Girasoli ripieni di pesce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

300 gr di farina;

3 uova;

2 cucchiai di vino bianco;

Per la farcia:

250 gr di filetti di orata;

2 spicchi di aglio;

100 gr di ricotta;

30 gr di parmigiano grattugiato;

noce moscata q.b.;

sale,pepe q.b.

olio extravergine;

Per la salsa:

3 spicchi di aglio;

300 gr.polpa di pomodoro

1/2 peperoncino;

40 gr di ricotta;

olio extravergine;

sale,pepe;

Preparazione della pasta:

Mettere nella planetaria la farina, le uova ,il vino e lavorare con il gancio per 7-8 minuti. Tirare fuori la pasta coprirla con la pellicola e farla riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare la farcia, mettendo a cuocere i filetti di orata con olio e due spicchi di aglio interi, girare il pesce dopo un paio di minuti sfumare con un goccio di vino, salare, pepare e togliere dal fuoco. Levare la pelle ed eventuali lische dal pesce,tritare la polpa ed aggiungerla alla ricotta con il parmigiano e la noce moscata; assaggiare di sapidità.

Stendere la pasta molto fine con il mattarello, ( oppure con la macchina per stendere la pasta al n° 4)ritagliare con gli appositi stampi dei girasoli, riempirli, bagnare i bordi con una spennellatina di acqua e chiuderli con un'altro girasole pressandoli bene in modo che non si aprino durante la cottura.

Preparare la salsa, mettendo gli spicchi di aglio tagliati sottili a imbiondire con olio e peperoncino ,aggiungere il pomodoro e far cuocere 10 minuti; salare e mettere la ricotta sbriciolata.

Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata con un goccio d'olio per 6 minuti, scolarli facendo attenzione di non romperli e condirli con la salsa preparata.