Spongata Piacentina

 

Ingredienti:
Per la sfoglia:
300 g di farina;
125 g di zucchero;
80 g di burro a temperatura ambiente;
1 cucchiaio di olio;
vino bianco  secco( 150 g circa)
Per il ripieno:
100 g Tra pane abbrustolito e amaretti tritati;( 0ppure tipo biscotti della salute)
200 g di noci tritate grossolanamente;
100 g di mandorle tritate grossolanamente;
200 g di miele;
100 g di zucchero ;
50 g di pinoli leggermente abbrustoliti;
50 g di uvetta sultanina ammollata nel Rum almeno 30 minuti;
Q.B. di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, buccia di arancia (o arancia candita)
1 bicchiere di vino bianco;
Preparazione:
Per il ripieno: Far sciogliere il miele a fuoco lento, versato in un recipiente largo con  il  vino, poi aggiungere lo zucchero e, sempre mescolando, noci e mandorle tritate grossolanamente, amaretti e pane  ridotti in briciole, poi tutti gli altri ingredienti, amalgamare bene, coprire e tenere in luogo fresco ( ma non in frigo) per almeno una notte.
Per la pasta:
Impastare la farina con lo zucchero l'olio e il burro stemperandoli con il vino bianco; tirare la sfoglia con il mattarello  da cui si otterranno due dischi uno di 24cm da mettere sul fondo e uno più grande da 28cm per poterlo premere bene con le dita sulla base
Rivestire il fondo di una teglia da 24 cm imburrata con la sfoglia, bucherellarla e farcirla con abbondante ripieno lasciando un bordo di 1cm.  coprire con la seconda sfoglia più grande e saldare i bordi, bucherellare con uno stecchino la pasta in superficie affinchè possa uscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per circa 20  minuti e comunque  regolarsi con il proprio forno.
Una volta  freddata sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.

Marmellata di clementini nova

 

Ingredienti:
2 kg di clementini nova tagliati a fettine sottili come da foto;
1 kg di zucchero semolato;
1 litro di acqua;
il succo di un limone;
1/2 cucchiaio di cannella in polvere;
Preparazione:
Lavare molto bene i clementini, togliere la calotta  dalla parte sopra e sotto  tagliarli a metà, pulirli dai filamenti bianchi e farli a fettine sottilissime.
Pesarli e metterli  nella pentola con  metà del peso di zucchero e di acqua cioè(1kg di clementini-500 g di zucchero e 1/2 litro di acqua), il succo del limone e la cannella.
Cuocerla per circa 35-40 minuti, o fino a che le bucce siano morbidissime; a questo punto frullarla  nel tegame con il frullatore ad immersione, e se fosse troppo liquida continuare la cottura fino a renderla di consistenza giusta ( non deve a essere troppo solida perchè raffreddandosi  tenderà ad assodarsi).
Nel frattempo avremo sterilizzato i barattoli, quindi riempirli, chiuderli e copovolgerli fino a completo raffreddamento; a questo punto girarli, controllare se hanno fatto il sottovuoto e riporli per la durata di 12 mese altrimenti bollirli per 30 minuti e cosi potranno durare fino a 18- 24 mesi

Marmellata di arance

Marmellata passata al passaverdure
 

Marmellata lasciata a pezzi

Ingredienti:
2 kg di arance Navel con buccia edibile:
1 limone non trattato;
zucchero da calcolare dopo aver pelato le arance, esempio: arance pulite 1kg e600g  zucchero 800g
Preparazione:
Lavare accuratamente le arance ed il limone. Con un coltellino ben affilato ( o pelapatate) ricavare  la scorza del limone e di alcune arance, l'importante non prendere la parte bianca, tagliarle a fili sottili e metterle in un pentolino a bollire per 15 minuti, poi scolare tutto.
Sbucciare le arance ed il limone, eliminare tutta la parte bianca e i filamenti. Tagliarle a pezzettini, pesare la polpa ottenuta e calcolare il peso dello zucchero da aggiungere cioè 1kg di arance e limone 500 g di zucchero.
Versare in una pentola la polpa delle arance con lo zucchero e cuocere a fuoco moderato portando ad ebollizione e mescolando spesso  fino a che le arance risulteranno spappolate ( servirà circa  un'ora) .
A questo punto possiamo  frullare il tutto con il frullatore ad immersione, oppure passarle al passaverdura, o ancora lasciarle cosi. In ogni caso a questo punto unire le scorzette tenute da parte far bollire ancora per 10-15 minuti e se avrà raggiunto la giusta consistenza metterla nei vasetti sterilizzati chiudere ermeticamente e capovolgerli per ottenere il sottovuoto, far raffreddare prima di girarli e conservarli in dispensa per 12 mesi altrimenti se vogliamo conservarli  di più consiglio di bollirli per 30 minuti.
Se a qualche vasetto non si e verificata la concavità al centro vuol dire che non ha fatto il sottovuoto quindi consiglio di usarla quanto prima  e conservarla in frigo.

Sfogliatine con mele, lardo di colonnata e caciotta

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 mela verde granny smith;
1 noce di burro chiarificato;
16 fettine di lardo di Colonnata;
100 g di formaggio caciotta tritata con il coltello finemente
semi si sesamo q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torzolo e  senza sbucciarla tagliarla a fette di 1cm.
In una padella dove possono starci tutte le fette distese mettere la noce di burro chiarificato, unirvi le mele salare, pepare e farle cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, poi spegnere e lasciarle intiepidire.
Arrotolare ogni spicchio di mela in una fettina di lardo.
Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 16 pezzi, cospargerla di caciotta, mettere su ogni ritaglio uno spicchio di mela, spruzzare con un goccio di acqua le sfogliatine, chiuderle mettendo la parte della chiusura sotto spruzzarle di nuovo, passarle  nei semi di sesamo e cuocerle  a 200° per circa 18-20 minuti.  ( Io a 180° per 15-18 minuti)
Consiglio di tenere la teglia in frigo mentre il forno arriva a temperatura in modo che possano gonfiarsi meglio durante la cottura

Nuvole di pecorino di Luisanna Messeri

 Ingredienti:
3 albumi di uovo;
70 g di pecorino grattugiato;
qualche goccia di succo di limone;
pepe nero;
pangrattato q.b.
olio di oliva  per friggere( o di arachidi)
Preparazione:
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone, aggiungere il pecorino grattugiato il pepe e mischiare dall'alto verso il basso; con un cucchiaio prelevare un poco di composto, metterlo nel pangrattato girarlo con le mani facendo molta attenzione perchè sono morbidissime. Friggere in olio caldo e servire come antipasto su insalatina di misticanza.

Crescentine delle Sorelle Simili

 Ingredienti per 2 teglie:
250 g di farina 00;
100 g di acqua circa;
12 g di lievito di birra;
25 g di strutto;
35 g di olio di oliva;
4 g di sale;
2 cucchiai rasi di rosmarino tritato molto fine;
Preparazione
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro evitando il sale che va messo lontano dal lievito, impastare senza battere e far lievitare per circa 1 ora.(Questo è quello che fanno le sorelle Simili)
Io o messo in planetaria la farina setacciata, o aggiunto il lievito sbriciolato, lo strutto, l'olio, l'acqua  poco alla volta e o iniziato la lavorazione; poi ho aggiunto  il rosmarino tritato ed infine il sale. Una volta che il composto è ben amalgamato l'ho messo sulla spianatoia ed ho continuato a lavorarlo a mano tirandolo per far entrare aria e arrotolandolo girandolo su se stesso.
L'ho messo in una casseruola cosparsa di farina e l'ho lasciato lievitare 50--60 minuti, poi raggiunta la giusta lievitazione ho capovolto l'impasto sulla spianatoia senza toccarlo; l'ho steso con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm..
Con la rotella dentellata ho tagliato delle strisce larghe 1cm. e 1/2,poi l'ho incise con la lama di un coltello (senza arrivare in fondo) trasversalmente, quindi ho pennellato tutto con olio di oliva, ho tagliato i bastoncini di circa 8-10 cm. l'ho adagiati sulla leccarda  ricoperta  di carta forno, mentre lievitavano ancora 15-20 minuti ho acceso il forno portandolo alla temperatura ( io di 160°) altrimenti190°-200° e li ho cotti per 18 minuti. E comunque controllare negli ultimi minuti la cottura devono essere leggermente colorati, ma ben cotti.
Servire  come snack con salumi , formaggi ecc..

Giardiniera di verdure

 Ingredienti:
400 g di carote;
400 g di cipolline;
300 g di cimette di cavolfiore( peso netto)
300 g di coste di sedano ricavate dal cuore;
300 g di fagiolini cornetti;
2 peperoni gialli;
2 peperoni rossi;
1 litro di ottimo aceto di vino bianco;
2 bicchieri di vino bianco secco;
1/2 bicchiere di olio di oliva;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1 cucchiaio colmo di sale grosso;
1 cucchiaino di pepe in grani;
1 foglia di alloro;
Preparazione:
Raschiare le carote con un pelapatate e tagliarle a fettine di 1/2 cm.
Tuffare le cipolline per 1 minuto nell'acqua in ebollizione, quindi passarle sotto l'acqua fredda e spellarle; spuntarle con le forbici dalla parte del gambo e ripulirle perfettamente radici con un coltellino.
Le cimette del cavolfiore dovranno essere tutte della stessa dimensione, quindi dividerle in due o quattro quelle più grosse.
Ripulire dai fili le coste di sedano e tagliarle a tronchetti di 1 cm.
Spuntare i fagiolini e tagliarli in 2 o 3 pezzi.
Lavare e asciugare i peperoni, mondarli dai semi e dalle parti bianche interne e tagliarli  a listarelle.
Versare l'aceto in una casseruola (non di alluminio) unirvi il vino, l'olio, lo zucchero (aumentare la dose se si preferisce accentuare il sapore agrodolce) il sale, il pepe e l'alloro. Metterla sul fuoco e appena si alza il bollore versarvi le carote, il sedano ed i fagiolini, dopo un paio di minuti quando riprende l'ebollizione mettere giù anche il cavolfiore e le cipolline, ancora 3 minuti quindi aggiungere i peperoni, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare le verdure dentro la casseruola, quindi accomodarle nei barattoli di vetro coprirle con il liquido di cottura. Chiudere i barattoli e conservarli in un luogo fresco.

L' aggiunta di vino bianco serve a mitigare l'acidità dell'aceto stesso. Se vogliamo ottenere una giardiniera dal sapore più delicato possiamo sostituire l'aceto di vino con quello di mele.
E ottima per accompagnare il bollito, i salumi cotti, gli antipasti rustici  o per arricchire dei sandwich
Ricetta tratta da "LA CUCINA  DI CASA  DEL GAMBERO ROSSO"

Finte cozze di pasta frolla salata

 Ingredienti :
Per  la frolla salata:
250 g di farina 00;
20 g di parmigiano grattugiato;
100 g di burro morbido;
40 g di tuorli;
7 g di sale;
Se necessario 2-3 cucchiai di latte
Per la farcia:
100 g di salmone selvaggio affumicato;
100 g di formaggio spalmabile  ( io Nonno Nanni)
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
1 mazzetto di erba cipollina tagliata a coltello sottile;
1 filo di olio;
pepe q.b.
1 scatolina di uova di salmone arancione;
insalata a piacere da mettere sul fondo del piatto;
1 limone;
Preparazione:
Setacciare la farina nella planetaria, aggiungere il sale, ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene le polveri unire i tuorli, il burro morbido; mescolare velocemente tutti gli ingredienti ( e aggiungendo il latte se necessita). otterremo un impasto sodo, liscio e compatto.( Ma attenzione non lavorarlo troppo altrimenti risulterà molto difficile da stendere.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno mezz'ora prima di stenderla.
Nel frattempo preparare la farcia tritando con il mixer il salmone, metterlo in una ciotola, aggiungere il formaggio, pepe, olio, prezzemolo tritato ed erba cipollina tagliata a pezzettini con il coltello. Metterla in una tasca da pasticceria e tenerla in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello, riempire gli stampini a piacere, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta in modo che non gonfino e cuocerli in forno caldo a 180° ( io a 160°) per cica 7-8 minuti.
Una volta sfornati riempirli con la farcia, guarnirli con le uova di salmone e servire su insalatina e limone tagliato a spicchi

Ciambellone all'arancia di Antonio Paolino

Questa è stata cotta nel forno Versilia sul fornello del gas, quella sotto nel forno della cucina

 Ingredienti:
200 g di uova ( circa 4 uova)
200 g di zucchero;
270 g di farina ( w220);
150 g di olio di semi;
scorza grattugiata di arancia;
70 g di succo di arancia (o, a piacere limone)
12 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
Per decorare:
zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione:
Prima cosa metto le uova intere con lo zucchero in un tegamino sul fuoco e girando continuamente lo porto a 65°, poi le metto in planetaria e continuo a montarle almeno 10- 15 minuti; dovrà risultare un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo setaccio la farina con il lievito ed il sale.
Aggiungo al composto di uova montate la scorza di arancia e, a filo l'olio di semi, poi spengo la planetaria e, a mano, con una spatola unisco la farina delicatamente mescolando  dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungo poi il succo di arancia ( o limone) e verso il composto del ciambellone in uno stampo  di circa 23 cm. imburrato e infarinato. Cuocio  a 175° forno già caldo per circa 40 minuti.( io a 150° per 30 minuti ,poi spengo il forno e lo tengo dentro altri 5 minuti)
Controllare la cottura con lo stecchino, deve risultare asciutto.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare prima di sfornarlo e successivamente ( a piacere) cospargerlo di zucchero vanigliato.
Questo ciambellone viene benissimo anche nel fornetto Versilia cotto sul fornello con lo spargi fiamma in dotazione a fuoco minino per 40-45 minuti.
N.B. Io nello stampo passo dello staccante con un pennellino fatto con 50 g di farina ,50 g di burro e 70 gr di l'olio( quello che avanza si può tenere in frigorifero per le volte successive)

Petto d'anatra all'arancia con radicchio rosso e lamponi

 ingredienti per 2-3 perone:
1 petto d'anatra;
1 radicchio lungo Trevigiano
3oo g di vino rosso;
2 arance;
200 g di lamponi;
50 g di burro;
50 g di farina;
2 spicchi di aglio;
olio extravergine oliva;
sale e pepe;
maggiorana, timo, rosmarino
Preparazione:
Per la salsa all'arancia:
Privare il petto d'anatra del grasso in eccesso e dei nervetti, metterli in una padella  a tostare con il burro unire la buccia di un arancio tagliata finissima, quando il grasso ed i nervetti saranno quasi cotti unire la farina, il succo delle arance, della maggiorana fresca  del rosmarino e timo. Mescolare fino a far addensare la salsa, quindi frullarla con il mixer a immersione. 
Per l'anatra:
Incidere la pelle del petto d''anatra a grata salarla e peparla.
Scaldare bene una padella con un filo di olio 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino e metterci  dentro a rosolare il petto d'anatra dalla parte della pelle per 4-5 minuti, e comunque fino a che la pelle sia ben dorata, poi girarlo e cuocerlo dall'altra parte.
Per il radicchio
Lavare e tagliare finemente il radicchio lasciandone qualche foglia per la decorazione; metterlo a stufare in un tegame con il vino rosso, sale, pepe e lamponi,( sempre lasciandone una parte per la decorazione). Otterremo cosi  una sorta di confettura.
Scaloppare il petto d'anatra a fettine sottili (che dev'essere rosa),servirlo su due foglie di radicchi tenute da parte, coprire con il radicchio al vino e irrorare il tutto  con la salsa all'arancia
05 /03/2020 M B.

Tortelli mantovani alla zucca di Daniele Persegani

 Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina 00;
3 uova;
2 cucchiai di olio di semi;
Per il ripieno:
300 g di zucca cotta, ( quindi dovrà essere circa 800 g cruda)
150 g di parmigiano grattugiato stagionato;
40 g di mostarda di mele campanine;
10 amaretti secchi;
noce moscata;
sale e pepe;
Per il condimento;

150 g di taleggio ( io o messo il pecorino sardo)
50 g di panna fresca;
60 g di burro;
salvia, sale, pepe, olio evo;
Preparazione:
Pelare la zucca, tagliarla a pezzettoni, condirla con olio, sale e pepe avvolgerla nella carta forno, poi nella carta stagnola e metterla a cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta passarla con il passaverdura in modo da ridurla in purea.
Per il ripieno:
Mettere la purea di zucca ben asciutta in una ciotola unire gli amaretti tritati, la mostarda di mele frullata, la noce moscata ed il formaggio parmigiano grattugiato; mescolare il tutto e lasciare in frigo a riposare anche 1 giorno.
Per la pasta:
Lavorare insieme la farina con le uova intere e l'olio; ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz'ora. Tirare la sfoglia sottilissima al n° 4 e sopra ad essa  mettere un cucchiaino di ripieno per lungo, chiuderli con la  stessa sfoglia girandoli su se stessi, sigillare bene all'interno il ripieno facendo uscire l'aria. Ritagliarli  come dei piccoli cilindretti e cuocerli in abbondante acqua salata per un paio di minuti.
Per il condimento:
In un pentolino scaldare la panna a 70°-75°( e comunque non più di 80° altrimenti con  il formaggio si straccia) quando la panna è calda unire il formaggio e girarlo finchè sia sciolto .Nel caso si fosse raffreddata troppo rimettere sul fuoco a fiamma bassissima
In una padella che possa contenere i tortelli mettere il burro con la salvia tritata grossolanamente, farla insaporire, saltarci i tortelli lessati e scolati  con  un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Servirli con sopra la fonduta di formaggio
N.B se volessimo congelarli, metterli su di un vassoio con carta forno spolverata con farina di semola di grano duro uno accanto all'alto senza sovrapporli, una volta congelati metterli nei sacchetti alimentari.

Cuocerli ancora congelati, ma in questo caso servono almeno 3 -4 minuti in piu di cottura.

(Se la sfoglia durante la stesura si fosse asciugata prima di chiudere i tortelli spruzzarla con acqua)

Faraona al melograno

Ingredienti:
1 faraona;
1 cipolla ;
1 melograno ( o 2 se sono piccole)
1 cucchiaio di farina;
3 cucchiai di olio e.v.o.
vino bianco q.b
pistacchi di Bronte q.b.
Preparazione:
Tagliare il melograno in modo da asportarne il succo, ma lasciando da parte un pò  di chicchi per la guarnizione del piatto.
Pulire la gallinella bruciarla sul fornello, tagliarla a pezzi, lavarla e asciugarla. 

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in un tegame (dove può contenere la faraona) con un cucchiaio di olio e sale, farla cuocere molto lentamente aggiungendo via, via un pochina di acqua; una volta cotta toglierla dal tegame e tenerla da parte in una ciotola.
 Nello stesso tegame della cipolla, mettere altri due cucchiai di olio, la faraona  a pezzi e farla rosolare bene da entrambi i lati, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare, aggiustare di sale e pepe, unire   il succo di melograno e, le cipolle che avevamo  tenuto da parte, coprire e far cuocere per circa 20-30 minuti (o fino a che la carne non rilasci succhi rossi).
Una volta cotta toglierla dal tegame, metterla in un vassoio e, coprirla per mantenerla calda( oppure metterla in forno con temperatura bassissima circa 75°). 

 Nel tegame  con il fondo di cipolle ed il succo di melograno si aggiunge il cucchiaio raso di farina, si fà cuocere qualche minuto  per addensare e poi si frulla con il frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa vellutata ( se dovesse essere troppo densa aggiungere un poco di vino bianco o acqua)
Disporre un pò di salsa vellutata sul fondo del piatto, mettere la faraona, sopra  ancora salsa vellutata, decorare con chicchi di melograno e pistacchi tritati grossolanamente.

 

Filetto di maiale alla senape con le mele e riduzione di vino

 Ingredienti:
1 filetto di maiale;
2 spicchi di aglio;
2 mele golden;
2 rametti di rosmarino;
50 g di senape;
50 g di burro chiarificato;
Per la riduzione di vino:
100 ml. di vino rosso;
80 g di brodo vegetale;
80 g di zucchero semolato;
sale, pepe e olio evo;
Preparazione:
Preparare la riduzione  di vino rosso mettendo in un pentolino il brodo vegetale, il vino e lo zucchero; far ridurre della metà la salsa( occorreranno circa 30 minuti) e comunque assaggiare perchè deve essere dolce altrimenti aggiungere dello zucchero in più e, se serve anche del brodo, cioè deve venire come una crema dolce.
Ripulire bene il filetto di maiale  da eventuali cartilagini.
Spennellare tutto il filetto con la senape, salare e pepare.
In una padella far riscaldare il burro con del rosmarino e uno spicchi di aglio.
Rosolarci il filetto  su tutti i lati in modo da sigillarlo bene, poi metterlo in forno e terminare la cottura per circa 20minuti a 170 ( io a 120).
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e rosolarle in padella con del burro un rametto di rosmarino e l'altro spicchio di aglio girarle un paio di volte durante la cottura  senza farle sfaldare.
Servire  quindi la carne di maiale tagliata a fette con le mele e la riduzione di vino roso sopra.

Risotto ai mirtilli

 Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli;
250 g di mirtilli ( di cui 50 g servono per decorare il piatto)
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata al coltello + qualche stelo per decorare il piatto;
1/2 bicchiere di vino rosso;
60g di burro di cui 20g per cuocere i mirtilli, 20g per tostare il riso e 20 per mantecarlo;
30--35 g di pecorino grattugiato;
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale pepe;
1, 1/2 litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro e poco sale.
Preparazione:
Preparare il brodo facendolo cuocere almeno 20-25 minuti.
Lavare i mirtilli,(lasciarne da parte 50 g per la decorazione) e gli altri metterli in un tegamino con 20 g burro e cuocerli a fuoco basso per circa 10 minuti, poi frullarli con il mixer a immersione.
Lavare l'erba cipollina, lasciare qualche stelo intero per la decorazione e l'altra parte tagliarla sottile( senza tritarla),metterla nel tegame con un cucchiaio di olio e una noce di burro far rosolare leggermente, unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino rosso; proseguire la cottura unendo il brodo caldo  poco alla volta e quando mancano 7-8 minuti alla fine della cottura del riso versare la purea di mirtilli.
Proseguire la cottura, aggiustare di sale e pepe,
spegnere e mantecare il riso fuori dal fuoco con il resto del burro  ed il pecorino grattugiato.
Servire il riso guarnito con dei mirtilli e qualche stelo di erba cipollina.

Patate ripiene della Bruna

 Ingredienti per 4 persone:
8 patate di media grandezza (possibilmente tutte uguali)
150 g di prosciutto cotto;
80-90 g di formaggio Edam;( o gruviera)
1 uovo;
1 pizzico di noce moscata, sale, pepe;
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato;
30 g di burro;
Preparazione:
Sbucciare le patate e scavarle al centro in modo da ottenere delle barchette; cuocerle in acqua salata per circa una decina di minuti, e comunque controllare la cottura affinchè  le patate non si rompano e, appena sono al punto giusto, scolarle e lasciarle raffreddare mentre si prepara il composto per riempirle.
Tritare  finemente il prosciutto cotto, e metterlo in una ciotola con l'uovo sbattuto il formaggio Edam grattugiato, la noce moscata un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene questo composto e farcire le patate (io mi sono aiutata con la tasca da pasticceria).
Sistemarle  quindi in una teglia da forno imburrata abbondantemente e cospargere di parmigiano grattugiato. Su ogni patata mettere ancora un fiocchetto di burro e poi metterle a gratinare in forno a calore moderato per circa 15- 20 minuti.

Il prosciutto cotto può essere sostituito da avanzi di carne cotta ( pollo, manzo, vitello)