mercoledì 19 settembre 2018

Salmone al limone con purea di patate e zucchine

Ingredienti per 4 persone.
4 darne di salmone da 100--150 gr. l'una( sarebbe il pezzo centrale)
buccia di 2 limoni biologici tagliata a fettine;
1/4 di litro di brodo vegetale (fatto con carota, sedano e cipolla)
40 gr di burro diviso in due parti;
300 gr di patate;
150 gr di zucchine;
25 gr di rucola,
semi di zucca q.b.  per guarnire;
sale, pepe
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini di un paio di centimetri, sbollentarle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e metterle in padella con gli zucchini tagliati anch'essi a dadini come le patate, un filo di olio, metà del burro poco sale, pepe e aggiungere poco brodo alla volta ( caldo) per completare la cottura.
Nel frattempo a fuoco dolce scaldare in un'altra padella le bucce dei limoni con un filo di olio, mettere sopra le fette del salmone dalla parte della pelle, lasciarle cuocere coperte per circa 4-5 minuti( ma dipende dalla grandezze  delle fette).Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di brodo.
Per servire: schiacciare le patate e gli zucchini caldi con una forchetta aggiungendo il resto del burro; formare delle chenell,posizionarle nel piatto, mettere sopra della rucola tagliata sottile una fetta di salmone dopo aver tolto la pelle condire con la salsina della padella, succo di limone, sale e pepe.
Guarnire con semi di zucca e servire

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