Tortino di patate e pesce di Maria G. Calò

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di patate;

1 kg. di calamari;

400 gr di gamberi (o code di gamberi)

100 gr. di pane grattugiato

2 spicchi di aglio;

1 ciuffo di prezzemolo tritato;

sale,pepe;

1 peperoncino(a piacere)

olio extravergine;

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili (possibilmente con la mandolina) sbollentarle in acqua salata per due minuti, scolarle, passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e stenderle su di un canovaccio ad asciugare.

Pulire i calamari tagliarli a pezzi e metterli in padella con un filo di olio uno spicchio di aglio intero qualche gambo di prezzemolo e un peperoncino farli saltare a fuoco vivace pochi minuti, salarli leggermente e spengere il fuoco. Questo passaggio serve per non inumidire troppo le patate quando verranno messi sopra ad esse.

Pulire anche i gamberi togliendo il guscio e l'intestino (il filo nero sopra al dorso) dividerli nel mezzo in senso orizzontale.In una terrina mischiare il pane grattugiato con un pizzico di sale, il prezzemolo, e lo spicchio di aglio tritati.

Assemblare, nella pirofila da forno unta con un filo di olio, metà delle patate leggermente sovrapposte, mettere due cucchiai di pane grattugiato i calamari e i gamberi ( crudi) un'altro cucchiaio di pane grattugiato,uno strato di patate (leggermente sovrapposte)pane grattugiato, calamari e gamberi.Terminare con il pane grattugiato e un filo di olio.

Io ho messo anche due cucchiai del liquido di cottura dei calamari.

Cuocere in forno già caldo per 25 minuti coperta con carta di alluminio a 180°, poi togliere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Prima di tagliarlo aspettare qualche minuto