Insalata belga con le olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 cespi di insalata (indivia belga);

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate;

3 cucchiai di aceto di vino bianco;

3 cucchiai di olio;

sale, pepe;

1/2 cucchiaino di zucchero;

PREPARAZIONE:

Dividere l'insalata in spicchi, sbollentarla in acqua salata per circa 2 minuti, scolarla e metterla su di un vassoio da portata. Intanto preparare una vinaigrette mischiando con una frustina l'aceto con il sale,poi mettere il pepe, lo zucchero e l'olio continuando a mischiare molto bene; aggiungere a questa salsa le olive taggiasche tritate e condire l'insalata