Tortini di carciofi e pancetta

Ingredienti per 8 tortini
1 confezione di pasta briseè;
3 carciofi grandi;
1 pezzo di pancetta stesa;( circa 250 gr)
200 gr circa di gorgonzola dolce;
3 uova intere;
150 ml. di panna fresca;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 spicchi di aglio tritato;
1ciuffo di prezzemolo tritato;
sale,pepe;
vino bianco q.b.
2 cucchiai di olio extravergine;
Preparazione:
Stendere la pasta briseè, poggiarvi sopra gli stampini rovesciati e ritagliare intorno la pasta con 1 cm di bordo( ne vengono esattamente otto )
Posizionare la pasta dentro allo stampino con il bordo rialzato per contenere la farcia.
Pulire i carciofi, metterli in acqua  e limone per non farli annerire, quindi preparare la pancetta tagliata a piccoli pezzettini.
In una padella con l'olio mettere i carciofi tagliati a fettine sottili, salarli e dopo un paio di minuti sfumarli con il vino, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e di conseguenza due terzi di pancetta ( una parte verrà  rosolata in padella  da sola per guarnizione )far cuocere lentamente per circa  5-6- minuti, spegnere e ritagliare più finemente i carciofi anche con un paio di fobici da cucina ( altrimenti con uno spicchio di carciofo sarebbe già colmo il tortino ).
In una pirofila battere le uova, aggiungervi il parmigiano grattugiato, poco sale, pepe, e 50 gr. circa di panna. Quando la farcia di carciofi sarà fredda metterla negli stampini, versarvi tre cucchiaiate di composto di uovo e infornare per 15 minuti a 200°.
Intanto sciogliere a Bagno Maria il gorgonzola  con il resto della panna.
Metterne due cucchiai a specchio sul piatto,
posizionare nel centro il tortino sformato e sopra  guarnire con il resto della pancetta rosolata.