Schiacciata di Pasqua tipica di Fucecchio toscanaetirreno.com

Ingredienti per 3 schiacciate da 1kg ciascuna (io una da 1kg e300 e due da 850g)
1500 g di farina 0;
500 g di zucchero semolato;
250 g di burro;
50 gr di olio extravergine toscano;
8 uova (di cui 5 intere +3 tuorli)i 3 chiari servono per spennellare le schiacciate prima di infornarle;
85 g di lievito di birra fresco( io ho messo anche 50-70g di lievito madre)
45 g di semi di anice;
1/2 bicchierino di vin santo;
1 bicchierino pieno tra rosolio e strega
1 cucchiaio di miele di acacia;
5 g di sale;
1 arancio la buccia e il succo;
1 limone la buccia e il succo;
Preparazione:
La sera mettere ad ammorbidire i semi di anice nel succo di arancia e limone con la buccia grattugiata di entrambi ed un cucchiaio di zucchero tolto dai 500 g degli ingredienti sopra elencati.

La mattina verso le ore 12 e 30 preparare il lievitino.  (oppure iniziare la mattina molto presto  se vogliamo cuocerle in giornata)
1)Per la preparazione del lievitino:
Sciogliere 85 g di lievito di birra in una tazza con 125 g di acqua tiepida (circa 28°- 30°) o latte e lavorarlo con 150 g di farina 0 (tolta dagli ingredienti). Coprire e lasciare lievitare finchè non si formano tante bollicine  e comunque fino al raddoppio del volume ( circa da 20 a 40 minuti ).

2) Preparazione:
Mettere nella planetaria metà di tutti gli ingredienti con il lievitino : cioè 750 g di farina, il lievito madre, 2 uova intere e 2 tuorli, 250 g di zucchero, 22 g di anici,  1 cucchiaio di miele,  5 g di sale, metà dei liquori, 25 g di olio, ed infine il burro morbido a pezzettini piccoli aggiunto poco alla volta ( io ho messo anche un'altra buccia grattugiata di limone). lavorare il composto a velocità minima fino a che si sia incordato ( circa 15-20 minuti ).A questo punto togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo a lievitare  in un contenitore abbastanza grande( oppure lasciarlo nel contenitore  riposto in forno spento ben coperto con pellicola da alimenti e anche un panno  o una copertina di lana) Per il tempo non é misurabile, la lievitazione è ottimale quando il composto diventa tremolante  tipo budino( può darsi che servino 3-4  ore o forse più).
io per aiutare la lievitazione ogni tanto accendo la luce del forno solo per un paio di minuti altrimenti mi scalda troppo)

3)Preparazione e ultima:
Mettere la restante farina in planetaria aggiungere l'impasto lievitato le 3 uova intere ed il tuorlo, lo zucchero,
l'olio, tutto il resto degli anici, i liquori e per ultimo il burro morbido a pezzettini, impastare come nella fase precedente, poi mettere l'impasto sulla spianatoia leggermente unta di olio, lavorarlo un pochino per formare un bel panetto; dividerlo in 3 o 4 pezzi, per il peso (questo dipende dagli stampi che abbiamo) io ne o 2 da 18 cm di diametro e 1 da 23 cm, quindi ho fatto due schiacciate da 850 g, e, una da 1k e300g .Gli stampi devono essere ben unti con il burro e infarinati leggermente.
Ora rimettere di nuovo a lievitare in forno spento tutta la notte.
 Attenzione questa è la fase più delicata perchè  se non lievitano correttamente il risultato sarà compromesso quindi la mattina controllare la lievitazione, devono essere tremolanti, e, se sono pronte toglierle da forno pennellarle con l'albume, accendere il forno alla temperatura di 160° ( io a 140°) e mettere un pentolino con acqua sul fondo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornarle. Dopo 20 minuti di cottura coprirle sopra con della carta stagnola in modo che non si scuriscano troppo. Continuare la cottura per altri  20-30 minuti (dipende dal peso delle schiacciate)  o  fino a che lo stecchino (lungo per spiedini) risulti ben asciutto. A questo punto toglierle dal forno spennellarle con il rosolio e lasciarle freddare prima di toglierle dagli stampi . Metterle in sacchetti alimentari per mantenerle ben fresche.

Canapiglia o germano reale in salmi'

Ingredienti per 4 persone:
2 canapiglie;
1 costa di sedano ;
1 carota,
1 cipolla rossa media;
1 rametto di rosmarino;
4 spicchi di aglio;
5-6 bacche di ginepro schiacciate;
salvia;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro;
1/2 bicchiere di brodo vegetale;
2 bicchieri di vino rosso;
sale, pepe;
Preparazione:
Spellare le canapiglie senza bisogno di togliere le penne.
Una volta spellate togliere le interiora, lavare le canapiglie e metterle in un tegame senza alcun condimento per spurgare i liquidi, dopo di che toglierle.
Fare un trito con carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino; soffriggere in olio con bacche di ginepro, salvia e alloro.
Aggiungere  le canapiglie divise in parti uguali rosolare, sfumare con il vino rosso un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento  per circa 2 ore e mezzo 3 ore, bagnare con del brodo vegetale caldo se si asciugassero troppo.
Servire con purè di patate.

Finocchi gratinati

Ingredienti:
2 finocchi grandi;
100 g di olive nere; (denocciolate)
1/2 limone;
3-4 cucchiai di pangrattato;
olio e.v.o.;
sale, pepe;
Preparazione:
Pulire i finocchi , tagliarli a fettine abbastanza sottili e metterli a sbollentare  in acqua salata per circa 2 minuti; poi scolarli e metterli in una pirofila, condirli con sale, olio, succo del limone , le olive denocciolate e tagliate a metà, tre cucchiai di pangrattato e mescolare bene.
In una pirofila da forno mettere della carta forno versarvi i finocchi stenderli bene, aggiungere un'altro cucchiaio di pangrattato un filo di olio una spolverata di pepe; cuocere in forno a 200° per circa 15--20 minuti( o fino a che iniziano a gratinarsi) servirli tiepidi.

Biscotti per il tè di Cinzia Fumagalli

 Ingredienti per 20 biscotti
3 tuorli d' uovo sodi passati al setaccio;
120 g di farina 00
50 g di zucchero a velo;
100 g di burro a temperatura ambiente;
scorza di limone grattugiato non trattato;
1 pizzico di sale;
marmellata a piacere;
cumino a piacere;
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola con lo zucchero a velo, aggiungervi i tuorli passati al setaccio(allo schiacciapatate), il sale,il limone grattugiato ed infine il burro morbido. Lavorare il tutto con le mani poi mettere l'impasto sulla spianatoia per formare dei filoncini tondi, tagliarli pressapoco tutti uguali ( di 16 g. l'uno) tipo gnocchi arrotolarli con le mani e poi metterli su carta da forno posizionata in una teglia. schiacciarli nel centro con un dito per formare un incavo mettere a piacere della marmellata e cumino( io non l'ho messo).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 13- 15 minuti.
Controllare la colorazione devono essere leggermente dorati ma morbidissimi quindi fare attenzione a sfornarli perchè potrebbero rompersi meglio aspettare che si siano raffreddati

Sachertorte di ERNST KNAM

Ingredienti:
75 g di cioccolato fondente al 60%
65 g di burro morbido;
3 tuorli ( 60 g)
3 albumi( 90g)
90 g di zucchero semolato;
65 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
semini di una bacca di vaniglia;
20 g di zucchero a velo;
150 gr circa di confettura di albicocche;
Per la copertura:
185 g di cioccolato fondente al 60%
125 g di panna fresca liquida;
Io ho aggiunto un bicchierino di sciroppo allo zucchero con del liquore all'arancia ( tipo Grand Marnier)
Preparazione:
Imburrare ed infarinare uno stampo da 18cm.
Iniziare a sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno microonde badando di non superare i 45°- 55° altrimenti quando lo mescoliamo al burro tenderà a scioglierlo.
Nel frattempo che il cioccolato si scioglie mettere il burro morbido in planetaria con semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo; montarlo bene poi unire un pizzico di sale fino, i tuorli piano piano e montare il composto per almeno 10 minuti. Una volta montato bene, unire il cioccolato fuso facendo attenzione che non sia troppo caldo (come avevamo già detto), amalgamare con una spatola la massa e, passare a montare gli albumi.
Per gli albumi: metterli in una ciotola abbastanza grande iniziare a montarli aggiungendoci due gocce di succo di limone e poi, un pò alla volta lo zucchero semolato altrimenti l'albume impiegherà troppo tempo a montarsi.(Gli albumi vanno montati al 70% altrimenti se sono troppo montati in cottura non saliranno più, anzi tenderanno a far afflosciare il dolce).
Aggiungere una metà di albumi alla massa, mischiare, poi aggiungere il resto degli albumi con la farina setacciata e mischiare dall'alto al basso fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.  .Versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30- 40 minuti( verificare la cottura con uno stecchino)Sfornarla soltanto quando sarà ben fredda, e se risulterà con qualche crepa sopra non preoccuparsi tanto la torta verrà  capovolta.
Quindi tagliarla in due dischi con un coltello a lama lunga e seghettata( se abbiamo un piano girevole appoggiarla li e piano piano girare, verrà tagliata benissimo) Naty quello che mi hai regalato tu di marmo è perfetto.
Scaldare leggermente la confettura di albicocche in modo che si stenda più uniformemente sul dolce.
Bagnare il primo strato con il bicchierino di sciroppo di zucchero e liquore spalmare uno strato di confettura poi ricoprire con l'altro disco e con una spatola ricoprire la superficie, ed anche i bordi della torta, in questo modo risulterà più lucida una volta finita.
Trasferire la torta su di una gratella da dolci( cioè dove si mettono a raffreddare).
Preparare la ganache:
 Mettere in un pentolino la panna e portarla a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e unire il cioccolato tagliato a pezzettini piccoli, mescolare bene con una frusta  fino a che il cioccolato sia completamente amalgamato.
Trasferire la ganache all'interno di una ciotola e aiutandosi con una spatola ricoprire la superficie ed i bordi(è importante che la temperatura della ganache sia di 40° per risultare liscia e lucida).
Ora con il resto della ganache scrivere sopra il nome della torta e riporre in frigo almeno 20 minuti  prima di servirla.
A piacere accompagnarla con della panna semimontata non zuccherata,oppure cosi in purezza.

Cheese Cake

Ingredienti per una tortiera da 24cm.
Per la base:
28 biscotti integrali;( circa 200 g)
70 g di burro;
50 g di zucchero di canna;
Per il ripieno:
4 uova intere;
80 g di zucchero semolato;
1 yogurt bianco intero ( io greco)
600 g di formaggio philadelpia;
la buccia di un limone grattugiato
1/2 bacca di vaniglia;( o estratto  di vaniglia)
Per fare una coulis di fragole:
500 g di fragole tagliate a pezzetti;+ alcune fragole per guarnire

il succo di 1/2 limone;
70 g di zucchero a velo;
8 g di gelatina in polvere istantanea; oppure 30 g di maizena(Queste gelatine vanno messe sempre a freddo sia che si mettano prima che dopo cotta la frutta)
Più alcuni frutti per la decorazione( fragole, mirtilli, more , lamponi a piacere)
Preparazione:
Preparare la base mettere nel frullatore i biscotti e tritarli, unire lo zucchero ed il burro molto morbido. Stendere il composto con un cucchiaio sul fondo di una tortiera a cerniera (dopo aver ricoperto il fondo con carta forno ) Cuocere a 180° per 8 minuti ( io  a 160° per 6 minuti)
Nel frattempo preparare il ripieno:
Sbattere molto bene le uova intere con lo zucchero, unire il formaggio lo yogurt la buccia del limone e la vaniglia, amalgamare bene il composto ungere le pareti della tortiera con un filo di burro e mettere sul fondo di biscotti questa farcia. Infornare di nuovo a 180°per circa 45 minuti ( io a 160° per 45 minuti) ( sarà sempre morbido ma freddandosi assoderà).Tenere in frigo fino al momento di unire la coulisse di fragole.

Per la culis di fragole
Lavare tutte le fragole con acqua fredda, lasciarne  da parte 3-4 per decorare ed i resto tagliarla a pezzettini metterla in tegamino con 80-g di zucchero a velo, il succo del limone, la gelatina già sciolta
( o la maizena) far cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, poi passare tutto al setaccio e se fosse ancora troppo liquida continuare la cottura per altri 2 minuti, aspettare che si raffreddi  qualche minuto e poi versarla sul dolce.

Decorare a piacere e spruzzare sulla frutta fresca la gelatina spray per mantenerla

Mini piadine di Luca Montersino

Ingredienti:
500 gr di farina 180 w;
200 gr di latte intero fresco;
135 di strutto( o burro );
12 gr di lievito chimico;
6 gr di sale;
Per la guarnizione:
175 gr di prosciutto crudo;( o bresaola o salame, a piacere)
200 gr di stracchino( non troppo morbido)
50 gr di rucola;
pepe q.b.
olio q.b.
Preparazione: 
Mettere la farina nella planetaria con il gancio aggiungere il sale ed il lievito; far partire la macchina e aggiungere il latte, poi il burro morbido a pezzettini e mentre gira controllare la densità, deve essere un'impasto grezzo ma non troppo duro altrimenti aggiungere un' altro goccio di acqua o latte.
Quando sarà pronto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per almeno 4-5 ore.
Passare alla preparazione della farcia:
Inumidire la superficie di un tavolo per far aderire la pellicola trasparente in 2 strati uno accavallato all'altro di 5 cm.
Stendere il prosciutto sul tappetino senza lasciare spazi vuoti, coprire di nuovo con la pellicola  e schiacciare bene con le mani per appiattire, poi togliere la pellicola e mettere sopra al prosciutto lo stracchino bello steso nel centro e con una spatola tirarlo verso l'esterno ( se fosse troppo duro metterlo 15 secondi nel microonde ad ammorbidirsi) una volta rimesso in frigo si ricompatterà.
Ora mettere la rucola bene sul bordo, una spolverata di pepe, arrotolare il tutto a caramella, stringendo molto bene e girandola sul tavolo in modo che sia stretta benissimo.
Mettere in frigo (anche un giorno) perché deve essere molto fredda per tagliarla altrimenti si rompe.
Il giorno dopo riprendere la pasta delle piadine stenderla all'altezza di 2 mm, tagliarla con uno stampino di cm,3,1/2.(possibilmente smerlato). Scaldare una padella antiaderente cuocere le piadine  senza condimento a fuoco non troppo alto altrimenti si bruciano senza cuocere dentro e non si gonfiano.( cosi cotte si possono anche congelare e poi messe in sacchettini alimentari)
Mettere le piadine su di un vassoio e sul centro mettere un goccio di maionese per far aderire il rotolino del ripieno.
Prendere il rotolo in frigo, togliere la pellicola e tagliarlo a rondelle  di  2cm o, poco più, posizionarli sulle piadine e condire con un filo di olio.
Servire dopo circa 20 minuti quando saranno tornati a temperatura ambiente.
d.v.d 10 pag

Cucchiaini al nero di seppia

Ingredienti per 6 persone:
100 gr di albume;
100 gr di parmigiano grattugiato finemente;
100 gr di burro morbido;
100 gr di farina;
1 bustina di nero di seppia;
paprica dolce q.b.
sale, pepe;
Per la farcia (1 possibilità)
150 gr di ricotta fresca ben sgocciolata dal siero;
1 mazzetto di erba cipollina,
1 mazzetto di prezzemolo;
50 gr di prosciutto cotto;
sale ( poco ) e pepe
2 Possibilità:
100 gr di formaggio spalmabile a piacere;
50 gr di salmone affumicato;
1 limone;
sale( poco) e pepe
Preparazione:

Gnocchi con cozze e polvere di capperi

Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi:
1 kg  di patate;
300 g di farina;
1 uovo;
Per la crema di patate:
4 patate gialle vecchie;
30 ml di brodo vegetale;
30 g di zenzero fresco;
30 g di panna fresca;
zafferano ( 1 bustina + dei pistilli)
Per la salsa:
 1 kg di cozze;
100 g di pecorino romano;
1 noce di burro
polvere di capperi q.b.( ottenuta da 100 g di capperi sotto sale)
olio extravergine;
sale, pepe;
basilico, erbette miste;
Preparazione:
Prima cosa dissalare i capperi lavandoli, asciugandoli e mettendoli su carta forno a seccare in forno alla temperatura di 60° per 2 ore.
Per gli gnocchi : cuocere al vapore le patate con la buccia per 35-40 minuti. Poi passarle nello schiacciapatate ancora calde.
Unire la farina  ben setacciata, l'uovo, il sale , fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Su un tagliere di legno appena infarinato, lavorare una parte della pasta, creare un rotolino  di un paio di centimetri di diametro,tagliare dei  pezzetti  da 2 cm. di diametro appallottolarli, appoggiarli, uno alla volta  sui denti di una forchetta e spingerli delicatamente con il pollice per  rigarli.
Per la crema di patate: Lessare le patate , una volta cotte metterle in una pirofila di vetro tagliate e pezzetti, aggiungere lo zenzero tritato, lo zafferano sciolto nel brodo vegetale, la panna,  il sale, pepe  e frullare il tutto per ottenere una crema omogenea; rimetterla sul fuoco a cuocere per altri 10 minuti girandola con una frustina.
Pulire le cozze, metterle ad aprire in un tegame coperto, una volta aperte toglierne la metà dal guscio e  lasciarne alcuna per guarnizione.Conservare il liquido di cottura.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata.
In una padella mettere un goccio di olio,metà acqua delle cozze e una volta cotti gli gnocchi saltarli in padella con una noce di burro, polvere di capperi, pecorino, ancora un po' di acqua delle cozze pecorino e polvere di capperi
Servire su crema di patate spolverando con polvere di capperi.
A piacere guarnire  con cialda di pecorino ( io l'ho fatta ma ho dimenticato di metterla)
Ricetta di Natale Giunta.

Triangoli di pasta brisè con salmone affumicato e crema di zucchine

Ingredienti per 6 persone (18 triangoli)
1 rotolo di pasta brisèe ( meglio rettangolare)
3- 4 zucchine chiare ( di media grandezza )
100 g di salmone selvaggio affumicato;
50 g di mandorle senza la buccia;
sale;
1 uovo per spennellare la pasta;
foglie di basilico per decorare;
Preparazione:
Tagliare la pasta brisèe  a triangoli salarla, bucherellarla con i rebbi della forchetta, spennellarla con l'uovo e mettere sopra ad ogni triangolo 3 mandorle (vanno bene anche divise a metà).
Cuocere in forno già caldo  per 10 minuti a 180°( dovrebbero risultare già cotti da entrambi le parti altrimenti girarle a metà e finire la cottura.
Tagliare le zucchine a losanghe( cioè di traverso) rosolarle in olio e salare leggermente.
Una volta cotte frullarle con un goccio di acqua.
Per assemblare il piatto mettere sul fondo un triangolo di pasta brisèe una fettina di salmone affumicato alternato con la crema di zucchine poi ancora brisèe salmone ecc.
Decorare il piatto con crema di zucchine e qualche fogliolina di basilico.
N.B. Se abbiamo soltanto le mandorle con la buccia tuffarle nell'acqua bollente per 1 minuto poi scolarle passarle nell'acqua fredda e pelarle.
d.v 22-2016 pag-22

Polpettine di baccalà con crema di ceci

Ingredienti per 15- 16 polpettine ( poi dipende dalla grandezza)
250 g di ceci ammollati per 24 ore;
1 carota; 1 costa di sedano;
1 patata
2 spicchi di aglio,
2 filetti di acciuga sott'olio;
1 rametto di rosmarino;
350 g di filetto di baccalà;
2 patate medie oppure 1 grande;
2 uova;
farina q.b.;
pangrattato q.b.;
barba di finocchio fresco;
semi di finocchio secco;
peperoncino( a piacere)
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachide per friggere;
Preparazione:
Lessare i ceci con la carota pelata, la costa di sedano e la patata sbucciata; una volta cotti salarli e togliere carota e sedano.( si possono cuocere anche il giorno prima)
Lessare le due patate.
Dividere il baccalà in pezzi, togliere le lische e lasciare la pelle, metterlo in una pirofila di vetro con un cucchiaino  di semi di finocchio e un filo di olio, cuocere nel microonde per 4 minuti coperto con la pellicola per microonde, quando sarà cotto togliere la pelle e tagliarlo con il coltello a pezzettini finissimi, schiacciare la patata( o le patate) unirle al baccalà, unirci un cucchiaino di farina, aggiustare di sale, di pepe, amalgamare bene e formare le polpettine ungendosi le mani con un filo di olio, passarle nella farina nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi.
Per la crema di ceci:
Preparare un soffritto con olio aglio,rosmarino, acciughina sott'olio e peperoncino a piacere
Mettere i ceci con la patata ed un po' di acqua di cottura nel bicchiere del frullatore a immersione unire anche il soffritto passandolo attraverso il colino in modo da non far passare il rosmarino, mixare il tutto.
Servire  nel piatto un fondo di crema di ceci le polpettine  alcuni steli di barba di finocchio e un filo di olio
dvd.9-2018

Lasagne con zucchine

Ingredienti:
per la pasta:
300 g di farina  3 uova;
Per la besciamella:
1 litro di latte;
90 g di burro;
60 g di farina, noce moscata q.b. sale q. b.;
Per la salsa:
1 kg. di zucchine;
1 scalogno grosso ( o cipolla dorata)
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco;
maggiorana fresca;
250 g di formaggio grana grattugiato;
sale, pepe, olio extravergine q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta:
impastare la farina con le uova. far  riposare una mezz'ora poi si stende( non troppo sottile), si tagliano le sfoglie, si sbollentano un paio di minuti in acqua salata, si scolano e  si passano nell'acqua fredda salata , si scolano di nuovo e si fanno asciugare all'aria( oppure comprare una confezione di sfoglia sottile confezionata)
Per la salsa:
Tagliamo le zucchine a rondelle e lasciamole in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, le scoliamo e le uniamo al soffritto fatto con scalogno tritato ( o la cipolla) con un filo di olio.Salare pepare e sfumare con il vino bianco e facciamo cuocere coperte per circa 10 minuti,( non devono essere troppo cotte)a fine cottura profumiamo con prezzemolo e maggiorana tritati.
Preparare la besciamella ( che deve essere abbastanza liquida)
Alla base della pirofila mettiamo un leggero strato di besciamella la pasta ancora besciamella zucchine e formaggio continuare con la pasta, besciamella zucchine ecc..
Terminare l'ultimo strato con pasta, zucchine  e grana senza besciamella
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Focaccia Pugliese

              Ingredienti per 1 focaccia:
200 g. di farina 00;
200 g. di farina di semola rimacinata  fine;
240 gr di acqua fredda:(l'acqua può variare da 220 a 250 g secondo la farina; oppure il lievito o la biga )
12 g. di sale;
100 g. di biga( oppure 12 g di lievito di birra fresco, oppure 4 g di lievito di birra secco)
Preparazione:
Lavorare l'impasto in una pirofila, quindi mettere sulla spianatoia e continuare la lavorazione fino a che l'impasto sia diventato liscio( oppure in planetaria lavorarlo a velocità minima)Farla lievitare per 3-4 ore in forno con la lucina accesa, stenderla in teglia di ferro da pizza ben unta di olio e.v.o., poi lasciarla riposare per 5 -10 minuti, stenderla a più riprese. cuocerla nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti
Per la biga:
La sera prima preparare 100 g di farina 00 con 45 g. di acqua e 1/2 g di lievito di birra fresco. Far lievitare per 18 ore a temperatura ambiente. Se la prepariamo nella planetaria lavorarla  per 3 minuti a velocità minima.( usare quella necessaria)
Per guarnirla:
Pomodorini tagliati a metà, posizionati bene dentro e spolverizzati di sale.
olive intere posizionate bene dentro;
cipolla bianca a fettine spolverizzata di sale
Oppure lasciarla bianca, ma bucherellata bene con i rebbi di una forchetta o con il buca sfoglia
Tutti i tipi di focaccia quando escono dal forno pennellarli con olio extravergine

dal mio corso di cucina per pizze e focacce

Involtini di melanzane ripieni di spaghetti

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grosse;
160 g di spaghetti n°3;
60 g di ricotta salata grattugiata;
1 mazzetto di basilico;
olio di semi di arachide per friggere q.b.
Per la salsa di pomodoro:
350 g di pomodori maturi;( oppure pelati in scatola)
2 spicchi di aglio;
basilico , sale, pepe e olio e.v.o.
Preparazione:
Per la salsa:
Mettere in olio l'aglio a pezzettini appena inizia a scaldarsi aggiungere i pomodori sgocciolati, salare pepare ( a piacere anche un peperoncino) e far cuocere per circa 10 minuti infine aggiungere il basilico fresco.
Tagliare a fette le melanzane  metterle sotto sale  per togliere l'amaro, poi scolarle, infarinarle leggermente e friggere in olio di arachide.
Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro; grattugiarci un poca di ricotta salata.
Aiutandosi con una forchetta mettere un po' di spaghetti  sulle fette di melanzana, arrotolarle a involtino e posizionarle in una pirofila inumidita con poca salsa di pomodoro; mettere  sopra agli involtini ancora salsa, una bella grattugiata di ricotta e foglie di basilico.
Infornare per 10-12 minuti a 180°
dvd 59 2013 18

Petto di pollo marinato con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo;
2 cetrioli;
120 g. di yogurt greco;
1 ananas;( piuttosto piccolo)
1 limone non trattato;
1 mela verde;
insalata misticanza a foglie piccole;
1 ciuffo di menta;
1 foglia di alloro;
salvia, nepitella, timo, zenzero q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Ripulire bene il petto di pollo dividerlo in due parti e metterlo a marinare con succo di limone, olio,alcune foglie di salvia, timo, menta, la foglia di alloro,qualche fettina di zenzero tagliato sottile e qualche zesta di limone; tenerlo in frigo a marinare per minimo di un'ora  fino a 8 ore.
Pelare i cetrioli, tagliarli a fettine con il pelapatate e tenerli in acqua e ghiaccio.
Dividere la mela a metà e tagliarla a fettine sottili; tenere in acqua fredda perché non diventi nera.
Tritare una decina di foglie di menta con il sale (per il pollo).
Sbucciare l'ananas,  tagliarlo a fette e da esse ricavare dei triangoli da mettere sul fondo del piatto.
Lavare l'insalata.
Preparare lo yogurt con del limone strizzato, qualche goccia di olio, sale e scorza di limone grattugiato.
A questo punto mettere a cuocere il petto di pollo senza sgocciolarlo, 4 minuti da una parte  e 4 minuti dall'altra( e comunque fino a che sia dorato)poi aggiungere il sale mischiato alla menta e finire la cottura sempre con il coperchio.
Per impiattare:
Mettere sul fondo del piatto alcuni triangoli di ananas, qualche fettina di mela ben sgocciolata il cetriolo, l'insalata misticanza; salare leggermente e unire un filo di olio poi aggiungere alcune fette   di pollo scaloppato con un cucchiaio della sua salsa e qualche cucchiaino di yogurt per intingervi il pollo e servire.
pag 151 dvd 56-2013