Risotto con asparagi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo Vialone nano;

300 gr di asparagi freschi (o surgelati)

150 gr di piselli freschi (o surgelati)

3 cipolloti freschi;

1 bustina di zafferano;

vino bianco q.b.

brodo vegetale( in mancanza fatto con un dado)

3 cucchiai di panna fresca per sciogliere lo zafferano;

sale, pepe;

1 peperoncino a piacere;

Preparazione:

Tagliare sottilmente due cipollotti, metterli in una teglia antiaderente e insaporire con olio e peperoncino; aggiungere i gambi degli asparagi ancora surgelati tagliati a piccoli pezzetti, ( lasciando da parte le punte) farli insaporire per due minuti, poi aggiungere i piselli e far cuocere per una decina di minuti, salarli, peparli e proseguire la cottura fino a che risultano teneri, bagnando con poco brodo vegetale.Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le punte degli asparagi e lo zafferano sciolto nella panna.

Preparare il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con una noce di burro in un tegame capiente; farlo tostare, sfumarlo con il vino e proseguire la cottura unendo il brodo vegetale ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi. A fine cottura mantecare con poco parmigiano, distribuire il risotto nei piatti e aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaio di verdura ben riscaldata. Spolverare sopra un poco di pepe macinato al momento.

Ric. presa sul veb