Calamaro o calamari ripieni con ricotta e salmone

Ingredienti:

1 calamaro grande ,oppure 4 piccoli;

2 cucchiai colmi di ricotta ;

2 cucchiaini di patè di salmone(si trova confezionato)oppure2 fette di salmone affumicato;

1 spicchio d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

sale, pepe;

olio e.v.o;

Per la salsa:

2 spicchi d'aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;
polpa o passata di pomodoro q.b.

1 peperoncino;

vino bianco;

Preparazione:

Pulire e lavare il calamaro, togliere i tentacoli e tritarli; con aglio e prezzemolo anch'essi tritati fare il ripieno aggiungendo la ricotta il salmone il sale ed il pepe.
Riempire il calamaro (o calamari) chiudere con gli stuzzicadenti e preparare la salsa.

In un tegame con l'olio, mettere il prezzemolo e gli spicchi d'aglio tritati ,far soffriggere un paio di minuti ed aggiungere il pomodoro, ed il peperoncino, sale, pepe, cuocere ancora un paio di minuti ed aggiungere il calamaro; sfumare con poco vino e finire la cottura per circa 20 minuti