiano e il basilico spezzato con le mani.
.Lasciare intiepidire il riso e preparare la mozzarella tagliata a listarelle lunghe 3-4 cm circa.
Una volta che il riso sia freddo aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, mischiare bene, prendere un pugno di riso metterlo nel  palmo della mano farci una fossetta  lunga e mettere la mozzarella , richiudere ben bene.
 Preparare la pastella con la farina e acqua di una giusta consistenza, passarci dentro i suppli',
poi passarli nel pangrattato e friggerli

Crostata Lucchese

Ingredienti:
Pasta frolla
250 gr. di farina00;
125 gr. di burro;
100 gr. di zucchero a velo;
3 tuorli;
scorza di un limone;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito

Per la crema:
750 gr di latte intero;
6 tuorli
220 gr di zucchero;
95 gr di maizena;
1/2 bacca di vaniglia;
scorza di un limone,
10 savoiardi, 10 amaretti;
1 bicchierino di Archemens, e altro liquore a piacere( per inzuppare  questi biscotti)
Preparazione:
Preparare la crema e coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema perché non faccia la crosticina in superficie.

Preparare la pasta frolla come sempre;( essendoci il lievito si può omettere il riposo in frigo).Stendere la pasta frolla con i bordi rialzati in una teglia imburrata e infarinata.Versare sopra alla  pasta metà della crema, inzuppare i savoiardi nei liquori e posizionarli sopra la crostata a raggi.
Negli spazi vuoti mettere gli amaretti anch'essi inzuppati e sbriciolati in modo da riempire tutto.
Unire il resto della crema sopra ai biscotti e infornare a 180° per 10 minuti, poi proseguire la cottura a 170° per atri 30 minuti( se dovesse scurirsi troppo coprire  con carta stagnola  gli ultimi 10 minuti).Servire  la crostata cosparsa di gocce di cioccolata,

Insalata russa

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di patate;
150 gr di carote;
150 gr di piselli surgelati;( oppure 450 gr di queste vedure tutte surgelate )
2 uova sode;
1 vasetto di cetriolini sott'aceto;
1 vasetto di sott'aceti misti;
1 cucchiaio di capperi:
sale, pepe;
Maionese fatta con:1 uovo intero,2 tuorli, sale,1 cucchiaio di aceto bianco tiepido, il succo di uno spicchio di limone e 250 gr di olio di semi di girasole(oppure olio Ligure).
Preparazione:
Pelare le carote e le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm. e lessarle separatamente in acqua salata per circa 7-8 minuti le patate e 5-6 le carote .sbollentare anche i piselli per 4 minuti.
(Nel caso che siano surgelate sbollentarle tutte insieme con un dito di acqua salata per 3 minuti.)
Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo lessare le uova per 8 minuti ( nell'acqua  aggiungere due gocce di aceto, per far si che non si rompa il guscio) scolarle , passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a fette con l'apposito taglia uova.
Preparare la maionese con il frullatore a immersione.
Quando le verdure saranno raffreddate aggiustarle di sale e pepe; mettere i sott'aceti tagliati a piccoli pezzettini, aggiungere la maionese, mettere il composto in un vassoio e guarnire a piacere con cetriolini capperi e uova sode.

Torta al ciocolato con crema al latte

Ingredienti:
150 gr di farina00;
180 gr di zucchero;
3 uova;
70 gr di burro;
100 gr di cacao amaro;
250 gr di latte intero;
1 bustina di lievito per dolci;

Crema al latte:
250 gr di panna fresca;
400 gr di latte intero;
40 gr di maizena;
80 gr di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
i semi di 1/2 bacca di vaniglia


Glassa al cioccolato a specchio
200 gr di acqua;
250 gr di panna fresca non zuccherata;
240 gr di zucchero,
100 gr di cacao amaro;
9 gr di gelatina;

Preparazione:
Mettere il burro a fondere( in modo che possa raffreddarsi prima di usarlo).
Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm.
Setacciare la farina con il cacao e la bustina di lievito.
Montare a neve ben ferma i chiari delle uova con qualche goccia di limone.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, unire il burro continuando a sbattere, la farina setacciata con il cacao  alternandola con il latte.
Per ultimo mettere i chiari montati a neve girando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versare il composto nelle tortiera e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Consiglio di lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo.

Preparare la crema al latte:
Mettere il latte in un tegame con la vaniglia e portare a bollore,mescolando con una frusta aggiungere lo zucchero e la maizena, unire anche il miele e sempre mescolando a fuoco basso far addensare la crema per cinque minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente mescolando spesso, quando sarà intiepidita coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema( cosi da evitare che si formi la crosticina sopra). Infine montare la panna e incorporarla alla crema fredda.
 Ora è pronta per essere utilizzata.

Glassa al cioccolato:
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
Mescolare il cacao con lo zucchero.
In un tegame mettere l'acqua con la panna, unire il cacao con lo zucchero mescolando molto bene con la frusta, mettere al fuoco basso portando al bollore, quindi spegnere, e fuori dal fuoco,mescolando mettere la  gelatina ben strizzata, lasciare raffreddare prima di utilizzarla.
Assemblaggi della torta.
Tagliere in tre dischi la torta, farcire ogni strato con la crema al latte, poggiare la torta ricompattata su di una griglia con sotto una leccarda e versarvi la glassa ricoprendola completamente anche sui bordi.
Guarnire a piacere (io ho messo delle piccole meringhe)
Grazie a Giuliana di questa splendida torta che ho realizzato con poche modifiche.
www.lacucinaimperfetta.com

Filetto di maiale con fichi freschi

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale;
12 fichi freschi ( verdi )
80 gr di pancetta stesa( tagliata sottile)
1 trito abbondante di aglio salvia e rosmarino;
vino bianco;
sale, pepe;
olio extravergine;
aceto balsamico;
2 spicchi di aglio interi
foglie di salvia

Preparazione:
Lavare e asciugare i fichi senza togliere la buccia.
Aprire a libro il filetto di maiale, salarlo, peparlo e mettervi il trito di aglio, salvia, rosmarino e tre fichi tagliati a metà.  Arrotolarlo facendogli prendere la forma iniziale, salarlo leggermente anche di fuori, quindi adagiarvi sopra le fette di pancetta e sopra la pancetta un fico tagliato in due.
Con lo spago da cucina legare la carne. Metterla in un tegame con olio e due spicchi di aglio, farla rosolare dolcemente, aggiungere  alcune foglie di salvia intere e quattro fichi tagliati a metà (lasciando il resto dei fichi per la guarnizione del piatto)continuare la cottura per una mezz'ora bagnando ogni tanto con  poco vino bianco e girando spesso sia la carne che i fichi in modo tale che si spappolino e facciano la salsetta.
Una volta cotta la carne, lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a fette, servirla accompagnata dalla salsa formatasi dei fichi, qualche fico fresco( sempre tagliato a metà) e qualche spruzzata di aceto balsamico di Modena

Patate ripiene

Ingredienti per 6 persone:
6 patate abbastanza grandi(120 -140 gr  l'una)
150 gr di macinato;
25 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida per una mezz'ora;
1 salsiccia;
1 uovo;
sale,pepe;
carta di alluminio;
12 fette di pancetta;
besciamella fatta con:
150 gr di latte, 15 gr di burro, 15 gr di farina,un pizzico di noce moscata e sale.
50 gr di fonduta fatta con:
formaggio fontina e 3 cucchiai di crema di latte scaldati a bagnomaria ( si può omettere )
Preparazione:
Preparare la besciamella.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a metà e con lo scavino togliere la polpa da entrambi i lati ottenendo delle barchette,
In una pirofila mischiare il macinato con la salsiccia spellata, i funghi tagliati a piccoli pezzettini, l'uovo, la besciamella sale e pepe.
Riempire le patate con il composto, unirle due a due, fasciare ogni patata con 2 fette di pancetta e mettere ogni patata separata in un pezzo di carta d'allumino, chiudere molto bene, adagiare sulla pirofila da forno e cuocere per 25-30 minuti a 190°.
Servire dopo una mezz'ora che sono uscite dal forno per far amalgamare tutti i sapori ( a piacere con fonduta di formaggio )

Coppa di panna, ricotta e mango

Ingredienti per 4 persone:
1 mango;
250 gr di panna fresca;
125 gr di ricotta;
3 cucchiai di zucchero vanigliato;
1 limone (biologico)
1 bacca di vaniglia;

Preparazione:
Togliere la buccia al mango, tagliarlo a cubettini e metterlo a marinare con un cucchiaio di zucchero vanigliato, la scorza del limone grattugiata e i semini della bacca di vaniglia.
Mentre sta marinando il mango, setacciare la ricotta, montare la panna, aggiungere il resto dello zucchero e mischiare dolcemente panna e ricotta senza smontarle.
Mettere il composto di panna e ricotta in una tasca da pasticcere, adagiare nelle coppe, finire con i cubetti di mango e guarnire a piacere con bacca di vaniglia, menta.

Pennette con alici burrata e chips di patatine

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pennette ( o altra pasta a piacere )
1 mozzarella ( burrata )
200 gr di alici fresche pulite;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
1 mazzetto di gambi di prezzemolo legati insieme;
olio extravergine;
sale, pepe
2 patate novelle ( se è abbastanza grande ne basta una )
olio di semi di arachidi ( per friggere le chips )

Preparazione:

1) Con il mixer frullare la mozzarella emulsionandola con un goccio di olio.

2) In una teglia con olio mettere l'aglio, i gambi del prezzemolo, il peperoncino e le alici lavate con acqua e ghiaccio ( per dare un bel colore ). Cuocere un paio di minuti, mettere un pizzico di sale, coprire e spegnere il fuoco.

3)In acqua bollente salata lessare la pasta; nel frattempo lavare molto bene la patata ( o le patate ) e senza sbucciarle tagliare a fette sottilissime con la mandolina, lavarle di nuovo, asciugarle e friggere in olio di semi poche per volta.

4)Scolare la pasta, lasciando un paio di cucchiai d' acqua  di cottura per ripassare la pasta con le alici.

5)Mettere nel piatto due cucchiai di burrata, la pasta ripassata con le alici, e sopra alcune chips ben scolate dall'olio con una spolverata di pepe.

Orate ripiene di scarola

Ingredienti:
2 orate;
1 cespo di scarola;
1 cucchiaio di capperi;
3 filetti di alici sott'olio;
1 spicchio di aglio;
1 foglia di alloro;
1 limone;
1/2 bicchierino di vino bianco;
olio extravergine;
sale, pepe;

Preparazione:
Pulire, squamare, lavare e togliere le pinne alle orate.Mettere poco sale e pepe nell'interno e una fettina di limone.
Tagliare la scarola, lavarla e metterla in padella ancora gocciolante in olio, aglio intero e alici.
Mischiare con due mestoli di legno, salare, sfumare con il vino, aggiungere i capperi,una grattugiata di limone e quindi spegnere il fuoco.
Mettere un paio di cucchiai di questa scarola cotta in ogni orata, adagiare le orate in una teglia da forno contornate dalla rimanente scarola e cuocere i forno già caldo per circa 20 minuti a 180°
( oppure come ho fatto io, messe in una pirofila di vetro e cotte nel microonde per 13-14 minuti alla massima potenza)

Torta sbriciolata di sannio (con ricotta e cioccolata)

Ingredienti
Per la crostata:
300 gr di farina00;
100 gr di mandorle tostate e tritate;
150 gr di zucchero semolato;
150 gr di burro;
1 uovo intero e 2 tuorli;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza di 1 limone grattugiata;

Per la farcia:
450 gr di ricotta di pecora;
100 gr di zucchero semolato;
100 gr di gocce di cioccolato;
1/2 bicchierino di liquore Strega;
1/2 cucchiaino di cannella;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;

Preparazione:
Prima cosa preparare la farcia sgocciolando molto, molto bene la ricotta, unire tutti gli altri ingredienti e mettere in frigo.
Mettere a tostare leggermente le mandorle e tritarle.
Accendere il forno a 180°
Rivestire una tortiera per crostate con carta forno.
Quando le mandorle saranno raffreddate unirle a tutti gli ingredienti della crostata e con le mani strofinarli  per formare delle briciole ( non deve riposare perché c'è il lievito).
Mettere metà dell'impasto a briciole senza schiacciare,fare un piccolo bordo laterale per contenere la farcia e coprire con il resto della frolla distribuendola uniformemente.
Cuocere per 40 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare prima di servire, e, se avanza conservarla in frigo (è buonissima fredda)
Ricetta di Roberto Saluzzi.dal blog le tentazioni di roberto

Gamberoni al roux di Brandy su insalatina

Ingredienti per 2 persone.
6 gamberoni;
2 spicchi di aglio;
2 limoni (il succo)
olio extravergine (abbastanza, circa 1/2 bicchiere da acqua)
sale, pepe;
1 peperoncino;
1 cucchiaino di farina;
4 cucchiai di Brandy;
1 cucchiaino d'insaporitore di pesce;
1 confezione di rucola;



Preparazione:


Lavare i gamberoni, inciderli sulla schiena e togliere il filo nero; metterli a marinare (nella teglia dove verranno cotti) almeno una mezz'ora con l'olio, il succo dei limoni, l'aglio tagliato a fettine sottili, il sale il pepe e il peperoncino.
Cuocerli da una parte per un paio di minuti, unire l'insaporitore, il vino bianco e fare evaporare.
Girarli con una pinza, salare ogni gambero esclusivamente sopra( tanto prendono solo il sale che gli serve)  e quasi a fine cottura fare il roux mischiando la farina con il Brandy,aggiungerlo sopra ai gamberoni, finire la cottura e servire su insalatina  (in questo caso la rucola)

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

12 fette di pancarrè;
6 filetti di acciughe sott'olio;
3 fette di prosciutto cotto;
2 mozzarelle fiordilatte;
farina q.b.
100-150 gr di pane grattugiato;
3 uova intere;( alle uova possiamo aggiungere anche un goccio di latte se vediamo che non bastano)
sale, pepe;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Tagliare la mozzarella a fette ( non troppo sottili ) e lasciarla  sgocciolare.
Togliere la crosta al pancarrè, passare le fette nella farina da entrambi i lati ( questo serve per non ammollare il pancarrè quando metteremo la mozzarella ) adagiarvi sopra al pancarrè una fetta e mezzo di mozzarella, un filetto di acciuga o prosciutto cotto. (Per Leonardo prosciutto cotto). Coprire con l'altra fetta e passare nell'uovo sbattuto con sale e pepe.
Ora passare queste fette ripiene ben sigillate nel pane grattugiato da tutti il lati, anche quelli esterni per far si che friggendo  non esca la mozzarella.
Scaldare l'olio e friggere per circa 2- 3 minuti, fino a doratura.