Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
1 seppia grande  di circa 700 gr,
400-500 gr di bietoline fresche;
1 costa di sedano;
1 cipolla bianca;
1 patata tagliata finemente con la mandolina;
1 ciuffo di prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe;
olio extravergine ( circa 4 cucchiai da tavola)
300 gr di polpa di pomodoro;
peperoncino ( facoltativo)
Preparazione:
Pulire la seppia e tagliarla a fettine.
In una padella con olio soffriggere leggermente la cipolla, il sedano tritati; per circa 5- 6 minuti poi aggiungere il prezzemolo anch'esso tritato ed il peperoncino.
Aggiungere le seppie, coprire facendo cuocere fino a leggera doratura, sfumare con il vino bianco; far evaporare a padella scoperta, poi unire la patata, il pomodoro e, fare insaporire per altri 3- 4 minuti  quindi aggiungere le bietole lavate e tagliate sottilmente eliminando la parte coriacea, salare, pepare e cuocere  coperta per circa 35 minuti servire con fette di pane tostato.