Mini Plumcake alle pere e cioccolato

Ingredienti per 4- 6 mini plumcake ( oppure uno di media grandezza)
125 gr di farina 0;
50 gr di zucchero semolato;
1/2 bustina di lievito per dolci,
140 gr di pere tagliate a cubetti,
120 ml. di latte;
60 gr di burro fuso;
1 uovo;
40 gr di gocce di cioccolato;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le pere a dadini molto piccoli.
Mettere a sciogliere il burro.
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare gli stampini( oppure lo stampo)
Mischiare la farina con lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato.
A parte sbattere l'uovo con il latte, unire le pere ed il burro sciolto ma freddo.
Unire i due composti, versare in stampini  imburrati e infarinati e cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti, poi abbassare e cuocere a 160° e cuocere per altri 10 minuti circa. E comunque fare sempre la prova dello stecchino.
Una volta freddi sformarli e cospargerli di zucchero a velo
dvd 183 pag 56-57

Tartellette salate

Ingredienti per 25 tartellette clicca sulla foto per ingrandire
Per la pasta frolla salata:
75gr di burro salato Lurpak( o altrimenti salare abbastanza la pasta frolla)
25 gr di uovo intero ( circa metà uovo)
15 gr di tuorlo;
125 gr di farina 00;
12 gr di amido di mais ( maizena)
15 gr di farina di mandorle;
25 gr di grana grattugiato;
2,5g di sale;
Per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile;
80 g di prosciutto cotto;
60 gr di paté di olive;
80 gr di tonno sott'olio;
3 cucchiaini di pesto;
erbette aromatiche per decorare q.b.

Preparazione:
Mettere in planetaria il burro morbido e iniziare a girarlo con la foglia, poi aggiungere il tuorlo ed i 25 gr di uovo intero ,il sale, il grana grattugiato, la farina di mandorle, amido di mais e la farina 00.
Mischiare per amalgamare, poi prendere la pasta metterla nella pellicola trasparente  e farla riposare in frigo almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare le farce dividendo il formaggio spalmabile in 4 parti  uguali ed in ogni parte aggiungere, in una il pesto ( assaggiare secondo il  proprio gusto ) in un'altra il paté di olive, una ancora il tonno ben sminuzzato, e ancora il prosciutto cotto frullato a crema Mettere ogni composto in una tasca da pasticceria  con la bocchetta dentellata e tenere in frigo fino al momento di guarnire le tartellette.
Riprendere dal frigo la pasta stenderla con il mattarello allo spessore di 4-5 mm., ritagliarle con uno stampino tondo leggermente più grande della circonferenza  dello stampo da tartellette; appoggiare la pasta nell'incavo bucherellarla con una forchetta e cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Farcire le tartellette con il ripieno pronto e servire
A piacere possiamo aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche( timo, origano ecc.. oppure con delle spezie tipo curcuma, paprika curry secondo i nostri gusti

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone.
320 gr di spaghetti;
3 calamari;
4 gamberoni;
2 scorfani sfilettati;
1 polpetto lessato ( o 3 moscardini)
1 peperoncino;
1 scalogno;
2 spicchi di aglio;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
1 uovo intero e 2 tuorli;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
poche zeste di limone ( a piacere)
Preparazione:
Pulire tutto il pesce e sfilettare lo scorfano.
In una padella soffriggere leggermente in olio l'aglio tritato con lo scalogno; poi aggiungere il polpo ( oppure i moscardini)a pezzetti piccoli, lasciare cuocere per circa dieci minuti quindi aggiungere i calamari lo scorfano, i gamberoni sgusciati, il peperoncino, sale e pepe, lasciare cuocere altri 3-4 minuti e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rompere le uova in una casseruola, sbatterle e aggiungere il prezzemolo tritato e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, saltarla nella salsa di pesce, spegnere la fiamma, versarvi sopra le uova mescolando bene; ed a piacere servire con alcune zeste di limone.

Torta all'arancia

Ingredienti per una tortiera da 24 cm..

Per la torta:
3 uova intere;
100 gr di zucchero;
150 gr di farina,
3 cucchiai di latte;
1 bustina di lievito per dolci;
la scorza di 2 arance;
70 gr di burro;
Per la crema di arance:
1 uovo intero;
100 gr di zucchero;
40 gr di farina;
20 gr di burro;
300 gr di succo di arancia;
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
cioccolato fondente ( circa 30 gr.)
scorze di arancia candite;
foglie fresche di arancio;
Preparazione:
Mettere nella planetaria 3 uova intere con lo zucchero, lavorarle bene, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, mettere il composto in una tortiera a cerniera imburrata e cuocere a 180° per circa 30 minuti ( Io 22 minuti) comunque fare la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.
Preparazione della crema all'arancia: mettere il burro a sciogliere e lasciarlo freddare.
 In una ciotola sbattere l'uovo intero, aggiungere lo zucchero, la farina il burro ed il succo delle arance. Mettere il composto sul fuoco e girando continuamente portare ad ebollizione, appena inizia ad addensarsi spegnere la fiamma  e lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente che poggi sulla crema.
Preparare le foglie per la decorazione:
Sciogliere a bagno Maria, oppure nel microonde il cioccolato fondente, con un pennellino spalmare il cioccolato sul  rovescio delle foglie di arancia ben lavate e asciutte, metterle in frigo a lasciarle freddare
Per assemblare la torta;tagliarla a metà, farcirla con la crema al limone,ricoprire con l'altra metà. spolverare di zucchero a velo e farcire con le foglie di cioccolato dopo averle staccate molto lentamente dalle foglie di arancio

Sandwich

Ingredienti:
1 kg. di farina 00- 300w
450 gr di acqua;
80 gr di zucchero;
100 gr di burro;
45 gr di lievito di birra fresco;
10 gr di sale;
1 uovo intero per pennellare con altrettanta acqua( cioè 50 gr di uovo e 50 gr di acqua) ed un pizzico di sale;
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria tranne 50 gr di acqua da aggiungere a fine impasto, Far riposare per circa 30 minuti.
Formare i panini da circa 50-55 g. e lievitare per 1 ora a 28/30°( se è freddo anche due ore)
Spennellare  con uovo  prima della cottura.
Forno a 240° ( Io a 190° perché mi scalda 50 gradi di più) per 8-9 minuti)

Castagnole alla ricotta

Ingredienti:
240 gr. di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata;
1 uovo intero;
60 gr di zucchero semolato;
buccia grattugiata di un arancio e di un limone;
135 gr di farina 00;
1 pizzico di sale;
5 gr di lievito per dolci;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
In una pirofila mettere la ricotta ben sgocciolata, aggiungere l'uovo, mischiare bene e contemporaneamente mettere anche lo zucchero, le scorze degli agrumi, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.
Infarinarsi leggermente le mani e prendendo un poco del composto ( poco più di una noce) formare delle palline.
In una padella( anche piccola) mettere abbondante olio di semi di arachide e quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergere poche per volta le castagnole, friggere da entrambi i lati,  poggiarle su carta assorbente  e cospargerle di zucchero a velo

Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
1 seppia grande  di circa 700 gr,
400-500 gr di bietoline fresche;
1 costa di sedano;
1 cipolla bianca;
1 patata tagliata finemente con la mandolina;
1 ciuffo di prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe;
olio extravergine ( circa 4 cucchiai da tavola)
300 gr di polpa di pomodoro;
peperoncino ( facoltativo)
Preparazione:
Pulire la seppia e tagliarla a fettine.
In una padella con olio soffriggere leggermente la cipolla, il sedano tritati; per circa 5- 6 minuti poi aggiungere il prezzemolo anch'esso tritato ed il peperoncino.
Aggiungere le seppie, coprire facendo cuocere fino a leggera doratura, sfumare con il vino bianco; far evaporare a padella scoperta, poi unire la patata, il pomodoro e, fare insaporire per altri 3- 4 minuti  quindi aggiungere le bietole lavate e tagliate sottilmente eliminando la parte coriacea, salare, pepare e cuocere  coperta per circa 35 minuti servire con fette di pane tostato.

Tortine mele e ricotta

Ingredienti per 18 pirottini di carta:
150 gr di farina 00;
50 gr di amido( maizena , frumina a piacere);
2 uova,
180 gr di zucchero di canna biologico;
scorza di un limone grattugiata;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1/ 2 cucchiaino di spezie in polvere(cannella, cardamomo,zenzero)
Per la farcia:
2 mele fuji abbastanza grandi;
200 gr di ricotta ben scolata;
40 gr di uvetta,
Il succo di un limone;
Per guarnire:
pinoli q.b.
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccolissimi( per farle tutte uguali le ho tagliate con la macchinetta taglia verdure con i fori piccoli), metterle in una pirofila con il succo del limone.
Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida.
Setacciare la farina con la maizena, le spezie, il sale ed il lievito.
In una pirofila( o in planetaria) mettere un uovo lavorarlo un po' e aggiungere lo zucchero e sempre lavorandolo unire anche il secondo uovo e continuare finché il composto inizierà a montarsi.
Unire la ricotta ben scolata e setacciata e la scorza del limone e  mescolando delicatamente unire anche le farine,l'uvetta ben strizzata( io l'ho tagliata in  tre parti perché erano gli acini grandi), unire anche le mele e riempire i pirottini con il composto. Mettere sopra qualche pinolo a piacere e cuocere in fono già caldo a 170°- 180° per circa 25 minuti. Fare la prova stecchino per la cottura.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Da  spelucchino.blogspot.com

Torta cioccolato fondente, mele e zenzero

                             Ernst knam
Ingredienti: 
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro morbido;
150 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
6 gr di lievito per  dolci;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
Per lo strato di frutta:
200 gr di mele golden  sbucciate e tagliate a dadi di 2 cm circa;
150 gr di zenzero candito( anche questi tagliati a metà perché i pezzi sono troppo grandi);
20 gr di burro;
40 gr di zucchero semolato;
50 gr di succo di limone;
20 gr. di liquore alla vaniglia ( io ho messo la grappa alla mela);
8 gr di gelatina in fogli;
Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente;
65 ml. di panna fresca;
gelatina trasparente spray q.b.
Preparazione:
Lavorare nella planetaria la frolla mettendo il burro morbido con lo zucchero, amalgamarli senza lavorarli troppo; aggiungere la vaniglia, il sale, l'uovo intero ed il tuorlo, ed infine la farina con il lievito. Amalgamare il composto, finendo di lavorarlo sulla spianatoia a mano, quindi metterlo nella pellicola e tenerlo in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparare lo strato di frutta mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Mettere in un tegame i 20 gr. di burro con le mele, lo zenzero e lo zucchero, versarvi il succo di limone e dopo 5-6 minuti sfumare con la grappa( o altro liquore). A cottura avvenuta mettere la gelatina scolata dall'acqua e ben strizzata; girare bene il composto per amalgamarla e lasciarla raffreddare.
Accendere il forno a 170°- 175°.
Riprendere la pasta frolla, stenderla e ricavarne un disco di 18 cm di diametro, posizionarlo su  di una teglia da forno con carta forno, bucherellare bene la superficie e cuocerla per 8- 9 minuti( deve prendere un bel colorino leggermente ambrato).
Per assemblarla posizionare la pasta frolla in un disco apribile da dolci con le pareti interne ricoperte di foglio acetato, versarvi sopra lo strato di frutta lasciare raffreddare ancora un poco in frigo e intanto preparare la ganasche.
Tagliare il cioccolato abbastanza finemente; scaldare molto bene la panna , aggiungere il cioccolato in essa, mischiare bene con una frusta e versarla sul dolce, lasciare raffreddare qualche ora quindi togliere lo stampo, la carta di acetato facendo bene attenzione, lucidare la torta con gelatina trasparente, guarnire con alcuni pezzi di zenzero candito e servire

Insalatona con le pere

Ingredienti per una porzione:
7-8 foglie di insalata scarola;
1 mazzetto di rucola;
2-3 funghi champignon;
1 pera;
4-5 olive nere denocciolate;
provolone piccante q.b.
olio e.v.o.;
sale, pepe
Preparazione;
Mettere su di un vassoio la scarola lavata e tagliata, condirla con poco sale pepe e olio.
Poi mettere la rucola senza condimento, i funghi puliti tagliati a fettine sottili e conditi, infine la pera sbucciata e tagliata a spicchi, le olive ed il formaggio grattugiato.
(Questa insalata sostituisce benissimo un pasto.)

Sgombri marinati

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri;
2 bicchieri di ceto di vino bianco;
10-12 pomodorini;
il succo di un limone;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare gli sgombri interi ( puliti) in acqua salata e aceto per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Una volta lessati scolarli, togliere la pelle e le lische facendo attenzione a non rompere i filetti di pesce.
Metterli in una terrina, aggiungere il succo del limone, l'olio e poco pepe.
Lavare i pomodorini,( preferibilmente togliere anche la pelle)condirli con olio sale e pepe adagiarli sopra ai filetti di pesce al momento di servirli, cospargere di prezzemolo tritato e servire

Cantuccini del forno di via Roma

Ingredienti:
3 uova intere;
400 gr di zucchero semolato;
100 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale;
150 gr di burro morbido;
aromi a piacere,limone, arancio( io buccia di limone grattugiata e arancio candito, e tritato finissimo
40 gr di rosolio( o sassolino)
840 gr di farina 00;
200 ml. di latte;
18 gr di lievito per dolci;
1 bustina. di polvere giallo per dolci;
mandorle ( o gocce di cioccolato o nocciole ) da inserire nel composto, la quantità a piacere
Preparazione:
mettere le uova intere in planetaria lavorarle leggermente e aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, il burro morbido e lasciarla lavorare per qualche minuto; poi aggiungere gli aromi, il rosolio, la farina con il lievito ed il latte continuare a lavorarla, quindi metterla sulla spianatoia e aggiungerci le mandorle( o altro ).
Fare dei filoncini  e cuocerli senza spennellarli sopra; a 180° per 25 minuti ( io a 160° per 15 minuti).
Una volta cotti aspettare prima di tagliarli altrimenti questi si rompono.
Dopo tagliati, in diagonale, rimetterli in forno per altri 7-8 minuti, ma dipende quanto si vogliono croccanti( sono buonissimi anche senza ricuocerli, ma se si devono mantenere a lungo meglio rimetterli in forno e conservarli in scatole di latta o sacchetti adibiti a questo)a Pontedera si trovano dal Ghera

Sbriciolata di pesche e amaretti

Ingredienti:
300 gr di farina,
150 gr di burro;
130 gr di zucchero;
2 tuorli + 1 uovo intero;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
la scorza di un limone grattugiato;
Per il ripieno:
3 pesche gialle di giusta consistenza( io percoche)
100 gr di amaretti;
Preparazione:
preparare la frolla( se si fa in planetaria) mischiando il burro morbido con lo zucchero, l'uovo intero, i due tuorli, i semini della bacca di vaniglia il pizzico del sale, la scorza del limone grattugiata ed infine la farina setacciata con il lievito; fare un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta stenderne una terza parte in una tortiera imburrata e infarinata con i bordi rialzati di circa 2-3 centimetri.
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi non troppo grossi.
Tritare con le mani gli amaretti e metterne metà sul guscio di pasta frolla, poi mettere le pesche in cerchio, sopra il resto degli amaretti tritati ed infine il resto della pasta frolla passata dallo schiacciapatate per formare dei fili; posizionarli su tutta la torta in modo da coprirla quasi del tutto.
Cuocere in forno già caldo a 170°  per circa 40 minuti ( io per 25- 27 minuti)
A piacere spolverizzare con zucchero vanigliato.
E' molto buona il giorno dopo se tenuta in frigo.
Ric di Daniele Persegani

Salmone al limone con purea di patate e zucchine

Ingredienti per 4 persone.
4 darne di salmone da 100--150 gr. l'una( sarebbe il pezzo centrale)
buccia di 2 limoni biologici tagliata a fettine;
1/4 di litro di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla)
40 gr di burro diviso in due parti;
300 gr di patate;
150 gr di zucchine;
25 gr di rucola,
semi di zucca q.b.  per guarnire;
sale, pepe
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini di un paio di centimetri, sbollentarle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e metterle in padella con gli zucchini tagliati anch'essi a dadini come le patate, un filo di olio, metà del burro poco sale, pepe e aggiungere poco brodo alla volta ( caldo) per completare la cottura.
Nel frattempo a fuoco dolce scaldare in un'altra padella le bucce dei limoni con un filo di olio, mettere sopra le fette del salmone dalla parte della pelle, lasciarle cuocere coperte per circa 4-5 minuti( ma dipende dalla grandezze  delle fette).Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo.
Per servire: schiacciare le patate e gli zucchini caldi con una forchetta aggiungendo il resto del burro; formare delle chenell,posizionarle nel piatto, mettere sopra della rucola tagliata sottile una fetta di salmone dopo aver tolto la pelle condire con la salsina della padella, succo di limone, sale e pepe.
Guarnire con semi di zucca e servire

Insalata di farro mediterraneo con verdure e pesce

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farro;
8-10 calamari;
1 seppia;
5-6 gamberoni;
100 gr di fagiolini;
100 gr di piselli;
1 cipollina bianca tritata;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
basilico q.b.;
prezzemolo tritato q.b.;
olio extravergine q.b.;
sale, pepe;
Preparazione:
Lavare e lessare il farro in acqua bollente salata rispettando la cottura  impressa sulla confezione.
Scolarlo, passarlo brevemente in acqua fredda, stenderlo su di un vassoio e condirlo con un filo di olio, ed il basilico a pezzettini.
Sbollentare per circa 5-6 minuti i fagiolini ed i piselli puliti in due tegamini separati in acqua bollente salata.
Scolarli e ripassarli in padella con un filo di olio e la cipolla tritata, una volta cotti aggiungerli a l farro.
Pulire e tagliare la seppia a pezzetti, pulire e tagliare a rondelle i calamari, togliere il carapace ed il filo nero ai gamberoni lasciando la testa.
In una padella con un filo di olio e l'aglio sbucciato cuocere la seppia; quando è quasi pronta aggiungere i calamari, sfumare con il vino ed infine aggiungere i gamberoni (un paio di minuti prima della fine cottura) salare e pepare quanto basta.
Aggiungere il pesce  cotto al farro con le verdure mettere del prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo a piacere