Torta arlecchino

Ingredienti:
220 g. di zucchero;
260 g. di farina;
1 pizzico di sale;
120 g di olio di semi;
100 g di latte;
20 g di liquore  a piacere ( io la strega)
1 bustina di lievito per dolci;
1 cucchiaio di cacao amaro;
2 cucchiai di acqua( per sciogliere il cacao)
4 tuorli;
4 albumi;
1 noce di burro per la tortiera,
2 bustine di coloranti vegetali  rosso, verde.
Per la copertura:
100 g, di cioccolato fondente;
50 g di panna fresca;
Per decorare. caramelle tonde a piacere;
Preparazione:
Montare molto bene in planetaria gli albumi con  2 cucchiai di zucchero.
A parte montare anche i tuorli con il resto dello zucchero,aggiungere l'olio il latte, il liquore, la farina  setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.
Girando l'impasto dall'alto verso il basso con una spatola unire anche gli albumi.
A questo  punto dividere l'impasto in 4 parti possibilmente uguali; una parte lasciarla gialla naturale, un'altra mettere il cacao in polvere dopo averlo sciolto in 2 cucchiai di acqua, un'altra aggiungervi la bustina di colorante rosso ed infine  nell'ultima mettere il verde ( oppure viola, blu quello che piace di  più.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 22- 24 cm. ( io sul fondo o messo la carta forno)
Iniziare a mettere l'impasti nella tortiera con un cucchiaione, prima il marrone con il cacao, poi il verde il rosso ed il giallo naturale, poi si riparte dal marrone e via fino ad esaurire i composti.
Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti altrimenti se ventilato abbassare la temperatura a 160° per il tempo fare sempre la prova dello stuzzicadenti. ( io il forno statico a 160° per circa 30 minuti perché mi scalda moltissimo)
Una volta cotto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare.
 Nel frattempo tagliare il cioccolato fondente  a fettine piuttosto sottili,in un pentolino scaldare la panna e quando sta per raggiungere il bollore spegnere e mettere il cioccolato,girare finché non sia  del tutto sciolto e a questo punto versarlo sul dolce aiutandosi con una spatola da dolci per stenderlo uniformemente.
Servire tiepido o freddo

Plum cake salato con patè di tonno

Ingredienti per 24 pirottini mini ed uno stampo da plum cake
dl. di olio extravergine;
1,5 dl di vino bianco;
4 uova intere;
100 g di formaggio grattugiato a piacere( parmigiano pecorino ecc...
250 g di farina 0;
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate;
sale quanto basta;
200 g. di prosciutto cotto ( una sola fetta)poi tagliato a dadini;
100 g. di olive verdi denocciolate e ripiene( oppure nere a piacere)
Per il paté di tonno:
125 g. di tonno ben sgocciolato dall'olio;
125 g. di burro morbido a temperatura ambiente( toglierlo dal frigo 2-3 ore prima perché non deve essere ammorbidito sul fuoco o nel microonde)
10-12 capperi sott'aceto ben scolati;
3-4 g. di pasta di acciughe (oppure due, tre alici sott'olio sempre ben scolate)
Preparazione:
Miscelare il vino con l'olio e aggiungere le uova.
Preparare le olive tagliandole a pezzetti.
Tagliare anche il prosciutto cotto a dadini e grattugiare il formaggio.
Unire al composto liquido(olio.vino e uova )la farina setacciata con il lievito poco sale il formaggio, il prosciutto cotto e le olive; mischiare il composto e assaggiare se è giusto di sale.
A piacere scegliere lo stampo( o da Plum cake oppure da maffins o come ho fatto io in stampini mini con pirottini di carta)
Cuocere in forno già caldo 180° per 15-18 minuti
Quelli piccolini li ho cotti a 170° per 10 minuti, e nello stampo da Plum cake sempre a 170° per 15 16  minuti e comunque fare la prova dello stecchino per vedere se esce asciutto.
Per il paté:
Frullare il tonno nel mixer con i capperi, poi unire la pasta di acciughe ed infine il burro ( non salare)
mettere il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta dentellata, spremere a piacere un poco di paté  e servire guarnito a piacere con pezzettini di peperone olive ecc...
d.v.d 193 cris .l.

Finocchi ripieni di ricotta e prosciutto di Praga

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi grandi;
300 g di ricotta di pecora ben sgocciolata;
1 uovo;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato + 1 da mettere sopra;
100 g di prosciutto di Praga;
olio extravergine;
sale, pepe
Preparazione:
Lavare i finocchi e staccare delicatamente le foglie esterne ( per non romperle incidere con la punta di un coltellino alla base della foglia attorno al torsolo).
Tenere i cuori di finocchio per un'insalata.
Sbollentare in acqua salata per 2 minuti le foglie dei finocchi , quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Preparare la farcia:
Mettere in una ciotola la ricotta ben sgocciolata, l'uovo intero, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. pepe e poco sale; incorporare infine il prosciutto tritato.
Riempire le foglie dei finocchi con la farcia e metterli in una pirofila da forno unta con olio, spolverizzare con il formaggio rimanente, un filo di olio e cuocere in forno per circa 20- 25 minuti a 190°  ( io a 180°).

Trascorso il tempo di cottura sfornare i finocchi e servirli tiepidi.

Strudel salato con tonno e stracchino

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
150 gr di stracchino;
80 gr di tonno sott'olio;
2 pomodori abbastanza grandi e non troppo maturi;
olio, sale, origano;
2 cucchiai di latte per spennellare;
Preparazione:
Tagliare i pomodori a fettine sottili salarli e lasciarli sgocciolare benissimo.
Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione.
Accendere il forno a 200°
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo pochissimo con il mattarello, mettere i pomodori ben sgocciolati ed asciutti con carta da cucina( altrimenti si bagna la sfoglia), coprire con lo stracchino, il tonno, unire un filo di olio ed un pizzico di origano.
Chiudere lo strudel arrotolandolo su se stesso e facendo restare la chiusura al di sotto, sigillare bene anche i bordi, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellare con il latte aggiungere ancora origano e infornare a 200° per circa 20- 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata. ( io a 180° per circa 16 -18 minuti)
Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo altrimenti fuoriesce il ripieno. Servire tiepido o freddo

Migliaccio dolce

Ingredienti:
500 g. di latte intero;
70 g. di semolino;
70 g. di burro;
200 g di zucchero semolato;
scorza grattugiata di 2 arance;
1 pizzico di sale;
400 g. di ricotta di pecora;
3 uova intere;
1/2 bicchierino di strega (o altro liquore a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
zucchero a velo quanto basta;
Preparazione:
Prima cosa mettere la ricotta in un colapasta a sgocciolare molto bene.
Foderare il fondo di una tortiera a cerniera di 24- 26 cm. di diametro ( dipende quanto la vogliamo alta) con carta forno, imburrare e infarinare i bordi
Poi mettere a scaldare il latte con un pizzico di sale ed il burro a pezzettini; poco prima che inizi il bollore versarvi a pioggia il semolino, cuocere per il tempo indicato sulla confezione, poi metterlo in una pirofila a freddarsi con l'aggiunta di scorze di arance grattugiate ed il liquore.
Intanto accendere il forno a 170°
Passare la ricotta al setaccio in modo che risulti ben cremosa.
Sbattere con le fruste le uova intere con lo zucchero fino a renderle quasi bianche e aggiungere la vaniglia.
Quando l'impasto di semolino si sarà intiepidito unire la ricotta e girare bene, poi aggiungere le uova con lo zucchero sempre amalgamandole al composto.
Versare nello stampo e cuocere a 170° per almeno 50 minuti, o fino a che il composto risulti ben dorato sopra.( io a 160°)
Sfornare il dolce quando sarà freddo, cospargerlo di zucchero a velo e a piacere guarnire con  fettine di arancio tagliate a metà; tenere in frigo prima di servire, risulterà molto più compatto e buono
P.S. il dolce durante la cottura si alzerà' per poi calare di nuovo.( va bene cosi)

Tortelli al pesce

Ingredienti per 6 -8 persone:
Per  la pasta:
400 g di farina 0;
4 uova intere;
1 cucchiaino  di olio;
1 cucchiaino di vino bianco;
Per la farcia:
400 g. di cernia già pulita;
100 g. di ricotta di pecora ben sgocciolata;
1/2 porro;
sale,pepe,
1 cucchiaio di olio extravergine;
Per la salsa;
400 g di pesce lampuga
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
2 spicchi di aglio,
6-7 pomodorini;
vino bianco q.b.
3-4 cucchiai di olio extravergine;
sale,pepe
Preparazione.
1) Preparare la farcia, mettendo del porro tritato finemente in padella con poco olio, farlo soffriggere dolcemente quindi aggiungere la cernia tagliata a pezzettini piccoli, aggiustare di sale, di pepe e far cuocere per pochi minuti quindi spegnere il fuoco; mettere il composto nel robot e frullarlo finemente; aspettare che il pesce sia freddo, aggiungere la ricotta ben scolata, mischiare bene e mettere nella tasca da pasticcere e tenere in frigo.
2)Preparare la pasta a mano ( oppure anche a nel robot o planetaria va bene pero' lavorarla un poco anche sulla spianatoia)  una volta pronta coprirla con pellicola per alimenti e farla riposare una mezz'ora  come minimo
Dopo il tempo di riposo passarla alla sfogliatrice. ( la nonna papera) Prima passarla al n°1 almeno due o tre volte poi una volta soltanto al 2-3-4- ed al 5( sembrerà moto fine ma va bene cosi)
Mettere la farcia distanziata  a secondo di come si fanno i tortelli, bagnare la pasta tutt'intorno al ripieno con un pennellino intriso di acqua, coprirli con un'altra sfoglia facendo attenzione a non lasciare l'aria dentro, tagliarli con lo stampo.Posare i ravioli su di un canovaccio spolverato con farina di grano duro ( altrimenti si attaccano).
3) Preparare il sugo per condirli.
Mettere in padella l'olio con l'aglio ed il prezzemolo tritati, aggiungere i pomodorini privati della pelle e dei semi( per farlo velocemente si fa un taglietto a croce sopra il pomodoro e poi si mettono  a sbollentare in acqua salata per 30 secondi, si passano nell'acqua fredda e si toglie pelle e semi).
Si fanno cuocere un paio di minuti si aggiunge  il pesce, si sfuma con il vino bianco, si aggiusta di sale e di pepe e dopo un paio di minuti è pronta.
Lessare per 4 minuti  i tortelli in abbondante acqua salata con un filo di olio scolarli con la schiumarola  (o ragno) ma non  con il colino altrimenti si rompono, saltarli nel sugo e servire.

Mini Plumcake alle pere e cioccolato

Ingredienti per 4- 6 mini plumcake ( oppure uno di media grandezza)
125 gr di farina 0;
50 gr di zucchero semolato;
1/2 bustina di lievito per dolci,
140 gr di pere tagliate a cubetti,
120 ml. di latte;
60 gr di burro fuso;
1 uovo;
40 gr di gocce di cioccolato;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le pere a dadini molto piccoli.
Mettere a sciogliere il burro.
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare gli stampini( oppure lo stampo)
Mischiare la farina con lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato.
A parte sbattere l'uovo con il latte, unire le pere ed il burro sciolto ma freddo.
Unire i due composti, versare in stampini  imburrati e infarinati e cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti, poi abbassare e cuocere a 160° e cuocere per altri 10 minuti circa. E comunque fare sempre la prova dello stecchino.
Una volta freddi sformarli e cospargerli di zucchero a velo
dvd 183 pag 56-57

Tartellette salate

Ingredienti per 25 tartellette clicca sulla foto per ingrandire
Per la pasta frolla salata:
75gr di burro salato Lurpak( o altrimenti salare abbastanza la pasta frolla)
25 gr di uovo intero ( circa metà uovo)
15 gr di tuorlo;
125 gr di farina 00;
12 gr di amido di mais ( maizena)
15 gr di farina di mandorle;
25 gr di grana grattugiato;
2,5g di sale;
Per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile;
80 g di prosciutto cotto;
60 gr di paté di olive;
80 gr di tonno sott'olio;
3 cucchiaini di pesto;
erbette aromatiche per decorare q.b.

Preparazione:
Mettere in planetaria il burro morbido e iniziare a girarlo con la foglia, poi aggiungere il tuorlo ed i 25 gr di uovo intero ,il sale, il grana grattugiato, la farina di mandorle, amido di mais e la farina 00.
Mischiare per amalgamare, poi prendere la pasta metterla nella pellicola trasparente  e farla riposare in frigo almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare le farce dividendo il formaggio spalmabile in 4 parti  uguali ed in ogni parte aggiungere, in una il pesto ( assaggiare secondo il  proprio gusto ) in un'altra il paté di olive, una ancora il tonno ben sminuzzato, e ancora il prosciutto cotto frullato a crema Mettere ogni composto in una tasca da pasticceria  con la bocchetta dentellata e tenere in frigo fino al momento di guarnire le tartellette.
Riprendere dal frigo la pasta stenderla con il mattarello allo spessore di 4-5 mm., ritagliarle con uno stampino tondo leggermente più grande della circonferenza  dello stampo da tartellette; appoggiare la pasta nell'incavo bucherellarla con una forchetta e cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Farcire le tartellette con il ripieno pronto e servire
A piacere possiamo aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche( timo, origano ecc.. oppure con delle spezie tipo curcuma, paprika curry secondo i nostri gusti

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone.
320 gr di spaghetti;
3 calamari;
4 gamberoni;
2 scorfani sfilettati;
1 polpetto lessato ( o 3 moscardini)
1 peperoncino;
1 scalogno;
2 spicchi di aglio;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
1 uovo intero e 2 tuorli;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
poche zeste di limone ( a piacere)
Preparazione:
Pulire tutto il pesce e sfilettare lo scorfano.
In una padella soffriggere leggermente in olio l'aglio tritato con lo scalogno; poi aggiungere il polpo ( oppure i moscardini)a pezzetti piccoli, lasciare cuocere per circa dieci minuti quindi aggiungere i calamari lo scorfano, i gamberoni sgusciati, il peperoncino, sale e pepe, lasciare cuocere altri 3-4 minuti e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rompere le uova in una casseruola, sbatterle e aggiungere il prezzemolo tritato e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, saltarla nella salsa di pesce, spegnere la fiamma, versarvi sopra le uova mescolando bene; ed a piacere servire con alcune zeste di limone.

Torta all'arancia

Ingredienti per una tortiera da 24 cm..

Per la torta:
3 uova intere;
100 gr di zucchero;
150 gr di farina,
3 cucchiai di latte;
1 bustina di lievito per dolci;
la scorza di 2 arance;
70 gr di burro;
Per la crema di arance:
1 uovo intero;
100 gr di zucchero;
40 gr di farina;
20 gr di burro;
300 gr di succo di arancia;
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
cioccolato fondente ( circa 30 gr.)
scorze di arancia candite;
foglie fresche di arancio;
Preparazione:
Mettere nella planetaria 3 uova intere con lo zucchero, lavorarle bene, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, mettere il composto in una tortiera a cerniera imburrata e cuocere a 180° per circa 30 minuti ( Io 22 minuti) comunque fare la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.
Preparazione della crema all'arancia: mettere il burro a sciogliere e lasciarlo freddare.
 In una ciotola sbattere l'uovo intero, aggiungere lo zucchero, la farina il burro ed il succo delle arance. Mettere il composto sul fuoco e girando continuamente portare ad ebollizione, appena inizia ad addensarsi spegnere la fiamma  e lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente che poggi sulla crema.
Preparare le foglie per la decorazione:
Sciogliere a bagno Maria, oppure nel microonde il cioccolato fondente, con un pennellino spalmare il cioccolato sul  rovescio delle foglie di arancia ben lavate e asciutte, metterle in frigo a lasciarle freddare
Per assemblare la torta;tagliarla a metà, farcirla con la crema al limone,ricoprire con l'altra metà. spolverare di zucchero a velo e farcire con le foglie di cioccolato dopo averle staccate molto lentamente dalle foglie di arancio

Sandwich

Ingredienti:
1 kg. di farina 00- 300w
450 gr di acqua;
80 gr di zucchero;
100 gr di burro;
45 gr di lievito di birra fresco;
10 gr di sale;
1 uovo intero per pennellare con altrettanta acqua( cioè 50 gr di uovo e 50 gr di acqua) ed un pizzico di sale;
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria tranne 50 gr di acqua da aggiungere a fine impasto, Far riposare per circa 30 minuti.
Formare i panini da circa 50-55 g. e lievitare per 1 ora a 28/30°( se è freddo anche due ore)
Spennellare  con uovo  prima della cottura.
Forno a 240° ( Io a 190° perché mi scalda 50 gradi di più) per 8-9 minuti)

Castagnole alla ricotta

Ingredienti:
240 gr. di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata;
1 uovo intero;
60 gr di zucchero semolato;
buccia grattugiata di un arancio e di un limone;
135 gr di farina 00;
1 pizzico di sale;
5 gr di lievito per dolci;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
In una pirofila mettere la ricotta ben sgocciolata, aggiungere l'uovo, mischiare bene e contemporaneamente mettere anche lo zucchero, le scorze degli agrumi, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.
Infarinarsi leggermente le mani e prendendo un poco del composto ( poco più di una noce) formare delle palline.
In una padella( anche piccola) mettere abbondante olio di semi di arachide e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergere poche per volta le castagnole, friggere da entrambi i lati,  poggiarle su carta assorbente  e cospargerle di zucchero a velo

Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
1 seppia grande  di circa 700 gr,
400-500 gr di bietoline fresche;
1 costa di sedano;
1 cipolla bianca;
1 patata tagliata finemente con la mandolina;
1 ciuffo di prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe;
olio extravergine ( circa 4 cucchiai da tavola)
300 gr di polpa di pomodoro;
peperoncino ( facoltativo)
Preparazione:
Pulire la seppia e tagliarla a fettine.
In una padella con olio soffriggere leggermente la cipolla, il sedano tritati; per circa 5- 6 minuti poi aggiungere il prezzemolo anch'esso tritato ed il peperoncino.
Aggiungere le seppie, coprire facendo cuocere fino a leggera doratura, sfumare con il vino bianco; far evaporare a padella scoperta, poi unire la patata, il pomodoro e, fare insaporire per altri 3- 4 minuti  quindi aggiungere le bietole lavate e tagliate sottilmente eliminando la parte coriacea, salare, pepare e cuocere  coperta per circa 35 minuti servire con fette di pane tostato.

Tortine mele e ricotta

Ingredienti per 18 pirottini di carta:
150 gr di farina 00;
50 gr di amido( maizena , frumina a piacere);
2 uova,
180 gr di zucchero di canna biologico;
scorza di un limone grattugiata;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1/ 2 cucchiaino di spezie in polvere(cannella, cardamomo,zenzero)
Per la farcia:
2 mele fuji abbastanza grandi;
200 gr di ricotta ben scolata;
40 gr di uvetta,
Il succo di un limone;
Per guarnire:
pinoli q.b.
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccolissimi( per farle tutte uguali le ho tagliate con la macchinetta taglia verdure con i fori piccoli), metterle in una pirofila con il succo del limone.
Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida.
Setacciare la farina con la maizena, le spezie, il sale ed il lievito.
In una pirofila( o in planetaria) mettere un uovo lavorarlo un po' e aggiungere lo zucchero e sempre lavorandolo unire anche il secondo uovo e continuare finché il composto inizierà a montarsi.
Unire la ricotta ben scolata e setacciata e la scorza del limone e  mescolando delicatamente unire anche le farine,l'uvetta ben strizzata( io l'ho tagliata in  tre parti perché erano gli acini grandi), unire anche le mele e riempire i pirottini con il composto. Mettere sopra qualche pinolo a piacere e cuocere in fono già caldo a 170°- 180° per circa 25 minuti. Fare la prova stecchino per la cottura.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Da  spelucchino.blogspot.com

Torta cioccolato fondente, mele e zenzero

                             Ernst knam
Ingredienti: 
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro morbido;
150 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
6 gr di lievito per  dolci;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
Per lo strato di frutta:
200 gr di mele golden  sbucciate e tagliate a dadi di 2 cm circa;
150 gr di zenzero candito( anche questi tagliati a metà perché i pezzi sono troppo grandi);
20 gr di burro;
40 gr di zucchero semolato;
50 gr di succo di limone;
20 gr. di liquore alla vaniglia ( io ho messo la grappa alla mela);
8 gr di gelatina in fogli;
Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente;
65 ml. di panna fresca;
gelatina trasparente spray q.b.
Preparazione:
Lavorare nella planetaria la frolla mettendo il burro morbido con lo zucchero, amalgamarli senza lavorarli troppo; aggiungere la vaniglia, il sale, l'uovo intero ed il tuorlo, ed infine la farina con il lievito. Amalgamare il composto, finendo di lavorarlo sulla spianatoia a mano, quindi metterlo nella pellicola e tenerlo in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparare lo strato di frutta mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Mettere in un tegame i 20 gr. di burro con le mele, lo zenzero e lo zucchero, versarvi il succo di limone e dopo 5-6 minuti sfumare con la grappa( o altro liquore). A cottura avvenuta mettere la gelatina scolata dall'acqua e ben strizzata; girare bene il composto per amalgamarla e lasciarla raffreddare.
Accendere il forno a 170°- 175°.
Riprendere la pasta frolla, stenderla e ricavarne un disco di 18 cm di diametro, posizionarlo su  di una teglia da forno con carta forno, bucherellare bene la superficie e cuocerla per 8- 9 minuti( deve prendere un bel colorino leggermente ambrato).
Per assemblarla posizionare la pasta frolla in un disco apribile da dolci con le pareti interne ricoperte di foglio acetato, versarvi sopra lo strato di frutta lasciare raffreddare ancora un poco in frigo e intanto preparare la ganasche.
Tagliare il cioccolato abbastanza finemente; scaldare molto bene la panna , aggiungere il cioccolato in essa, mischiare bene con una frusta e versarla sul dolce, lasciare raffreddare qualche ora quindi togliere lo stampo, la carta di acetato facendo bene attenzione, lucidare la torta con gelatina trasparente, guarnire con alcuni pezzi di zenzero candito e servire