Cosce di coniglio con Champignon

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di coniglio;

2 fette di lardo di Colonnata;
6 spicchi di aglio;(2 spicchi lasciarli per cuocere i funghi)

2 rametti di rosmarino;

sale, pepe;

spezie miste (si trovano già pronte)

vino bianco q.b.

olio extravergine;

200 gr di funghi champignon;

3 cucchiai di aceto di vino bianco;

basilico;

Preparazione:

Con un coltellino ben affilato togliere l'osso centrale dai cosciotti di coniglio, lavarlo e riemirlo con un composto fatto di aglio e rosmarino tritati, aggiungere qualche pezzettino di lardo, sale, pepe, spezie e legare stretto con lo spago da cucina.Rosolare il coniglio in olio, sfumare dopo circa 15 minuti con il vino e continuare la cottura a tegame coperto per altri 15- 20 minuti.

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzi. Scaldare in una teglia con olio i 2 spicchi di aglio restanti, aggiungere i funghi, tenere il fuoco piuttosto vivace, salarli subito per far perdere l'acqua, sfumare con aceto,pepare ed a fine cottura aggiungere alcune foglie di basilico spezzato con le mani.

Servire il coniglio scaloppato (tagliato in pezzi) sui funghi.