Gnocchi di ricotta al profumo di autunno

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

300- 350 gr. di ricotta di pecora;

100 gr. di farina;

1 uovo + 1 tuorlo;

40 gr di grana;

sale, noce moscata;

farina per la spianatoia q.b.

Per il ragù

300-350 gr di macinato di maiale;

50 gr. di funghi secchi;

400gr. di pelati ( o 300gr.di passata fine )

2 scalogni;

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1/2 bicchiere di vino rosso;

salvia, rosmarino, bacche di ginepro, chiodo di garofano, semi di finocchio, peperoncino, alloro;

sale, pepe;

olio extravergine;

pecorino (da grattugiare sopra)

Preparazione:

Intanto preparare il ragù; mettendo i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. 

Tritare gli scalogni e metterli ad appassire in un tegame con olio, e, quando saranno leggermente appassiti mettere il prezzemolo e l'aglio tritati dopo un paio di minuti aggiungere il macinato di maiale far cuocere a fuoco abbastanza alto per circa 10-15 minuti poi  sfumare con il vino rosso ,aggiungere i funghi sgocciolati e tagliati a piccoli pezzetti,  tutte le spezie (salvia rosmarino ecc.) salare, pepare mettere il pomodoro e continuare la cottura per circa 30 minuti. Se dovesse  asciugarsi aggiungere poca acqua calda.

Preparazione gnocchi:

Setacciare la ricotta dopo averla scolata molto bene, metterla in una casseruola aggiungere la farina, il formaggio grana, l'uovo intero,  il tuorlo e la noce moscata. Aiutandosi con della farina fare dei filoncini grossi come un dito e tagliarli a pezzetti lunghi 2-3 cm. circa.

Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato appena vengono a galla, saltarli molto leggermente nel sugo e, a piacere aggiungere pecorino grattugiato

Ric .Anna m.