Arrosto di manzo alle carote

Ingredienti per 6 persone:

800 gr di girello (o groppa);

800 gr di carote;

150 gr di pancetta;

1/2 bicchierino di Brendy;

3 spicchi di aglio;

timo;

sale pepe;

olio e.v.oo

foglie di sedano:

Preparazione;

Pelare le carote, tagliarle a fette di circa 1 cm. Imbiondire in un tegame abbastanza alto 2 spicchi di aglio con poco olio, mettere le carote, girarle, salarle, aggiungere il timo,sfumarle con un cucchiaio di brendy e cuocerle per pochi minuti; quindi toglierle con tutto il suo intingolo e metterle in una pirofila.

Legare e pepare il pezzo di carne con lo spago da cucina. Mettere di nuovo uno spicchio di aglio nell'olio, nel tegame dove erano state cotte le carote; farvi rosolare la carne da ogni lato, sfumare con il Brendy, salarla, toglierla e metterla in una pirofila da forno con olio, la pancetta tagliata a dadini, le carote, alcune foglie di sedano e cuocere per 2 ore a 120°.

Servire con contorno di verdure