Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cipolle bianche;

40 gr di farina (tostata in una padella antiaderente fino a che sia leggermente colorata) 

80 gr di burro chiarificato

1 peperoncino

1 l. e1/4 di brodo vegetale;

100 gr di gruviera tagliato a fettine sottili ( oppure fontina)

fette di pane abbrustolito con un filo di olio e.v.o.

Preparazione:

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rosolare per qualche minuto nel burro; cospargere con la farina tostata, aggiungere il brodo ed il peperoncino.

Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti coperta, aggiustare di sale se necessario.
Una volta cotta, sistemare due fettine  di pane abbrustolite sul fondo dei tegamini di terracotta da forno, versarvi sopra la zuppa e coprire con fettine di gruviera ( o fontina)

Passare in forno caldo a gratinare fino a che la superficie sarà ben dorata; servire con una spruzzata di pepe macinato al momento. ed un'altra fettina di pane tostato e oliato

Per fare una cosa più sfiziosa: Grattugiarci  sopra anche del tartufo  e finire con erba cipollina tritata.