Spaghetti alle vongole mimosa

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti;

1 kg di vongole(lupini)

2 spicchi d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo tritato;

1 uovo;

1 peperoncino;

sale, pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:

Mettere le vongole a bagno in abbondante acqua e sale per 15 minuti, scolarle e metterle nuovamente in acqua pulita e sale per 3 volte. Scolare le vongole dall'acqua e metterle ad aprire in padella calda con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, scolarle con un mestolo forato,sgusciarne circa la metà e filtrare il fondo di cottura.

Rimettere tutte le vongole in padella con olio, 1 spicchio d'aglio tritato ed il peperoncino,aggiungere l'acqua filtrata (non tutta) regolare di sale e pepe, e cuocere pochi minuti.

Rassodare l'uovo,sgusciarlo e separare il tuorlo dall'albume.

Lessare gli spaghetti al dente,scolarli e trasferirli nella padella con le vongole,mescolando per un minuto su fiamma vivace. Spolverizzare di prezzemolo tritato mischiato al tuorlo anch'esso tritato