Crocchette di salmone

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di salmone affumicato;

30 g di burro;

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro;

3 cucchiai di Brendy;

1 pizzico di sale;

1/2 l. di latte fresco;

250 gr di farina 00;

100 gr di parmigiano grattugiato;

100 gr di gruviera grattugiato;

250 gr di semola di grano duro;

olio di arachidi per friggere;

Per guarnire:

1 mazzetto di rucola;

1 arancia.

Preparazione:

Tagliare a listarelle molto sottili il salmone.In un pentolino antiaderente piuttosto alto, sciogliere il burro, aggiungere il salmone facendolo insaporire un paio di minuti,poi mettere il concentrato di pomodoro e mischire molto bene,sfumare con il Brendy, versarvi il lattte,e,quando inizia il bollore mettere un pizzico di sale e la farina mescolandola prima con la frusta e successivamente con un mestolo di legno.Quando sarà ben amalgamata  versarvi anche i formaggi grattugiati e continuare a girare a fiamma molto bassa fino a che abbino legato insieme tutti gli ingredienti.Spengere, togliere dal fuoco e mettere l'impasto a raffreddarein una pirofila unta di olio per circa una mezz'ora.Poi riprenderel'impasto e con le mani unte di olio formare delle piccole crocchette poco più grosse di una nocciola e poco più piccola di una noce. Passarle nella semola di grano duro e friggerle in olio.
ricetta di Gianluca Nosari