Risotto con gorgonzola e pere

Ingredienti per 6 persone:
480 g di riso Carnaroli ( o vialone nano;
150-200 g di gorgonzola dolce +50 gr di gorgonzola piccante
4 pere Kaiser + 3 per guarnire il piatto;
1 l. di brodo vegetale fatto con sedano carota e cipolla e fatto bollire 20 minuti;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
3 scalogni;
olio e.v.o.;
i noce di burro;
sale, pepe,
1 peperoncino (a piacere)
1/2 bicchierino di grappa alle pere williams;

Preparazione:
Tritare gli scalogni e metterli ad appassire dolcemente in una casseruola con olio, una noce di burro e peperoncino, senza che prendano colore.
Sbucciare le quattro pere, tagliarle a dadini e metterle nel soffritto, farle rosolare a fuoco lento per qualche minuto, quindi versare il riso, rialzare la fiamma, e, mescolando continuamente farlo tostare per qualche minuto. Quando comincia ad attaccarsi bagnare con il vino,sfumare e cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.Quasi a fine cottura aggiustare di sale unire il formaggio tagliato a dadini e terminare la cottura aggiungendo ancora poco brodo lasciando il risotto molto morbido.
Volendo aggiungere un tocco particolare, nell'ultimo minuto di cottura, unire al risotto qualche pezzettino di gorgonzola piccante e mezzo bicchierino di grappa alle pere [Williams].
Guarnire il piatto con le restanti pere tagliate a ventaglio ed una spruzzata di pepe.
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