Cannelloni vegetariani

Ingredienti PER 12 cannelloni:

1 confezione di sfoglia velo Rana:

3 zucchine:

radicchio rosso;

1 mazzetto di asparagi (anche surgelati)

3 carote;

3 carciofi;

1 porro;

1 noce di burro;

200 gr di crescenza;

80 gr di grana grattugiato;

sale, pepe;

olio e.v.o.

(le verdure possono variare secondo la stagione o i gusti)

Besciamella:

1 noce di burro;

1 cucchiaio colmo di farina;

1/2 l di latte;

sale, noce moscata;

250 gr di piselli (anche surgelati)

Preparazione:

Pulire e lessare le carote. Nel frattempo saltare in padella con olio le zucchine tagliate a rondelle il radicchio tagliato a listarelle, gli asparagi tagliati a tocchetti(se sono freschi prima lessarli per qualche minuto),aggiungere una noce di burro per dare sapore, sale e pepe.

In un'altra padella con olio mettere i carciofi tagliati a fettine sottili far cuocere qualche minuto ed aggiungere il porro anch'esso tagliato finemente, unire anche le carote lessate e tagliate, mischiare tutto insieme, e, questo composto metterlo con un cucchiaio sulle sfoglie dopo averle cosparse di grana grattugiato, aggiungere un dado di formaggio crescenza, ancora del grana, arrotolare la pasta e porre in una pirofila imburrata.

Preparazione della besciamella:

Mettere a cuocere i piselli con poco olio ed un cucchiaio d'acqua, salare(io nei piselli metto anche un pizzico di zucchero).Mentre stanno cuocendo, sciogliere una noce di burro aggiungere la farina,il latte caldo ed i piselli, far addensare, salare (poco)mettere un pizzico di noce moscata, e, frullare il tutto riducendolo a crema.
Versare sopra ai cannelloni ed infornare a 180° per circa 25 minuti.