Casarecce con sugo di totani

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di casarecce;

600 gr di totanetti,

1 cipolla bianca;

2 spicchi di aglio;

15 -20 pistilli di zafferano( oppure 2 bustine)

vino bianco secco q.b.

2 cucchiaini di farina e 2 cucchiaini di olio;

prezzemolo tritato;

sale,

1 peperoncino rosso fresco( in mancanza metterlo secco)

olio extravergine,

Preparazione:

Lavare i totani, staccare la testa dal corpo, togliere gli occhi il becco e tagliarli a pezzi.Pulire la sacca dalla pelle e tagliare anch'essa a pezzetti.

Tritare la cipolla e metterla ad appassire in olio, dopo pochi minuti aggiungere anche gli spicchi di aglio tritati,  i totani ,ed il peperoncino.Lasciarli insaporire per qualche istante, spruzzare con il vino e farlo evaporare in parte;salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti, Stemperare in poca acqua calda lo zafferano ed aggiungerlo al sugo durante la cottura.

In una tazzina mettere i 2 cucchiaini rasi di farina, versarci sopra l'olio, mischiare bene e aggiungerlo ai totani ( per fare addensare il sugo) cuocere i totani un'altro paio di minuti,mettere il prezzemolo tritato e spengere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del fine cottura  e ripassarla nel sugo, cospargere con altro prezzemolo tritato e servire.