Arista di maiale con le prugne

ric. di Katty

Ingredienti per 10 persone

1kg di arista disossata;

40 gr di burro;

odori per arrosto;

100 gr di pancetta

1/2 bicchiere di vino bianco;

1/2 bicchiere di latte;

250-300 gr di prugne secche denocciolate;

1/2 bicchiere di Marsala secco;

sale, pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno le prugne secche nel Marsala almeno per un'ora.

Insaporire la carne al di fuori con il preparato per arrosto [ Antica ricetta orti toscani] ( alla coop).

Incidere internamente con un coltello affilato da parte a parte. Riempire la carne con una metà di prugne scolate dal vino.Rivestire l'arista con le fette di pancetta e legare bene con lo spago.

Mettere a rosolare nella pentola a pressione la carne con il burro e quando è rosolata  aggiungere il vino bianco, far evaporare e aggiungere il latte.Dopo circa 20- 25 minuti di cottura aprire ed aggiungere il marsala dove sono state tenute a bagno le prugne, e,le altre prugne rimaste. Cuocere per altri 10- 15 minuti, lasciare raffreddare  prima di tagliare la carne; servire con le prugne ed il sughetto formatosi. Io ci farei un purè di contorno