venerdì 28 maggio 2010

Zuppa di funghi e cozze

Ingredienti per 4 persone:

1kg di cozze;
500 gr di funghi porcini;
3 scalogni;
1 peperoncino;
2 pomodorini;
1 spicchio di aglio;
4 patate piccole(oppure 2 grosse);
sale,pepe;
olio e.v.o.
un ciuffo di prezzemolo tritato;
fette di pane abbrustolito;

Preperazione:
Lavare le cozze e farle aprire in un tegame a fuoco vivace con un filo di olio e uno spicchio di aglio;lessare al dente le patate con la buccia,  nel frattempo rosolare in olio gli scalogni puliti e tagliati fini con il coltello,se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un poca di acqua calda. Continuare la cottura a fuoco lento per circa dieci, quindici minuti.
Pulire i funghi, tagliarli a fette non troppo grosse, aggiungerli allo scalogno, salare pepare e mettere un peperoncino,aggiungere le patate spellate e tagliate a tocchetti, i pomodorini privati della buccia e dei semi,le cozze, la sua acqua filtrata e lasciare che si insaporiscano per qualche minuto,assaggiare se è giusta di sale e servire con crostini di pane abbrustolito e una spruzzata di prezzemolo

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