Polpette di melanzane

Ingredienti per 10 polpette:

1 melanzana di circa 450 gr.

200 gr di formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano a piacere)

1 uovo;

4- 5 spicchi di aglio;

10- 15 foglie di basilico;

1 pizzico di sale;

Per friggerle:

1 uovo;

farina q.b.

Pane grattugiato q.b.

Olio di semi di arachidi;

Preparazione:

Lavare le melanzane ( nel mio caso la melanzana )senza togliere picciolo, chiuderle una per una con carta da forno o carta stagnola e metterle a cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

Nel frattempo tritare aglio, basilico e metterli in una terrina; aggiungere il formaggio grattugiato e l'uovo. Quando sarà cotta ( o cotte ) le melanzane togliere la buccia mettere nello scolapasta,cosi ' che se dovesse esserci un poca di acqua di vegetazione si asciugherà. Ora passarle al tritatutto, metterle nel composto di formaggio e lasciarle in frigorifero per almeno due ore, perchè il composto deve asciugarsi un poco.

Mettere l'olio sul fuoco, preparare un piatto con la farina, uno con il pane grattugiato e uno con l'uovo sbattuto.Aiutandosi con due cucchiai (perchè l'impasto resterà sempre piuttosto morbido) formare delle polpette passarle nella farina, nell'uovo, nel pane grattugiato e friggerle in olio profondo. Servire con insalatina a piacere