Carciofi Ripieni

Ingredienti per 6 carciofi:

6 carciofi;

200 gr di macinato di vitellone;

1 salsiccia;

100 gr di mortadella;

2 uova;

80 gr di formaggi grattugiati( pecorino e parmigiano)

sale,pepe;

Per la salsa :

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

150-200 gr di passata fine di pomodoro;

2 dl. di brodo vegetale;

olio e.v.o.

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e i gambi (i gambi non buttarli) Sbollentare i carciofi in acqua salata per un minuto, scolarli molto bene e strizzarli un pochettino per togliere l'acqua rimasta dentro; aprirli con le mani e riempirli con il composto fatto di: macinato, uova, salsiccia,formaggi grattugiati, mortadella tritata, sale e pepe, tutto ben amalgamato.Mettere sopra un velo di pane grattugiato.

Intanto preparare la salsa tritando aglio e prezzemolo, metterlo in olio a imbiondire leggermente in un tegame che possa contenere tutti i carciofi. Aggiungere il pomodoro, poco sale, pepe, i carciofi posti dalla parte del pane grattugiato e i gambi tenuti da parte; far cuocere qualche minuto poi girarli e continuare la cottura aggiungendo quando necessita un poco di brodo vegetale.Continuare la cottura a tegame coperto per circa 30 - 40 minuti