Pizza Margherita nel fornetto Ferrari

Originariamente scritta da gi60

Ingredienti per 3 pizze del diametro del fornetto:
300 gr di farina 0 biologica;
150 gr di acqua;
1/2 cucchiaino di malto d'orzo  ( io di riso) oppure zucchero;
50 gr di lievito madre (rinfrescato la mattina);
6 gr di sale;

Preparazione:
La mattina rinfrescare il L.M.  il pomeriggio impastare la farina con 150 gr di acqua e lasciare riposare per 1/2 ora coperta con pellicola.
In successione aggiungere il lievito madre sciolto in 15 gr di acqua con il malto(o zucchero).
A impasto ottenuto aggiungere il sale molto lentamente.
Impastare delicatamente e mettere in una pirofila in frigorifero coperta da pellicola.
Il giorno dopo tirarla fuori dal frigo  verso le ore 12 ed alle 14,30 formare delle palline ( nel mio caso tre) coprirle con  la pellicola, ed anche una coperta di lana nella stagione fredda tenendole in forno spento con la lampadina accesa.
Verso le 19,30 dovrebbero aver raggiunto la giusta lievitazione, stendere la pasta e condirla a piacere cuocendole nel fornetto riscaldato alla massima temperatura (3) per 15 minuti; la cottura dovrebbe avvenire in circa 5- 6 minuti