Penne ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

Ho corretto il nome dei funghi con cui  ho fatto la pasta, perchè più che conoscerli adoro mangiarli

360 gr. di penne;

350 gr di funghi freschi (porcini e galletti)

2 spicchi d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

vino bianco q.b.

1/2 dado;

1 peperoncino;

sale, pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:

In un tegame far imbiondire un trito di aglio e prezzemolo con 6 cucchiai di olio ed un peperoncino.Aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a piccoli pezzettini, cuocere a fimma vivace per circa 6-7 minuti. In un tegamino scaldare il vino facendo sciogliere il dado,versare il tutto sui funghi, sfumare,quindi salare pepare e far ritirare per qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolarla al dente,farla insaporire nella salsa di funghi a fuoco vivace e servire.

Risotto con gorgonzola e pere

Ingredienti per 6 persone:
480 g di riso Carnaroli ( o vialone nano;
150-200 g di gorgonzola dolce +50 gr di gorgonzola piccante
4 pere Kaiser + 3 per guarnire il piatto;
1 l. di brodo vegetale fatto con sedano carota e cipolla e fatto bollire 20 minuti;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
3 scalogni;
olio e.v.o.;
i noce di burro;
sale, pepe,
1 peperoncino (a piacere)
1/2 bicchierino di grappa alle pere williams;

Preparazione:
Tritare gli scalogni e metterli ad appassire dolcemente in una casseruola con olio, una noce di burro e peperoncino, senza che prendano colore.
Sbucciare le quattro pere, tagliarle a dadini e metterle nel soffritto, farle rosolare a fuoco lento per qualche minuto, quindi versare il riso, rialzare la fiamma, e, mescolando continuamente farlo tostare per qualche minuto. Quando comincia ad attaccarsi bagnare con il vino,sfumare e cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.Quasi a fine cottura aggiustare di sale unire il formaggio tagliato a dadini e terminare la cottura aggiungendo ancora poco brodo lasciando il risotto molto morbido.
Volendo aggiungere un tocco particolare, nell'ultimo minuto di cottura, unire al risotto qualche pezzettino di gorgonzola piccante e mezzo bicchierino di grappa alle pere [Williams].
Guarnire il piatto con le restanti pere tagliate a ventaglio ed una spruzzata di pepe.
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Filetti di cernia con pomodorini e olive

Ingredienti per4 persone:

4 filetti di cernia;
10-15 pomodorini ciliegia;
50 gr di olive nere denocciolate;
1/2 bicchiere di birra;
2 cipollotti;
olio e.v.o.
sale,pepe;
alcune foglie di basilico;
qualche cucchiaio di brodo di pesce o di verdura;

Preparazione:
In un tegame con olio rosolare i cipollotti tritati con i filetti i cernia, facendoli rosolare bene per circa 5-6 minuti; aggiungere i pomodorini e le olive divisi a metà, continuare la cottura per altri 2-3 minuti.Sfumare con la birra a fuoco vivo,bagnare con poco brodo e portare a cottura per altri 2 minuti ,salare pepare, unire qualche foglia di basilico lavato e spezzettato e servire.
Per un sapore più deciso aggiungere un paio di pomodorini secchi sott'olio sgociolati e tritati
ric tratta da Cucina Italiana con qualche modifica.

Pomodorini ripieni

Ingredienti per 10 pomodorini

10 pomodorini;

90 g di tonno sott'olio;

100 g di ricotta vaccina;

6-7 olive nere denocciolate;

1 spicchio d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 peperoncino(a piacere)

origano;

sale, pepe;

Preparazione:
Tagliare i pomodorini a metà,togliere i semi ,salarli e capovolgerli per qualche minuto per far perdere l'acqua di vegetazione.
Tritare l'aglio con il prezzemolo, aggiungere la ricotta setacciata, il tonno sbriciolato, le olive nere ridotte in piccoli pezzettini, l'origano,il peperoncino, poco sale e pepe.
A questo punto riempire i pomodorini e mettere in frigo; togliere poco prima di servirli.

Spaghetti al basilico

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti;
3 spicchi d'aglio;
1/2 scatola di polpa di pomodoro a pezzi( oppure pomodori freschi ben maturi);
1 ciuffo abbondante di basilico;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
olio, sale, pepe;
1 peperoncino( a piacere)

Preparazione:
Imbiondire l'aglio in olio e peperoncino,aggiungere il pomodoro, salare pepare e cuocere circa 10 minuti.
Preparare una farcia tritando il prezzemolo,il basilico e aggiungere i due tipi di formaggio grattugiato,un filo di olio e tenere da parte in una casseruolina.
Lessare gli spaghetti ,saltarli con il pomodoro e fuori dal fuoco aggiungere la farcia, mischiare molto bene e servire

Panzanella Toscana

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pane Toscano;

2 pomodori da insalata;

2 cetrioli;

2 cipolle rosse;

180 gr di filetti di tonno sott'olio;

aceto di vino;

sale, pepe, olio e.v.o.

basilico;

Preparazione:

Tagliare il pane a fette spesse e bagnarle con acqua mischiata con aceto( la quantità dipende dal gusto).tagliare le cipolle e mettere anch'esse in acqua e aceto per almeno un'ora.Tagliare i cetrioli a fettine sottili ,i pomodori a pezzi dopo aver tolto i semi, condirli con sale pepe aceto ed olio,
A questo punto prendere le fette del pane, spezzarle togliendo l'acqua e mettere in una zuppiera, aggiungere le cipolle scolate i cetrioli,i pomodori,il tonno sfilettato, aggiustare di sale olio,aceto e mettere il basilico spezzettato.Tenere in frigo fino al momento di servire.

Torta salata con code di gambero

ric: di Cooking Mama

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda;
200 gr di lattughina mista;
300 gr di code di gambero;
8-9 pomodorini;
2 fette di pancarrè,
1 spicchio d'aglio;
1 ciuffo abbondante di basilico ;
1 ciuffo abbondante di prezzemolo;
sale pepe;
olio e.v.o.

Preparazione
Togliere la crosta alle fette di pancarrè e tritarle nel mixer con il prezzemolo ,il basilico e lo spicchio di aglio, salare, pepare e mettere in una casseruola.
 Intanto lavare il lattughino, scottarlo per un minuto in padella con un filo di olio,togliere scolare molto bene  salare e tagliare un poco.Pulire, lavare i gamberi e saltarli nella stessa padella per 3 minuti con l'aggiunta di un filo di olio salare leggermente e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia su di una teglia da forno mettere metà del trito,aggiungere il lattughino,le code di gambero,i pomodorini lavati e tagliati a metà, il resto del trito,un filo d'olio.Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti

Insalata di pasta

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di farfalle;
200 gr di tonno sott'olio;
1 mela verde;
1 finocchio;
1 limone;
4 pomodori perini;
4 cuchiai di yogurt intero naturale;
sale,pepe;
olio e.v.o.

Preparazione:
Cuocere la pasta in acqua salata,scolarla al dente,condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare ben allargata su di un vassoio.
Pulire il finocchio, conservando un poca della sua barbina verde,lavarlo tagliarlo a tocchetti; lavare  e tritare anche le barbine; lavare e asciugare la mela , tagliarla a pezzettini e irrorarla con succo di limone. sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione e sbriciolarlo con una forchetta,lavare i pomodori e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola  con il tonno, i finocchi, la mela e le barbine;salare ,pepare, aggiungere un poco di olio e mescolare bene.
Mettere la pasta in un vassoio condirla con lo yogurt e con gli ingredienti preparati.
Lasciare un poco in frigo prima di servire.

Focaccia morbida dentro e croccante fuori

Ingredienti:

500 gr di farina 0;
230- 250 gr di acqua;
10 gr di sale;
1 cucchiaino di zucchero;
12 gr di lievito di birra;
2 cucchiai di olio e.v.o.
150 gr di yogurt greco;
1 noce di strutto;

Per l'emulsione:
3 cucchiai di olio e.v.o.;
3 cucchiai di acqua;
sale grosso;

Preparazione:

Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico. A questo punto unite l'olio e lo strutto.
Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi far lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.
Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36x26 cm. stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.

Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.



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Cestini di pasta sfoglia con gamberetti e asparagi

Una ricetta ideata da la cucina italiana dicembre 2004,ma modificata seguendo l'ispirazione di [UniversoCucina]

Ingredienti per 6 cestini:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare;
400 g di asparagi (anche surgelati)
250 g di gamberetti freschi, sgusciati;
3 cucchiai di maionese ;
1 cucchiaio di senape;
il succo di un limone;
olio, sale, pepe;
1 bicchiere di vino bianco;
1/2 bicchiere di aceto bianco;
1 albume d'uovo;

Preparazione:
Lessare gli asparagi per circa 12 minuti in acqua bollente salata,scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e tagliarli a piccoli pezzi, lasiando le punte intere. Cuocere i gamberetti in aceto e vino per 3 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
Stendere con il mattarello la pasta sfoglia e ritagliare delle strisce rettangolari di cm 2 per 12cm. Pennellare con l'albume le strisce di pasta, poi intrecciarle formando 6 grigliette quadrate.Dopo aver rivestito esternamente con carta da forno bagnata e strizzata 6 stampini concavi, capovolti, modellarvi sopra le grigliette di pasta, poi infornare a 180° per circa 12 minuti e,una volta cotti  fare raffreddare prima di togliere dagli stampini.
Intanto mischiare in una pirofila i gamberetti con gli asparagi unire la maionese, la senape,sale, pepe,limone ed un filo di olio. Distribuire la farcia nei cestini e guarnire a piacere

Totani al limone e prezzemolo

da L'enciclopedia della cucina italiana( con qualche modifica)
Ingredienti per 4 persone:

800 gr di totani;
3 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
il succo di un grosso limone;
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.

Preparazione:
Pulire i totani , lavarli accuratamente, togliere la pelle e tagliarli ad anelli.
Mettere in una casseruola l'olio, il peperoncino e l'aglio intero. Togliere l'aglio appena inizia a prendere colore e aggiungere i totani ; lasciar cuocere lentamente unendo poca acqua calda. Dopo pochi minuti (sette, otto circa) bagnare con il succo del limone, salare, pepare e unire il prezzemolo tritato. Continuare la cottura fino a che i totani saranno morbidi (circa dieci,quindici minuti) e aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Questi totani si possono servire sia caldi che freddi, a piacere con bruschette di pane