Tar tar di filetto di manzo con pompelmo rosa e sfoglia di polenta

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto da circa 80- 100 gr l'una;

2 pompelmi rosa;

80 gr di polenta precotta;

olio extravergine delle colline Toscane;

sale, pepe;

basilico;

Preparazione:

Cuocere la polenta in acqua salata con un goccio di olio per il tempo che sta scritto sulla confezione,lasciandola piuttosto morbida.

Togliere dal fuoco e aiutandosi con una spatola (da dolci) stendere  delle strisce su carta da forno, coprire con altra carta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo tagliare la carne con un coltello ben affilato a dadini piccolissimi, condire con olio e pepe.( il sale verrà messo all' ultimo momento per non fare uscire i liquidi).

Pelare al vivo i pompelmi e condire anch'essi con sale pepe e olio.

Accendere il grill del forno, togliere la carta da sopra la polenta e farla grigliare per qualche minuto, staccare molto delicatamente anche la carta sottostante e dare una forma a piacere.Asssemblare il piatto mettendo un coppapasta  nel piatto, adagiarvi la carne salandola e pressandola leggermente, mettere  alcuni spicchi di pompelmo conditi, aggiungere del basilico tritato ed una sfoglia di polenta.