Sandwiches di melanzana

Ingredienti per 6 persone:

2 melanzane;

100 gr di prosciutto ( cotto o crudo a piacere)

100 gr di formaggio grattugiato sempre a piacere (l'importante è che si sciolga)io ho messo l'emmental,

2 uova;

farina q.b.

pane grattugiato q.b.

olio di arachidi per friggere;

sale;

Preparazione:

Lavare le melanzane, spuntarle in cima e in fondo. Tagliarle a fette di 1/2 cm. mettere sopra del sale fino e farle sgocciolare in un colapasta per una mezz'ora. Nel frattempo preparare la farcia mischiando il prosciutto con il formaggio tritati ( non aggiungere sale se gli ingredienti sono già sapidi).Assemblare le fette di melanzane a tre; quindi alla fetta centrale, cioè quella che si troverà in mezzo togliere la polpa lasciando il bordo di poco più di mezzo centimetro ( come da foto)Questo servirà da contenitore per mettere la farcia, altrimenti durante la cottura fuoriuscirebbe.

Sbattere le uova in una casseruola e con un pennellino spennellare bene i bordi delle melanzane dove verranno appogiate l'una sull'altra per far si che stiano incollate. Allora, mettere prima la fetta intera, sopra quella svuotata, mettere nell'incavo un pò di farcia, ricoprire con l'altra intera e continuare cosi con il resto delle melanzane.Quando saranno pronti tutti questi sandwiches passarli nella farina da tutti i lati quindi nell'uovo, nel pane grattugiato e friggerli in olio profondo