Tortiglioni con la coda di rospo e olive nere

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di tortiglioni
200 gr di coda di rospo (o rana pescatrice)
15-20 olive nere denocciolate;( o verdi secondo il gusto)
vino bianco secco q.b.
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
3-4 pomodorini;
Preparazione:
Spellare la coda di rospo, lavarla e tagliarla a piccoli pezzi.
In una padella con olio soffriggere dolcemente l'aglio, aggiungere la coda di rospo e lasciare insaporire per pochi minuti, sfumare con il vino, aggiungere  i pomodorini spellati e le olive cuocere un'altro paio di minuti e spegnere.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e ripassare in padella.

Cosce di pollo ripiene con peperoni

Ingredienti:
6 cosce di pollo;
Per il ripieno:
1 salsiccia;
40 gr di pecorino grattugiato;
1 cucchiaio di vino rosso;
1 cucchiaio di olio:
sale, pepe;
salvia e rosmarino q.b.
olio e.v.o.

2 peperoni;
1 cipolla fresca;
olio, sale e pepe

Preparazione:
Disossare le cosce incidendo la carne vicino all'osso fino alla giuntura iniziando dalla parte di sopra. Lavarle e riempirle con la salsiccia mischiata al pecorino,un cucchiaio di olio e uno di vino. Chiuderle con ago e filo oppure con spiedini di legno, salarle e peparle. (Fare dei buchi sulla pelle in modo tale che durante la cottura non si gonfino e non si rompi la pelle)
In una teglia mettere l'olio, alcune foglie di salvia e rosmarino; cuocervi le cosce di pollo a fuoco abbastanza vivace facendole dorare e girandole spesso, nel caso si dovessero attaccare mettere un goccio di acqua o di vino.
Lavare e tagliare i peperoni a pezzi, cuocerli a parte con olio, cipolla tritata sale e pepe.
A fine cottura unire i peperoni al pollo e versavi sopra la salsina  formatasi.

Torta di yogurt al cocco e cioccolato

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt al cocco;
3 uova;
2 vasetti di zucchero semolato;
1 vasetto di fecola;
3/4 di vasetto di olio di semi;
1 vasetto di crema di latte( panna fresca)
2 vasetti di farina 00;
1 vasetto di farina di cocco;
1 bustina di lievito per dolci;
3 cucchiaini  di cacao amaro;
100 gr di cioccolato al latte;
Per il ripieno:
4 cucchiai di Nutella;
Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera da 23-24 cm.
Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.
Accendere il forno a 170°
In una terrina piuttosto capiente mettere le uova con lo zucchero e iniziare a frullare, aggiungere la fecola, lo yogurt, la farina di cocco, la crema di latte, l'olio, il cacao amaro, il cioccolato dolce sciolto; quindi la farina con il lievito setacciato.
Versare il composto nella tortiera e infornare per 50 minuti, controllare la torta dopo circa 35-40 minuti se dovesse asciugarsi troppo sopra finire la cottura coprendola con carta di alluminio.
Una volta cotta lasciarla raffreddare, quindi tagliarla a metà e farcirla con la nutella richiudere e servire.
E' una torta da preferire a colazione per le calorie che contiene.
( Se viene cotta nello stampo in silicone aspettare che si freddi prima di sformarla )

Schiaffoni con crema di carciofi e calamari

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di schiaffoni;
2 carciofi;
8 calamari piccoli oppure 4 medi;
4 spicchi di aglio;
prezzemolo tritato q.b.
vino bianco secco q.b.
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Preparazione
Togliere le prima foglie al carciofi e lessarle facendo un brodo vegetale ( servirà per ultimare la cottura dei carciofi e cuocervi la pasta).
In una padella mettere olio, due spicchi di aglio tagliato in quattro parti e prezzemolo; soffriggere leggermente, quindi aggiungere i carciofi tagliati a julienne, continuare la cottura con l'aggiunta del brodo vegetale di carciofi, aggiustare di sale.
A fine cottura frullare il composto con il mixer fino a formare una crema.
Pulire e lavare i calamari, dopodiché tagliarli a julienne.
In un'altra padella mettere olio, prezzemolo e peperoncino, soffriggere leggermente e aggiungere i calamari. sfumarli con il vino bianco e quasi a fine cottura aggiungere la crema di carciofi, aggiustare di sale.
Lessare la paste nell'acqua salata dei carciofi, scolarla e ripassarla nella salsa.

Sformato di carote e fagiolini

Ingredienti per 6-8 persone:
600 gr di fagiolini puliti;
600 gr di carote pelate;
1 scalogno;
3 albumi;
50 gr di parmigiano grattugiato;
50 gr di pane grattato;
1 ciuffo abbondante di maggiorana fresca;
sale,pepe;
noce moscata;
Per la salsa:
400 gr di latte intero;
30 gr di farina;
30 gr di burro;
60 gr di pecorino Sardo;
1/2 cucchiaino di miele di acacia;
1 spruzzo di vino bianco ( o prosecco )
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare i fagiolini in acqua bollente salata con lo scalogno( non devono essere troppo cotti)
Lessare le carote in acqua salata fredda ( l'acqua deve essere un dito sopra le carote, altrimenti cuocerle a vapore).
Nel frattempo imburrare molto bene uno stampo da ciambella di circa 22-24 cm.
Dei fagiolini lessati toglierne 15  e decorare il fondo dello stampo, togliere anche un paio di carote e tagliarle con uno stampino a piacere sempre per decorare il fondo( io ho usato un cuoricino, era lo stampo più piccolo che avevo
Frullare nel robot il resto delle carote con  metà degli albumi, metà del pangrattato e metà di parmigiano, mettere poca noce moscata aggiustare di sale e di pepe e versare nello stampo sopra livellando molto bene.
Poi fare la stessa cosa con i fagiolini e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di sfornarlo.
Servilo con questa salsa fatta come una besciamella, in più una spruzzata di vino, il miele e il pecorino grattugiato
Servirla calda vicino allo sformato

Dolcetti alle carote per Leonardo

Ingredienti per 12 dolcetti
200 gr di carote pesate pulite;
300 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
100 gr di olio di semi di mais;
100 gr di latte;
50 gr di farina di mandorle;
2 uova;
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Imburrare e infarinare 12 stampini usa e getta di alluminio.
Mettere nel tritatutto le mandorle con un cucchiaio di zucchero tolto dai 200 gr e tritarle fino a ridurle in polvere.(altrimenti comprare la farina di mandorle)
Pelare le carote, tagliarle a pezzi e tritarle nel  tritatutto.
In un contenitore capiente mettere le uova, lo zucchero e frullare molto bene, aggiungere continuando a mescolare le carote tritate, il latte,l'olio, le mandorle tritate, la farina setacciata con il pizzico di sale e il lievito.
.Versare il composto negli stampini ( la dose è proprio giusta per 12 non troppo pieni ) e cuocere in forno già caldo 170°- 180° per 25--30 minuti.(prima di toglierli fare la prova con lo stuzzicadenti per vedere se sono asciutti dentro).
Una volta sfornati lasciarli raffreddare per qualche minuto, poi di toglierli dagli stampini, spolverarli con zucchero a velo e servirli per colazione o merenda dei bambini

Sformatini agli zucchini

Ingredienti per 6 stampini:
450 gr di zucchini;
2 patate medie lessate e schiacciate;
1 uovo;
30- 40 gr di parmigiano grattugiato;
100 gr di ricotta ( oppure un formaggio di montagna morbido )
1/2 cipollina fresca;
sale, olio;
Preparazione:
Lessare le patate  passarle allo schiacciapatate.
Calcolare quattro fette di zucchini per ogni stampino, quindi sbollentarle per due minuti in acqua salata, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda.
Il resto degli zucchini tagliarli a dadini e cuocerli in padella con un filo di olio e la cipollina tritata, aggiustare di sale.
Quando saranno cotti (circa 5-6 minuti ) frullarli con il mixer, aggiungerli alle patate e unire anche il resto degli ingredienti.
Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini, disporre le fette di zucchini a croce lasciandole sbordare riempire con il composto, chiudere con le fette e cuocere  in forno a 180° per 20 minuti.
A piacere servire su fonduta di formaggio.

Fagottini al verde con cozze e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
1 uovo;
latte q.b.
farina q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 pizzico di sale;

500 gr  di cozze pulite;
1 barattolo di fagioli lessati;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
Alcuni gambi di prezzemolo per legare i fagottini
Preparazione:
Versare la farina in una bulle, aggiungere pian piano il latte mescolando molto bene da non formare i grumi, mettere l'uovo, l'olio con il prezzemolo tritato e un pizzico di sale ( il composto deve risultare abbastanza fluido) Con questo composto formare quattro crespelle piuttosto sottili.
Aprire le cozze con un filo di olio,toglierle dal guscio e lasciarne alcune intere per la decorazione, il resto che serviranno per il ripieno tagliarle a metà con il coltello.
Scolare  i fagioli dalla loro acqua, passarli sotto l'acqua fredda,poi insaporirli in tegame con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo.
Metà fagioli schiacciarli con la forchetta e aggiungerli alle cozze tagliate per riempire le crespelle.
Il resto dei fagioli frullarli con il mixer e un filo di acqua fino a raggiungere una crema fluida che servirà da specchio  sotto la crespella (fagottini)
Sbollentare i gambi di prezzemolo per 30 secondi.
Riempire i fagottini  con i fagioli e cozze, legarli con il gambo del prezzemolo e servire sopra alla crema di fagioli con un filo di olio una spruzzata di pepe qualche cozza per guarnire
Da la p.d.c. Gilberto rossi

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti;
1 pezzo intero di bottarga di muggine ( circa 80 gr)
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;

Preparazione:
Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo mettere gli spicchi di aglio tagliati a metà a dorare in una  padella con l'olio e il peperoncino, poi levare la padella dal fuoco e togliere l'aglio.
Grattugiate poco più della metà della bottarga, e, quando gli spaghetti saranno cotti, ma sempre al dente ( un paio di minuti prima) togliere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, scolare gli spaghetti e versarli in padella aggiungendo la bottarga, metà del prezzemolo tritato e infine l'acqua di cottura. Mescolare molto, molto bene finché la pasta non diventi cremosa.
Servire gli spaghetti nei loro piatti spolverandoli con la restante bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato. Servire immediatamente

Coccoli Fiorentini

Ingredienti per 20 coccoli
200 gr di farina 00 biologica;
10 gr di lievito di birra,
150 gr di acqua tiepida;
1/4 di cucchiaino da caffè di zucchero;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di olio;
olio di semi di arachidi per friggere q.b.


Preparazione:
Scaldare leggermente l'acqua, toglierne  una piccola quantità e mettervi a sciogliere il lievito.
Con la farina formare la fontana in un recipiente abbastanza grande, aggiungere il sale nella parte esterna della fontana ( che non venga a contatto con il lievito)
Versare il lievito sciolto nella cavità della fontana, iniziare a girare con una forchetta aggiungendo lo zucchero , il resto dell'acqua e per ultimo l'olio.
Quando tutto il composto si sarà amalgamato metterlo sulla spianatoia  infarinata e lavorarlo fino a che non si attaccherà più alle mani.
Formare una palla, incidervi sopra la classica croce, coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume, circa un paio di ore ( io l'ho messa nel forno con la lucina accesa)
A lievitazione ultimata  staccare con le mani  dei pezzetti di pasta  della grandezza di una noce  e friggere in abbondante olio di arachidi, cospargere  i coccoli di sale fino e servirli con salumi o formaggi

Vol-au-vent con ricotta, porro e prosciutto cotto

Ingredienti per 12 vol-au-vent
1 confezione di vol-au-vent da 12
1 porro piccolo;
250 gr di ricotta;
100 gr di prosciutto cotto ( anche di Praga )
1 spicchio di aglio;
olio, sale, pepe,
1/2 peperoncino(a piacere)

Preparazione:
Tagliare molto finemente il porro e metterlo a cuocere per 5 minuti in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio pelato ( e il peperoncino)
Tritare il prosciutto cotto, amalgamarlo alla ricotta setacciata, aggiungere il porro ben sgocciolato  dall'olio, aggiustare di sale e pepe,
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e riempire i vol-au-vent

Torta salata con prosciutto, ricotta e scamorza

Ingredienti.
1 base di pasta brisèe;
130 gr di prosciutto cotto;
130 gr di scamorza;
250 gr di ricotta di pecora;
Preparazione:
Stendere la pasta brisèe in una tortiera rotonda, mettervi sopra la ricotta ben sgocciolata, sopra il prosciutto cotto a fette e infine la scamorza.
Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti da G.Z

Cipolline borrettane in agrodolce

Ingredienti:
500 gr di cipolline;
2 cucchiai di aceto bianco;
50 ml. di acqua;
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di olio,
sale,pepe;

Preparazione:
Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle in acqua fresca.
In un bicchiere miscelare l'aceto con lo zucchero e l'acqua.
In una padella versare l'olio e mettere le cipolline, accendere il fuoco e far dorare a fuoco vivace per un paio di minuti,. aggiungere la miscela di aceto,acqua, zucchero, salare e aspettare che riprendano il bollore.
Abbassare la fiamma, coprirle e farle cuocere per 30 -40 minuti  (secondo di come siano grandi) girandole di tanto in tanto; a fine cottura dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi.
Scoperchiarle,alzare la fiamma e saltarle gli ultimi due minuti finché non avranno preso un bel colore dorato.
Regolare di sale, di pepe e servire ( tiepide )
Di Barbara Farinelli

Spiedini di cozze

Ingredienti per 4 persone:
32 cozze sgusciate ( anche congelate )
8 fette di pancetta salata stesa;
8 spiedini di legno lunghi;
1 uovo;
pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio;
Per accompagnare insalata a piacere
Preparazione:
In una padella cuocere le cozze scongelate con un filo di olio per 4 minuti, non di più altrimenti diventano dure.
Una volta cotte infilarle da ambo i lati quattro per quattro negli spiedini per lungo, infilare la fetta di pancetta dall'alto girandola intorno alle cozze fino a coprirle; a questo punto sbattere l'uovo, salarlo leggermente, versarlo in un piatto steso per passarci gli spiedini, quindi passarli nel pangrattato e metterli in una teglia da forno senza olio. Cuocerli per 14-15 minuti a 180°
Servire con insalata fresca e un filo di olio

Arista di maiale con prugne e fichi secchi

Ingredienti.
1 kg. di arista disossata;
3 cipolle rosse tagliate a fette sottili;
8 prugne secche;
8 fichi secchi;
1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchiere e mezzo di brodo ( meglio sarebbe di carne )altrimenti brodo vegetale con carota sedano e cipolla;
sale, pepe,
olio extravergine q.b.
Per contorno 
fagioli zolfino lessati;

Preparazione:
Tagliare i fichi secchi a pezzetti, snocciolare le prugne e tagliare anch'esse a pezzetti.
Tagliare le cipolle a fette sottili, metterle in un tegame capiente  con olio ( abbastanza )farle andare dolcemente mentre si prepara l'arista.
Tagliare la carne a fette non troppo grosse senza arrivare in fondo mettere un poco di sale e pepe tra uno strato e l'altro, e, metà sia di prugne che di fichi. Legare la carne, metterla nel tegame sopra alle cipolle, aggiungere le restanti prugne e i fichi a pezzetti, il brodo, il vino e il latte.Salare e pepare la carne anche sopra e cuocere scoperta per un'ora e mezzo.
Servire con contorno di fagioli lessati.
da ric d'italia