Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti 

Pasta frolla:

250 g. di farina;

100 g di zucchero vanigliato;

125 g. di burro;

3 tuorli = 50 g

1 pizzico di sale;

buccia di1 limone grattugiato;

Per la farcia:

400-450 g di ricotta;

1 uovo intero;+ 1 tuorlo se serve;

80 g. di zucchero;

30 g. di pinoli;

100 g. di gocce di cioccolato;

1 limone grattugiato;

Preparazione della pasta frolla:

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi lo zucchero un pizzico di sale, il burro a pezzettini e lavorandolo con le mani formare delle briciole, a questo punto mettere il limone grattugiato, l'uovo e aiutandosi con una forchetta iniziare ad incorporarlo per poi proseguire con le mani formando una palla. Metterla in frigo a riposare per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola.

Intanto accendere il forno alla temperatura di 180°.

Ungere uno stampo da crostata con il burro, passarvi la farina, quindi, preparare la farcia setacciando la ricotta (o passandola allo schiacciapatate)unirvi gli altri ingredienti amalgamandoli alla ricotta.

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla nello stampo( io ho messo sul fondo la carta forno) con il

bordo rialzato; trasferire la farcia nella base della frolla e infornare a 180° per 40 minuti

Cubi di filetto di vitello con pomodori fritti

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di filetto;

2 pomodori piuttosto acerbi;

1 uovo;

1 cucchiaino di senape;

farina q.b.;

pane grattugiato q.b.

un poco di prezzemolo e rosmarino tritati;

olio di semi di arachidi per friggere;

sale,pepe;

Preparazione:

Lavare e tagliare a fette di 1 cm. i pomodori, passarli nella farina nell'uovo, poi di nuovo nella farina, nell'uovo e infine nel pane grattugiato (a piacere tagliarli con uno stampino ricavando solo la parte centrale).

Intanto scaldare molto bene la bistecchiera sul fuoco, tagliare anche il filetto con lo stampino e quando la gratella sarà ben calda salarla con il sale grosso, quindi adagiarvi sopra la carne facendola cuocere pochi minuti e girandola da tutti i lati; una volta cotta spalmare sopra un velo di senape, il trito di prezzemolo e rosmarino, rimettere in forno per un minuto( possibilmente nel microonde).Scaldare abbondate olio di semi e friggere i pomodori friggere anche i rimanenti pezzi di scarto fatti con lo stampino.

Servire la carne sovrapposta di pomodori, con un filo di olio e una spruzzata di pepe.

Cosce di coniglio con Champignon

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di coniglio;

2 fette di lardo di Colonnata;
6 spicchi di aglio;(2 spicchi lasciarli per cuocere i funghi)

2 rametti di rosmarino;

sale, pepe;

spezie miste (si trovano già pronte)

vino bianco q.b.

olio extravergine;

200 gr di funghi champignon;

3 cucchiai di aceto di vino bianco;

basilico;

Preparazione:

Con un coltellino ben affilato togliere l'osso centrale dai cosciotti di coniglio, lavarlo e riemirlo con un composto fatto di aglio e rosmarino tritati, aggiungere qualche pezzettino di lardo, sale, pepe, spezie e legare stretto con lo spago da cucina.Rosolare il coniglio in olio, sfumare dopo circa 15 minuti con il vino e continuare la cottura a tegame coperto per altri 15- 20 minuti.

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzi. Scaldare in una teglia con olio i 2 spicchi di aglio restanti, aggiungere i funghi, tenere il fuoco piuttosto vivace, salarli subito per far perdere l'acqua, sfumare con aceto,pepare ed a fine cottura aggiungere alcune foglie di basilico spezzato con le mani.

Servire il coniglio scaloppato (tagliato in pezzi) sui funghi.

Insalata belga con le olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 cespi di insalata (indivia belga);

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate;

3 cucchiai di aceto di vino bianco;

3 cucchiai di olio;

sale, pepe;

1/2 cucchiaino di zucchero;

PREPARAZIONE:

Dividere l'insalata in spicchi, sbollentarla in acqua salata per circa 2 minuti, scolarla e metterla su di un vassoio da portata. Intanto preparare una vinaigrette mischiando con una frustina l'aceto con il sale,poi mettere il pepe, lo zucchero e l'olio continuando a mischiare molto bene; aggiungere a questa salsa le olive taggiasche tritate e condire l'insalata

Zucchini ripieni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 zucchini;

200 gr di macinato di vitellone;

100 gr di mortadella;

20 gr di lardo di Colonnata (oppure una salsiccia)

50 gr di parmigiano grattugiato;

2 uova;

sale, pepe;

1 ciuffo di prezzemolo;

4 spicchi di aglio;

spezie miste(noce moscata ,coriandolo,cannella, chiodo di garofano,zenzero,pimento)si trovano già confezionate alla Coop

pomodori maturi a piacere,(i pelati, oppure a pezzi, va bene la passata, il concentrato con poco brodo)

PREPARAZIONE:

Lavare, spuntare e dividere in due pezzi gli zucchini, svuotarli con l'apposito utensile e tenere un poca di polpa da parte.

Tritare l'aglio e il prezzemolo, metà lasciarlo per cuocere gli zucchini, l'altra metà usarlo per il ripieno; metterlo in una pirofila, aggiungere un uovo( l'altro uovo si metterà solo se necessita)il macinato, il formaggio grattugiato, la mortadella ed il lardo tagliati finemente,( oppure la salsiccia sbriciolata)la polpa di circa due zucchini anch'essa tritata. Aggiustare di sale, pepe, spezie e riempire gli zucchini.

Preparazione della salsa:

in un tegame abbastanza capiente scaldare in olio, l'aglio e il prezzemolo (a piacere anche un peperoncino tritato)aggiungere la passata di pomodoro, salare, mettere gli zucchini e cuocerli coperti a fuoco basso per circa 45 minuti girandoli spesso e controllando che non si asciughino troppo, altrimenti aggiungere un poco di vino bianco,o brodo vegetale. Se invece fossero troppo liquidi, qualche minuto prima scoperchiarli e farli ritirare

Schiacciate di Pasqua (Doriana)

Ingredienti per 3 schiacciate:

1 kg e 500 di farina Manitoba;

6 uova;

500 gr di zucchero semolato;

100 gr di lievito di birra;

1/2 bicchiere di olio extravergine;

150 gr di margarina Valle';

100 gr di rosolio;

50 gr di Sassolino o (Strega);

60 gr di zucchero vanigliato;

1 limone grattugiato;

1 arancio grattugiato e spremuto;
45g di semi di anice;

Preparazione:

Mattino ore 7. Mettere a bagno i semi di anice nell'olio o nel liquore, quindi preparare il lievitino

1) operazione. Sciogliere 25 gr di lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida; aggiungere farina quanta ne prende e mettere a lievitare coperto con pellicola trasparente per circa 2 ore.

2) operazione. Mettere nella planetaria il lievitino, 3 uova, 5 cucchiai di zucchero,il resto del lievito sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, farina fino a raggiungere circa 1/2 kg. Coprire e far lievitare fino al raddoppio ( occorreranno circa 90 minuti, o poco più )

3) operazione. Mettere di nuovo l'impasto nella planetaria, aggiungere il resto degli ingredienti, cioè, le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il rosolio, il sassolino (o strega),l'olio, la buccia grattugiata del limone , la buccia grattugiata ed il succo dell'arancio i semi di anice e la margarina leggermente sciolta nel microonde, oppure a bagnomaria. Dividere l'impasto in 3 pezzi, circa 850 gr l'uno. Mettere in tegami unti con il burro e cosparsi di farina, coprire molto bene e far lievitare di nuovo ( occorreranno circa 6-7 ore )

Accendere il forno a 180°, quando avrà raggiunto la temperatura mettere le schiacciate spennellate di uovo sbattuto e latte, cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 140°e portare a fine cottura per altri 50 minuti circa, fare la prova con lo stecchino.Una volta fuori dal forno spennellare con il rosolio e riporle in sacchetti per alimenti

Calzoncini di carpaccio di girello ripieni di mozzarella

Ingredienti:

4 fette di carpaccio di girello;

2 fette di prosciutto cotto ( a piacere bresaola- mortadella ecc.)

12 mozzarelline tonde, oppure una mozzarella fior di latte;

1 uovo ;

farina q.b.

pane grattugiato q. b.

sale, pepe;

olio di arachidi per friggere;

Preparazione:

Salare e pepare il carpaccio, mettere sopra 1/2 fetta di prosciutto cotto, la mozzarella, e chiudere la carne con i rebbi della forchetta.Passare la carne nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pane grattugiato e friggere in olio caldo. Servire con contorno di pomodori o insalata.

Crema di fragole con spuma di yogurt e panna

Ingredienti per 4 persone:

350- 400 gr di fragole;

250 gr di panna fresca;

1 yogurt bianco;

4 biscotti secchi;

2 cucchiai di zucchero vanigliato;

cacao amaro q.b

Preparazione:

Lavare le fragole, tagliarle a pezzi, metterle nel mixer e frullarle con un cucchiaio di zucchero vanigliato.

Montare la panna con un cucchiaio colmo di zucchero vanigliato e mischiare ad essa il vasetto di yogurt.

Preparazione delle coppe:

Versare sul fondo di ogni coppa 3- 4 cucchiai di frullato di fragole, sbriciolarvi sopra ad ognuna un biscotto, quindi mettere la panna mista allo yogurt, spruzzare di cacao in polvere e servire

Alici fritte su carpaccio di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di alici fresche;

4 pomodori insalatari;

2 uova;

farina q. b.

farina di grano duro q.b.

1 cucchiaio di capperi;

5-6 filetti di alici sott'olio;

sale, pepe,

olio extravergine;

olio di semi di arachidi;

crostini di pane( anche raffermo)

Preparazione.

Lavare e diliscare le alici, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nella farina di grano duro. Friggerle in olio di semi di arachidi, metterle su carta da cucina ad asciugare e salarle.

Lavare i pomodori ,tagliarli a fette sottili condirli con olio extravergine, sale, pepe, capperi, qualche filetto di alici e basilico (io ne ero sprovvista).

Rosolare i crostini di pane in olio extravergine e posizionarli nel piatto dei pomodori con le alici fritte

Girelle di pasta tipo lasagne, ripiene

Ingredienti per 4 persone:

6 sfoglie per lasagna( sfoglia velo)

150 gr di prosciutto cotto;

besciamella fatta con:

1/2 l. di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale, noce moscata;

1 tazza di salsa di pomodoro;

Preparazione:

Sbollentare per 30 secondi in acqua salata le sfoglie di lasagna (una alla volta perchè cosi non si attaccano).Passarle sotto l'acqua fredda e stenderle su di un canovaccio, quando saranno asciutte posizionarle una vicina all'altra sormontandole di poco, magari tre a tre cosi che si possa arrotolarle bene.

Una volta stesa la pasta, versare sopra un terzo della besciamella; sopra ad essa le fette di prosciutto cotto, quindi aiutandosi con il canovaccio arrotolare la pasta e tagliarla a pezzi di circa 4 cm.

Ricoprire il fondo di una pirofila con salsa di pomodoro, sistemare sopra le girelle, ancora qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e il resto della besciamella.

Cuocere in forno caldo 180° per circa 10 minuti, poi accendere il grill e far gratinare per altri 5 minuti. Servire cosparsa di parmigiano grattugiato( a chi piace!)

Zuppa Inglese

5 Lezione di cucina

Pan Di Spagna

5 uova intere;
150 gr. di farina 00;

150 gr. di zucchero;

1 goccio di Sambuca per togliere il sapore dell'uovo;

Preparazione:

Montare le uova intere con lo zucchero molto, molto bene ,fino a che l'impasto non risulti chiaro e spumoso, aggiungere la Sambuca, la farina setacciata in due volte, girando l'impasto dal basso verso l'alto. Trasferire in una tortiera foderata con carta da forno di cm 24- 28.

Cuocere in forno già caldo per circa 25- 30 minuti a 175°

Crema pasticcera:

1/2 l. di latte intero;

4 tuorli d'uovo,

150 gr di zucchero;

60 gr di farina;

buccia di limone

1 bustina di vanillina;( oppure bacca di vaniglia)

Preparazione:

Scaldare il latte con della buccia di limone ( e poi toglierla)

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte caldo, mettere sul fuoco a rassodare e aggiungere la vaniglia

Crema al cioccolato:

1/2 l di latte intero (oppure 250 gr di acqua e 250 gr di latte)

60 gr di cacao amaro;

150 gr di zucchero;

50 gr di farina;

1 bustina di vanillina; ( oppure bacca di vaniglia)

Preparazione:

Scaldare il latte.

Mischiare lo zucchero con il cacao, la farina, e la vaniglia; sciogliere con l'acqua, mischiando molto bene per non fare i grumi, aggiungere il latte caldo e mettere sul fuoco a rassodare per 4- 5 minuti

Per bagnare il dolce:

2 dl. di Alchermes;

700 gr di zucchero mischiato a 1/2 l. di acqua, portato a bollore per 2-3 minuti e lasciato raffreddare.

Per la meringa:

Pesare 3 albumi montarli aggiungendo il doppio del peso degli albumi di zucchero (cioè se gli albumi peseranno 120 gr aggiungere 240 gr di zucchero) e tre gocce di succo di limone, un pizzico di sale.

Assemblaggio del dolce:Tagliare il Pan di Spagna a fette e sistemarlo a strati in una pirofila bagnandolo ben bene con la bagna di zucchero e l'Archemers, la crema di cioccolato, Pan di Spagna, ancora bagna di zucchero,Archemers, crema pasticcera, Pan di Spagna, bagna di zucchero Archemers.

Ricoprire l'ultimo strato con la meringa aiutandosi con la tasca da pasticceria, guarnire a piacere .

Spolverare di zucchero di canna e gratinare in forno a 200° oppure con la flambatrice fino a che abbia assunto un bel colore dorato.

Mettere a raffreddare prima di servire

Pizza con lievito madre di Bonci

Ingredienti per una teglia da cm 30 per 35

300 gr di farina 0;

240 gr di acqua;

90 gr di L.M.

1 cucchiaio raso di olio;

5 gr di sale,

Per guarnire:

200 gr di polpa fine di pomodoro;

olio, sale, origano( da aggiungere al pomodoro)

1 mozzarella fiordilatte, o treccia (ben sgocciolata)

capperi, acciughe;

Preparazione:

Rinfrescare il L. M. la mattina , lasciarlo a temperatura ambiente qualche ora, il pomeriggio iniziare la preparazione dell'impasto per la pizza.

Mettere l'acqua in una bacinella, aggiungere il lievito madre a piccoli pezzi, la farina, l'olio e il sale.

Girare il tutto con un mestolo di legno e poi proseguire con le mani solo per amalgamare. Coprire l'impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti. Riprenderlo e scaravoltarlo sulla spianatoia ben infarinata con farina di grano duro, fare delle pieghe girando l'impasto verso di noi fino a che non si attacca più alle mani.Mettere a lievitare in frigorifero coperto per 24 ore

Il giorno dopo, tirare fuori dal frigo l'impasto un'ora prima della stesura.Trascorso questo tempo stendere la pasta con le mani sulla spianatoia ben infarinata, quindi aiutandosi con il braccio mettere in teglia ben unta di olio. Condire con il pomodoro e cuocere in forno già caldo 250° per

17 minuti al piano basso. Togliere la pizza dal forno guarnire a piacere con mozzarella e altro, infornare di nuovo al piano alto per 5 minuti.

Crostini con crema di zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie,

200 gr di gamberetti;

1/2 cipolla tritata;

2 spicchi di aglio;

sale, pepe,

timo, curry;

8 fettine di pane da crostini;

olio extravergine;

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine,e, tagliarle a piccoli dadi.

In un tegamino con l'olio e uno spicchi di aglio intero, mettere a imbiondire la cipolla tritata finemente, unire le zucchine tagliate a dadini, farle rosolare per 4-5 minuti, poi aggiungere 1/2 bicchiere di acqua calda, salare,pepare e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura frullarle con il mixer togliendo l'aglio.

In un'altro tegamino scaldare poco olio con uno spicchio di aglio intero, aggiungere i gamberetti (sgusciati) saltarli per 3-4 minuti aggiustare di sale, mettere del timo e poco curry

Tagliare delle fettine di pane, metterle a tostare nel forno sotto al grill ( oppure sulla griglia calda).

Farcire ogni crostino con la purea di zucchine, aggiungere sopra dei gamberetti e servire.

Ric trovata sul cookaround con qualche modifica

Lasagne con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di pasta per lasagne tipo sfoglia velo;

400 gr di code di gambero sgusciati; (o gamberetti)

2 o 3 zucchine (dipende dalla grandezza)

10-15 pomodorini;

2 scalogni;

sale,pepe;

olio extravergine,

Brandy q.b.

Per la vellutata:

30 gr di farina;

60 gr di burro;

noce moscata

3 dl. di brodo vegetale ( fatto con una carota, una costa di sedano,mezza cipolla,sale.)

alcuni steli di erba cipollina,

Preparazione:

preparare il brodo vegetale.

Pulire gli scalogni e tritarli sottili con il coltello. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.

In una padella con olio rosolare dolcemente gli scalogni, aggiungere i dadini di zucchine e cuocere per 5-6 minuti a fuoco abbastanza vivace; nel frattempo mettere a scaldare in un pentolino un pò di acqua, incidere i pomodorini a croce e sbollentarli per un minuto, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a dadini.

Aggiungere nella padella delle zucchine i gamberetti, i pomodorini (lasciandone qualche pezzettino da mettere sopra), il sale il pepe e il brandy,sfumare e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto il brodo vegetale sarà pronto quindi in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina sempre mischiando in continuazione fino ad ottenere un impasto compatto. bagnare con il brodo caldo poco per volta e continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida, liscia e omogenea.Grattugiare sopra della noce moscata.

Mettere un filo di vellutata nel fondo di una teglia, coprire con uno strato di lasagne, versare un poco di sugo di gamberetti e zucchine ancora vellutata, lasagne e cosi via, terminando con la salsa e i cubetti di pomodoro rimasti; infornare a 180° per circa 15 -18 minuti. Cospargere di erba cipollina e servire.

Torta di cioccolato pere e peperoncino

Ingredienti.

100 gr di farina 00;

100 gr di burro;

100 gr di zucchero;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

200 gr di cioccolato fondente;

2 pere sbucciate e tagliate a fette;

cannella q.b.

2 peperoncini piccoli tritati;

zucchero a velo q.b.

1 tortiera del diametro di 23cm. rivestita di carta da forno, oppure imburrata e infarinata.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, ammorbidire il burro, accendere il forno a 200°( in modo tale che sia caldo al momento di infornare il dolce).

Lavorare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta sempre mescolando, quindi mettere la farina setacciata con il lievito,la cannella e il peperoncino; infine aggiungere il cioccolato mescolandolo con una spatola.

Versare il composto nella tortiera, mettere le pere a raggiera pressandole un poco nell'impasto spolverare di zucchero semolato e infornare per circa 40 minuti sempre controllando la cottura con lo stuzzicadenti( ma non prima di mezz'ora)

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Per questa torta o preso spunto da Debora però mettendo il burro perchè lei non a detto la quantità per chi volesse andare all'originale.http://coloriesapori-ipiaceridellatavola.blogspot.com/