Lasagne di verdure e pesto di Benedetta Parodi

Ingredienti per 8 persone:

3-4 carote;

3-4 zucchini;

1 porro;

3 peperoni

1 vasetto di pesto da180 gr.

sale, pepe;

formaggio parmigiano grattugiato q.b.

1 confezione di lasagne;

Per la besciamella:

1 litro di latte intero;

80 gr di burro;

80 gr di farina;

sale, noce moscata;

Preparazione

Lavare e tagliare a dadini le verdure, saltarle in padella con olio, sale e porro tritato per circa 7-8 minuti ( che restino abbastanza croccanti altrimenti sembrerà una minestra di verdure).
Versare un leggero strato di besciamella nella pirofila da forno, quindi mettere le prime sfoglie di lasagne ricoprendo leggermente anche i bordi, aggiungere un leggero strato di verdure, besciamella, un cucchiaio di pesto e parmigiano; continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti