Brasato al chianti

Ingredienti per 6 persone.

1kg. di scamone ( polpa di manzo)

1 bottiglia di chianti;

3 carote;

2 cipolle medie;

1 costa di sedano;

3 foglie di alloro;

4 chiodi di garofano;

1 piccolo pezzo di cannella;

2 spicchi d'aglio;

1 rametto di rosmarino;

50 gr di burro;

5 cucchiai di olio extravergine;

sale e pepe nero in grani;

Preparazione:

Mettere la carne in un recipiente di coccio, assieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e alla cannella, aggiungere il vino e lasciare marinare per tutta la notte al fresco.

Togliere la carne dalla marinata. Togliere anche il vino con le spezie e porlo in una terrina. Mettere di nuovo la carne nel tegame di coccio con il burro e l'olio caldo e farla rosolare da entrambi le parti a fuoco vivo con il rosmarino.

Colorita che sia la carne, unire le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi piuttosto grossi e gli spicchi di aglio interi; far rosolare il tutto per circa dieci minuti, quindi aggiungere tutto il liquido della marinata, il sale e il pepe in grani. Proseguire la cottura per 3 ore a fuoco bassissimo e a tegame coperto girando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.

A cottura ultimata togliere la carne dal tegame, mettere le verdure nel bicchiere del minipiner e frullarle con l'aggiunta di un poco del vino.

Al momento di servirla, scaldarla di nuovo nel vino, scaldare la salsa, tagliare la carne a fette coprire con la salsa calda, con puree e polenta fritta.

Ricetta tratta da " la mia cucina"