Budini di riso con crema pasticcera

 Ingredienti per 16 budini:
Per la pasta frolla:
200 g di farina00;
100 g di farina di riso;
150 g di zucchero semolato fine;
150 g di burro morbido;
8 g di lievito per dolci;
1 uovo intero;
buccia grattugiata di un limone;
1 pizzico di sale;
Per il riso:
180 g di riso Arborio;
620 g di latte;
1 pizzico di sale
scorza di limone non trattato;
semini di 1/2 bacca di vaniglia;
4 cucchiai rasi di zucchero ( circa 80 g)
5 g di lievito per dolci;
1 uovo( separare il tuorlo dall'albume)
Per la crema pasticcera:
300 ml di latte;
buccia di limone;
3 tuorli;
70 g di zucchero semolato;
35 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
Preparazione:
Per prima cosa preparare la frolla: Setacciare le farine e mescolarle con lo zucchero, poi aggiungere il lievito, il sale, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone mescolare bene formando delle briciole, unire l'uovo e amalgamare il tutto. mettere nella pellicola trasparente e tenere in frigo a riposare( anche un giorno)
Per il riso:
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone, 1 pizzico di sale e la vaniglia, versarci il riso e portarlo a cottura( possibilmente con lo spargi fiamma sotto). serviranno circa 20-25 minuti poi spengere il fuoco e unire metà dello zucchero( 2 cucchiai) mescolare bene e far raffreddare. Una volta freddo unire 1 tuorlo il resto dello zucchero, il lievito e l'albume montato a neve.

Per la crema pasticcera:
In un tegamino portare a bollore il latte con la buccia del limone, togliere  dal  fuoco e lasciare in fusione.
In una terrina mischiare i tuorli con lo zucchero, amalgamare la farina setacciata, unire un poco di latte caldo mischiando bene e poi versare il tutto nel tegamino del latte, portate ad ebollizione e far cuocere a fuoco dolce  fino a che sia addensata; mettere in una ciotola a raffreddare coperta con la pellicola trasparente facendola ben aderire ala crema cosi non secca.
Stendere la pasta frolla in 16 stampini, da maffin  bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e tenere in frigo.
Mischiare la crema pasticcera  al riso freddo, riempire con questa farcia i gusci di pastafrolla e cuocere in forno a 170° per 35 minuti circa( io 25 minuti a 150°)
o finchè  la pasta frolla non sarà leggermente dorata ed il riso colorato. Una volta freddi sfornarli e spolverarli di zucchero a velo
p.s. a me è avanzato un poco di riso  del ripieno , il giorno dopo ho aggiunto 2 cucchiai rasi di Rum  ed ho fatto delle frittelline senza farina. Buonissime

Salsa piccante messicana per lampredotto

salsa piccante

 Ingredienti:
400 g di pola di pomodoro;
1/2 cipolla rossa;
1/2 peperone rosso;
1/2 peperone giallo;
1 peperoncino ( possibilmente fresco)
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaino di zucchero;
10 gocce di tabasco;
0lio extravergine  di oliva;
sale, pepe;
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla ed il peperoncino.
Lavare e pulire i mezzi peperoni togliendo i semi e le parti bianche interne, tagliarli a cubetti piuttosto piccoli.
Mettere due cucchiai di olio in una padella grande con la cipolla ed il peperoncino tritati, far cuocere piano i  senza bruciarli, quindi aggiungere il pomodoro, i peperoni l'aceto e lo zucchero; mescolare e far cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e unire il tabasco: Far cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. Assaggiare se è  piccante giusta, togliere dal fuoco e metterla nei vasetti sterilizzati, chiuderli e metterli in una pentola con acqua a bollire per 25 minuti

Salmone con cialda di pane e salsa con yogurt di Natale Giunta

 Ingredienti per 4 persone:
660 g di salmone fresco;
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.
olio, sale, pepe;
Per la salsa:
1 vasetto di yogurt naturale;
80-90 g di panna fresca semimontata;
1 limone non trattato;
sale, erba cipollina;
Per la cialda:
150 g di pane raffermo;
acqua q.b.
Preparazione:
Preparare la cialda anche il giorno prima, tagliando il pane raffermo  a cubotti, metterlo in un tegamino con acqua calda, un pizzico di sale e farlo stracuocere per 20- 25 minuti fino a farlo diventare una crema. Frullarlo e stenderlo su di un tappetino di silicone con una spatola; (deve essere sottile)essiccare in forno a 65°  per ottenere una cialda, serviranno un paio di ore, oppure a 100° per un'ora.
Preparare la salsa: mischiando la panna semimontata con lo yogurt, salare leggermente, unire la scorza di un limone, qualche goccia  del succo e dell'erba cipollina tagliata fine.<
Preparare il salmone:
mischiare i semi di sesamo con quelli di coriandolo ( oppure altri semi a piacere).
Togliere  la pelle al salmone, tagliarlo a filetti, passarlo in un filo di olio salarlo peparlo e passarlo nei semi facendoli aderire bene. Scottarlo da entrambi  in una padella antiaderente con appena un filo di olio, quindi finire la cottura in forno  per 4-5 minuti a 180°( poi dipende dalla grandezza dei filetti )
Se abbiamo fatto la cialda il giorno prima metterla  a rigenerare in forno con un filo di olio per pochi minuti.
Servire il piatto mettendo sul fondo la salsa yogurt, sopra il salmone, ancora qualche ciuffetto di crema e la cialda di pane  a pezzi e qualche stelo di erba cipollina ( che io ho dimenticato)
dvd 17- 2019-2020 quad. n°3 pag 178

Torta di grano saraceno

Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno;
150g di nocciole tostate e tritate molto finemente;
150 g di zucchero semolato;
150 g di burro a pomata;
3 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
buccia grattugiata di 1 limone;
1 mela sbucciata e grattugiata;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito per dolci(8 g)
250-300 g di confettura a piacere( io di frutti di bosco)
Per guarnire: zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Prima cosa tostare le nocciole ( o anche mandorle a piacere) e poi tritarle finemente con un cucchiaio raso di zucchero prelevato dai 150g
Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22-24 ( io ho messo sul fondo la carta forno)
Mettere in planetaria gli albumi cominciare a montarli, quindi aggiungere 50 g di zucchero; quando saranno montati ( ma non troppo) trasferirli  in un' altra ciotola.
Sempre in planetaria senza lavarla e con la frusta montare il burro morbido a crema con il resto dello zucchero. Unire la scorza grattugiata del limone i tuorli uno alla volta lasciandoli incorporare bene fino ad  avere un composto cremoso.
Ora aggiungere la farina di grano saraceno con il lievito e la mela grattugiata.
Togliere la frusta  dalla planetaria e con una spatola a mano aggiungere le nocciole tritate finemente, infine mettere gli albumi montati girando il composto dall'alto verso il basso per non smontarli.
Trasferire l'impasto nella tortiera a cerniera di 22-24 cm. livellando bene la superficie.
Cuocere in forno già caldo per 40-45 minuti a 170° ( io l'ho cotto per 25 minuti a 160°) e comunque fare sempre la prova con lo stecchino che deve essere asciutto.
Far raffreddare la torta, metterla su di un piano rotante e girandolo piano piano tagliare la torta a metà, farcirla con abbondante confettura ricoprirla con il disco di torta  e, decorarla a piacere con lo zucchero
 a velo. Servirla a piacere con un ciuffetto panna pontata ( e comunque è buona anche senza perchè con la mela all'interno resta molto morbida.

Olive all'Ascolana di Anna Moroni

 Ingredienti:
600 g di olive  verdi grandi conservate in salamoia;
100 g di petto di pollo;
100 g di polpa di manzo;
100 g di coppa fresca di maiale ( o prosciutto fresco)
1 costa di sedano;
1 carota; 1/2 cipolla;
2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino;
250 ml di vino bianco secco;
1 uovo;
noce moscata;
80 g di formaggio grattugiato;
1 limone;
2 fette di pancarrè (se serviranno)
Per l'impanatura:
100 g di farina 0;
1-2 uova;
200 g di pangrattato;
Per friggere:
olio di semi di arachide;
Preparazione:
Lavare le olive, scolarle bene, denocciolarle e tritarle grossolanamente nel mixer.
Tritare finemente sedano carota e cipolla e far soffriggere in un tegame con olio; unire la carne a dadoni e lasciare insaporire. Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino bianco e profumare con i chiodi di garofano, la noce moscata, l'alloro ed il rosmarino, poco sale e pepe Completare la cottura. Quando il tutto è ben cotto e asciutto, spegnere, togliere i chiodi di garofano, l'alloro, il rosmarino e trasferire nel mixer. Aggiungere all'interno del mixer con la carne, l'uovo intero, la scorza del limone il formaggio grattugiato( se risultasse morbidissimo unire anche due fette di pancarrè).Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, unire anche le olive tritate e far riposare in frigo almeno una notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, formare delle piccolissime polpettine con la forma leggermente allungata, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in abbondante olio di arachide.
Scolare su carta assorbente e servire su insalatina.
P.S. Queste olive si possono congelare prima di friggerle tenendole su di un vassoio distanziate e, una volta congelate metterle nei sacchetti per alimenti.

TIRAMISÙ GOLOSO di Iginio Massari

Spongata Piacentina

 

Ingredienti:
Per la sfoglia:
300 g di farina;
125 g di zucchero;
80 g di burro a temperatura ambiente;
1 cucchiaio di olio;
vino bianco  secco( 150 g circa)
Per il ripieno:
100 g Tra pane abbrustolito e amaretti tritati;( 0ppure tipo biscotti della salute)
200 g di noci tritate grossolanamente;
100 g di mandorle tritate grossolanamente;
200 g di miele;
100 g di zucchero ;
50 g di pinoli leggermente abbrustoliti;
50 g di uvetta sultanina ammollata nel Rum almeno 30 minuti;
Q.B. di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, buccia di arancia (o arancia candita)
1 bicchiere di vino bianco;
Preparazione:
Per il ripieno: Far sciogliere il miele a fuoco lento, versato in un recipiente largo con  il  vino, poi aggiungere lo zucchero e, sempre mescolando, noci e mandorle tritate grossolanamente, amaretti e pane  ridotti in briciole, poi tutti gli altri ingredienti, amalgamare bene, coprire e tenere in luogo fresco ( ma non in frigo) per almeno una notte.
Per la pasta:
Impastare la farina con lo zucchero l'olio e il burro stemperandoli con il vino bianco; tirare la sfoglia con il mattarello  da cui si otterranno due dischi uno di 24cm da mettere sul fondo e uno più grande da 28cm per poterlo premere bene con le dita sulla base
Rivestire il fondo di una teglia da 24 cm imburrata con la sfoglia, bucherellarla e farcirla con abbondante ripieno lasciando un bordo di 1cm.  coprire con la seconda sfoglia più grande e saldare i bordi, bucherellare con uno stecchino la pasta in superficie affinchè possa uscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per circa 20  minuti e comunque  regolarsi con il proprio forno.
Una volta  freddata sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.

Marmellata di clementini nova

 

Ingredienti:
2 kg di clementini nova tagliati a fettine sottili come da foto;
1 kg di zucchero semolato;
1 litro di acqua;
il succo di un limone;
1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
Preparazione:
Lavare molto bene i clementini, togliere la calotta  dalla parte sopra e sotto  tagliarli a metà, pulirli dai filamenti bianchi e farli a fettine sottilissime.
Pesarli e metterli  nella pentola con  metà del peso di zucchero e di acqua cioè(1kg di clementini-500 g di zucchero e 1/2 litro di acqua), il succo del limone e la cannella.
Cuocerla per circa 35-40 minuti, o fino a che le bucce siano morbidissime; a questo punto frullarla  nel tegame con il frullatore ad immersione, e se fosse troppo liquida continuare la cottura fino a renderla di consistenza giusta ( non deve a essere troppo solida perchè raffreddandosi  tenderà ad assodarsi).
Nel frattempo avremo sterilizzato i barattoli, quindi riempirli, chiuderli e copovolgerli fino a completo raffreddamento; a questo punto girarli, controllare se hanno fatto il sottovuoto e riporli per la durata di 12 mese altrimenti bollirli per 30 minuti e cosi potranno durare fino a 18- 24 mesi

Marmellata di arance

Marmellata passata al passaverdure
 

Marmellata lasciata a pezzi

Ingredienti:
2 kg di arance Navel con buccia edibile:
1 limone non trattato;
zucchero da calcolare dopo aver pelato le arance, esempio: arance pulite 1kg e600g  zucchero 800g
Preparazione:
Lavare accuratamente le arance ed il limone. Con un coltellino ben affilato ( o pelapatate) ricavare  la scorza del limone e di alcune arance, l'importante non prendere la parte bianca, tagliarle a fili sottili e metterle in un pentolino a bollire per 15 minuti, poi scolare tutto.
Sbucciare le arance ed il limone, eliminare tutta la parte bianca e i filamenti. Tagliarle a pezzettini, pesare la polpa ottenuta e calcolare il peso dello zucchero da aggiungere cioè 1kg di arance e limone 500 g di zucchero.
Versare in una pentola la polpa delle arance con lo zucchero e cuocere a fuoco moderato portando ad ebollizione e mescolando spesso  fino a che le arance risulteranno spappolate ( servirà circa  un'ora) .
A questo punto possiamo  frullare il tutto con il frullatore ad immersione, oppure passarle al passaverdura, o ancora lasciarle cosi. In ogni caso a questo punto unire le scorzette tenute da parte far bollire ancora per 10-15 minuti e se avrà raggiunto la giusta consistenza metterla nei vasetti sterilizzati chiudere ermeticamente e capovolgerli per ottenere il sottovuoto, far raffreddare prima di girarli e conservarli in dispensa per 12 mesi altrimenti se vogliamo conservarli  di più consiglio di bollirli per 30 minuti.
Se a qualche vasetto non si e verificata la concavità al centro vuol dire che non ha fatto il sottovuoto quindi consiglio di usarla quanto prima  e conservarla in frigo.

Sfogliatine con mele, lardo di colonnata e caciotta

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela verde granny smith;
1 noce di burro chiarificato;
16 fettine di lardo di Colonnata;
100 g di formaggio caciotta tritata con il coltello finemente
semi si sesamo q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torzolo e  senza sbucciarla tagliarla a fette di 1cm.
In una padella dove possono starci tutte le fette distese mettere la noce di burro chiarificato, unirvi le mele salare, pepare e farle cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, poi spegnere e lasciarle intiepidire.
Arrotolare ogni spicchio di mela in una fettina di lardo.
Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 16 pezzi, cospargerla di caciotta, mettere su ogni ritaglio uno spicchio di mela, spruzzare con un goccio di acqua le sfogliatine, chiuderle mettendo la parte della chiusura sotto spruzzarle di nuovo, passarle  nei semi di sesamo e cuocerle  a 200° per circa 18-20 minuti.  ( Io a 180° per 15-18 minuti)
Consiglio di tenere la teglia in frigo mentre il forno arriva a temperatura in modo che possano gonfiarsi meglio durante la cottura

Nuvole di pecorino di Luisanna Messeri

 Ingredienti:
3 albumi di uovo;
70 g di pecorino grattugiato;
qualche goccia di succo di limone;
pepe nero;
pangrattato q.b.
olio di oliva  per friggere( o di arachidi)
Preparazione:
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone, aggiungere il pecorino grattugiato il pepe e mischiare dall'alto verso il basso; con un cucchiaio prelevare un poco di composto, metterlo nel pangrattato girarlo con le mani facendo molta attenzione perchè sono morbidissime. Friggere in olio caldo e servire come antipasto su insalatina di misticanza.

Crescentine delle Sorelle Simili

 Ingredienti per 2 teglie:
250 g di farina 00;
100 g di acqua circa;
12 g di lievito di birra;
25 g di strutto;
35 g di olio di oliva;
4 g di sale;
2 cucchiai rasi di rosmarino tritato molto fine;
Preparazione
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro evitando il sale che va messo lontano dal lievito, impastare senza battere e far lievitare per circa 1 ora.(Questo è quello che fanno le sorelle Simili)
Io o messo in planetaria la farina setacciata, o aggiunto il lievito sbriciolato, lo strutto, l'olio, l'acqua  poco alla volta e o iniziato la lavorazione; poi ho aggiunto  il rosmarino tritato ed infine il sale. Una volta che il composto è ben amalgamato l'ho messo sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo a mano tirandolo per far entrare aria e arrotolandolo girandolo su se stesso.
L'ho messo in una casseruola cosparsa di farina e l'ho lasciato lievitare 50--60 minuti, poi raggiunta la giusta lievitazione ho capovolto l'impasto sulla spianatoia senza toccarlo; l'ho steso con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm..
Con la rotella dentellata ho tagliato delle strisce larghe 1cm. e 1/2,poi l'ho incise con la lama di un coltello (senza arrivare in fondo) trasversalmente, quindi ho pennellato tutto con olio di oliva, ho tagliato i bastoncini di circa 8-10 cm. l'ho adagiati sulla leccarda  ricoperta  di carta forno, mentre lievitavano ancora 15-20 minuti ho acceso il forno portandolo alla temperatura ( io di 160°) altrimenti190°-200° e li ho cotti per 18 minuti. E comunque controllare negli ultimi minuti la cottura devono essere leggermente colorati, ma ben cotti.
Servire  come snack con salumi , formaggi ecc..

Giardiniera di verdure

 Ingredienti:
400 g di carote;
400 g di cipolline;
300 g di cimette di cavolfiore( peso netto)
300 g di coste di sedano ricavate dal cuore;
300 g di fagiolini cornetti;
2 peperoni gialli;
2 peperoni rossi;
1 litro di ottimo aceto di vino bianco;
2 bicchieri di vino bianco secco;
1/2 bicchiere di olio di oliva;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1 cucchiaio colmo di sale grosso;
1 cucchiaino di pepe in grani;
1 foglia di alloro;
Preparazione:
Raschiare le carote con un pelapatate e tagliarle a fettine di 1/2 cm.
Tuffare le cipolline per 1 minuto nell'acqua in ebollizione, quindi passarle sotto l'acqua fredda e spellarle; spuntarle con le forbici dalla parte del gambo e ripulirle perfettamente radici con un coltellino.
Le cimette del cavolfiore dovranno essere tutte della stessa dimensione, quindi dividerle in due o quattro quelle più grosse.
Ripulire dai fili le coste di sedano e tagliarle a tronchetti di 1 cm.
Spuntare i fagiolini e tagliarli in 2 o 3 pezzi.
Lavare e asciugare i peperoni, mondarli dai semi e dalle parti bianche interne e tagliarli  a listarelle.
Versare l'aceto in una casseruola (non di alluminio) unirvi il vino, l'olio, lo zucchero (aumentare la dose se si preferisce accentuare il sapore agrodolce) il sale, il pepe e l'alloro. Metterla sul fuoco e appena si alza il bollore versarvi le carote, il sedano ed i fagiolini, dopo un paio di minuti quando riprende l'ebollizione mettere giù anche il cavolfiore e le cipolline, ancora 3 minuti quindi aggiungere i peperoni, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare le verdure dentro la casseruola, quindi accomodarle nei barattoli di vetro coprirle con il liquido di cottura. Chiudere i barattoli e conservarli in un luogo fresco.

L' aggiunta di vino bianco serve a mitigare l'acidità dell'aceto stesso. Se vogliamo ottenere una giardiniera dal sapore più delicato possiamo sostituire l'aceto di vino con quello di mele.
E ottima per accompagnare il bollito, i salumi cotti, gli antipasti rustici  o per arricchire dei sandwich
Ricetta tratta da "LA CUCINA  DI CASA  DEL GAMBERO ROSSO"

Finte cozze di pasta frolla salata

 Ingredienti :
Per  la frolla salata:
250 g di farina 00;
20 g di parmigiano grattugiato;
100 g di burro morbido;
40 g di tuorli;
7 g di sale;
Se necessario 2-3 cucchiai di latte
Per la farcia:
100 g di salmone selvaggio affumicato;
100 g di formaggio spalmabile  ( io Nonno Nanni)
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
1 mazzetto di erba cipollina tagliata a coltello sottile;
1 filo di olio;
pepe q.b.
1 scatolina di uova di salmone arancione;
insalata a piacere da mettere sul fondo del piatto;
1 limone;
Preparazione:
Setacciare la farina nella planetaria, aggiungere il sale, ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene le polveri unire i tuorli, il burro morbido; mescolare velocemente tutti gli ingredienti ( e aggiungendo il latte se necessita). otterremo un impasto sodo, liscio e compatto.( Ma attenzione non lavorarlo troppo altrimenti risulterà molto difficile da stendere.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno mezz'ora prima di stenderla.
Nel frattempo preparare la farcia tritando con il mixer il salmone, metterlo in una ciotola, aggiungere il formaggio, pepe, olio, prezzemolo tritato ed erba cipollina tagliata a pezzettini con il coltello. Metterla in una tasca da pasticceria e tenerla in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello, riempire gli stampini a piacere, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta in modo che non gonfino e cuocerli in forno caldo a 180° ( io a 160°) per cica 7-8 minuti.
Una volta sfornati riempirli con la farcia, guarnirli con le uova di salmone e servire su insalatina e limone tagliato a spicchi

Ciambellone all'arancia di Antonio Paolino

Questa è stata cotta nel forno Versilia sul fornello del gas, quella sotto nel forno della cucina

 Ingredienti:
200 g di uova ( circa 4 uova)
200 g di zucchero;
270 g di farina ( w220);
150 g di olio di semi;
scorza grattugiata di arancia;
70 g di succo di arancia (o, a piacere limone)
12 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
Per decorare:
zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione:
Prima cosa metto le uova intere con lo zucchero in un tegamino sul fuoco e girando continuamente lo porto a 65°, poi le metto in planetaria e continuo a montarle almeno 10- 15 minuti; dovrà risultare un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo setaccio la farina con il lievito ed il sale.
Aggiungo al composto di uova montate la scorza di arancia e, a filo l'olio di semi, poi spengo la planetaria e, a mano, con una spatola unisco la farina delicatamente mescolando  dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungo poi il succo di arancia ( o limone) e verso il composto del ciambellone in uno stampo  di circa 23 cm. imburrato e infarinato. Cuocio  a 175° forno già caldo per circa 40 minuti.( io a 150° per 30 minuti ,poi spengo il forno e lo tengo dentro altri 5 minuti)
Controllare la cottura con lo stecchino, deve risultare asciutto.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare prima di sfornarlo e successivamente ( a piacere) cospargerlo di zucchero vanigliato.
Questo ciambellone viene benissimo anche nel fornetto Versilia cotto sul fornello con lo spargi fiamma in dotazione a fuoco minino per 40-45 minuti.
N.B. Io nello stampo passo dello staccante con un pennellino fatto con 50 g di farina ,50 g di burro e 70 gr di l'olio( quello che avanza si può tenere in frigorifero per le volte successive)