Risotto alla Mantovana con scalogni e pinoli

Ingredienti per 2 persone:
140 gr di riso vialone nano;
2 scalogni ( o 3 dipende dalla grandezza)
1/2 bicchiere di prosecco;( o vino bianco)
30 gr di pinoli;
1 rametto di rosmarino tritato finemente
brodo vegetale q.b.;
olio extravergine q.b.;
sale;
Per mantecare:
1 noce di burro;
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
Preparazione:
Rosolare in un tegame  con l'olio lo scalogno tagliato non troppo sottile( i pezzi nel risotto si devono vedere), aggiungere un poco di brodo in modo tale che non si frigga , ma solo ammorbidire.
Versarvi il riso, tostarlo e sfumarlo con il prosecco ( o vino).
Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale; a 5 minuti dalla fine  unire il rosmarino tritato finemente ( poco) ed i pinoli.
Finire di cuocere e mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano; impiattare e servire.
Risotto mangiato a Mantova al ristorante "spirito Divino" in gita con i vigili del fuoco; a mio parere semplice ma buono. 

Crostata con confettura e ganache di cioccolato

Ingredienti:
Per la frolla( di IGINIO MASSARI )
200 gr di burro morbido;
120 gr di zucchero a velo di canna;
30 gr di miele di acacia biologico;
60 gr di tuorlo d'uova;
2 gr di sale;
1 baccello di vaniglia;
1/2 limone grattugiato;
333 gr di farina 0 ( io 00 )
Per la farcia:
200 gr di confettura di visciole( o lamponi )
Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente al 70° per cento;
80 gr di panna fresca;
1 piccola noce di burro;
Per decorare;
alcune fragole brinate con lo zucchero e l'albume;
Preparazione:
Mettere nella planetaria il burro morbido,lo zucchero di canna a velo( fatto con il frullatore)
ed il miele e far girare qualche secondo; mettere il sale nell'uovo amalgamare con una frustina e aggiungerlo al composto, di conseguenza la vaniglia, la scorza del limone  e la farina setacciata.
Togliere dalla planetaria  la pasta coprirla con carta forno  e farla riposare in frigorifero per almeno due ore.
Dopo il riposo stendere la pasta su carta forno leggermente infarinata, spolverarla di farina anche sopra adagiarvi un' altro pezzo di carta e stendere con il mattarello mettendo due righelli dalle parti per aiutarsi a tenere la pasta tutta della stessa altezza.
Tagliarla a misura dello stampo e metterla di nuovo in frigo 10 minuti per avere più stabilità e facilitare l'introduzione nello stampo.
Metterla nello stampo, passarci sopra il buca sfoglia ( in mancanza di questo attrezzo bucherellare con una forchetta anche le pareti)
Cuocere in forno a 190° per 14 minuti, una volta sfornata lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo per guarnirla.
Stendere la confettura livellandola bene, poi preparare la ganache. mettendo a scaldare sul fuoco la panna, allontanarla dal fuoco a emettervi dentro il cioccolato a pezzi; amalgamare il tutto con la noce di burro e rivestire la crostata.
Guarnire a piacere con fragole o altra frutta
N.B.questa quantità di frolla, a me è avanzata perchè ho fatto la crostata in uno stampo quadrato da 23 cm

Crostata alle fragole

Ingredienti per una tortiera di 28 cm.
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00;
100 gr di zucchero a velo;
125 gr di burro;
2 tuorli;
scorza  grattugiata di un limone;
1 pizzico di sale;
Per la crema:
1/2 litro di latte fresco intero;
4 tuorli; 140 gr di zucchero semolato;
45 gr di amido di mais;
1/2 bacca di vaniglia;
Per decorare:
600 gr di fragole;
Per la gelatina:
80 gr di zucchero;
80 gr di acqua;
1 cucchiaio di succo di limone .
Preparazione della frolla:
Mettere la farina setacciata con un pizzico di sale ed il burro a pezzettini nel mixer, frullate per qualche secondo, aggiungere lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, frullare di nuovo, quindi aggiungere i tuorli, dare un'ultima girata e versare il composto su un piano di lavoro;impastare brevemente, giusto il tempo necessario per compattare l'impasto perché la frolla non si scaldi troppo.
Formare un  panetto dandogli già un po' di forma rotonda  leggermente appiattita, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
Preparazione della crema:
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte i semini della bacca di vaniglia ed il baccello( che poi verrà tolto)e metà dello zucchero, lasciare che il latte sfiori il bollore  quindi spegnere e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per 5 minuti. Intanto lavorare con uno sbattitore elettrico  i tuorli con il resto dello zucchero, unire l'amido di mais setacciato amalgamandolo al resto del composto.
Togliere la bacca  di vaniglia  dal latte;  unirlo alle uova, rimettere sul fuoco fino a inizio bollitura; spegnere la crema e coprirla con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina; farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero
Riprendere la pasta dal frigo stenderla con il mattarello tra due fogli  e metterla nello stampo, togliere il foglio da sopra, bucherellare bene la pasta con una forchetta  e, a questo punto  per cuocerla in bianco scegliere se mettere di nuovo sopra la carta con dei fagioli, oppure mettere dentro un'altra  tortiera leggermente più piccola in modo che la pasta non si alzi( questo sarebbe secondo me il metodo migliore perché anche i bordi resteranno ben fermi) cuocerla in forno caldo 180° per circa 15-20 minuti;( dipende dal forno io 13 minuti) quindi sfornarla ,togliere i pesi ( oppure la tortiera più piccola e cuocerla altri 7- 8 minuti.( io 5 minuti)
Una volta pronta  farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti si rompe.
 Nel frattempo preparare la gelatina:
Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, farlo sciogliere a fuoco dolce; quando inizia ad addensarsi fermare la cottura con succo di limone e farla intiepidire
Lavare ed eliminare le foglioline alle fragole, tagliarle per il senso della lunghezza.
Assemblare la crostata: 
Sulla base oramai fredda della crostata distribuire la crema pasticcera, poi partendo dai bordi disporre le fragole tagliate a metà, porre al centro una fragola intera e con le altre metà continuare a fare dei cerchi.
Spennellare con la gelatina tiepida le fragole  e far raffreddare almeno un'ora in frigo prima di servire

Totani ripieni

Ingredienti per 2 persone:
4 totani freschi;
2 carciofi:
3 patate;
olive taggiasche
1 spicchio di aglio;
1 fetta di pane raffermo;
vino bianco q.b.
2 rametti di timo;
olio, sale, pepe;
Preparazione:
Mettere a lessare le patate in acqua fredda facendo attenzione che non si rompa la buccia.
Quando saranno cotte passarle sotto l'acqua fredda e sbucciarle.
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, strofinarli con uno spicchio di limone e metterli in acqua acidulata.( con limone)
Pulire i totani molto bene anche dentro, lavarli e togliere ai tentacoli il becco e  gli occhi.
In una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio intero mettere a cuocere i carciofi tagliati a fettine sottili, aggiungere anche i tentacoli dei totani, saltare un paio di minuti il composto e poi sfumare con il vino; aggiungere il pane raffermo tagliato a dadini molto piccoli, salare, pepare  e unire delle foglioline di timo; far cuocere ancora qualche minuto poi mettere il composto su di un tagliere( togliere l'aglio) e tritare la farcia molto finemente.
Riempire i totani chiuderli con uno stuzzicadenti e metterli in una pirofila da forno. con un filo di olio.
Tagliare le patate (ormai raffreddate) a pezzi e posizionarle intorno ai totani; mettere delle olive taggiasche qualche stelo di timo, un po' di vino bianco e un filo di olio.
Cuocere in forno caldo a 200° ventilato per 15 minuti.
Una volta cotti toglierli dal forno salarli, peparli e servirli.
(Salarli soltanto dopo la cottura altrimenti diventeranno duri)

Ravioli con asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di ravioli ricotta e spinaci;
150 gr di speck;
1 mazzo di asparagi;
1 scalogno;
olio extravergine
pepe
Preparazione:
Togliere la parte legnosa agli asparagi; pelarli, lavarli e tagliarli a pezzetti lasciando le punte intere.
In una padella mettere l'olio, lo scalogno tritato e farlo imbiondire dolcemente, quindi unire gli asparagi( lasciando da parte le punte) e farli cuocere per circa 12-15 minuti aggiungendo un  po' di acqua
Una volta cotti frullarli con il mix a immersione, aggiungendo un goccio di olio
In un'altra padella con un filo di olio mettere le punte degli asparagi divise a metà, lo speck tagliato a striscioline e fare insaporire insieme per qualche minuto.
Lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e ripassarli nella padella aggiungendo la crema di asparagi  e successivamente  le punte di asparagi e lo speck.
Servire con una spruzzata di pepe

Colomba Pasquale veloce

Ingredienti:
150 gr di farina00;
150 gr di fecola di patate;
200 gr di burro;
150 gr di zucchero;
4 uova intere;
50 gr di liquore Strega;
succo di 1/2 limone;
scorza grattugiata di un limone e di un arancio bio;
1 bacca di vaniglia ( oppure una bustina di vanillina)
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato;
Per la glassa:
100 gr di nocciole;
50 gr di mandorle;
25 gr di farina gialla( fine) fioretto;
150 gr di zucchero semolato;
2-3 albumi d'uovo;
Per guarnire:
scaglie di mandorle:
mandorle intere:
granella di zucchero:
Preparazione:
Preparare tutti  gli ingredienti pesati.
Imburrare e rivestire lo stampo della colomba con carta forno( oppure comprare lo stampo di carta)
Prima cosa da fare è di preparare la glassa, cioè mettendo nel frullatore le mandorle, le nocciole, la farina gialla, lo zucchero e gli albumi( gli albumi metterli poco alla volta perché ne potrebbero servire soltanto due, dipende dal peso).
Una volta pronta la glassa iniziare a preparare la colomba mettendo nella planetaria( in mancanza di questa in un contenitore) la farina, la fecola ed il burro morbido, mischiare molto bene poi mettere lo zucchero, le uova uno alla volta sempre mescolando, il suco del limone, le scorze grattugiate un pizzico di sale, la vaniglia, la Strega e la bustina di lievito ben setacciato.
Versare metà composto nello stampo, stenderlo per benino e mettere sopra le gocce di cioccolato, coprire con il resto del composto e stendere sopra la glassa.
Rifinire con le scaglie di mandorle e la granella di zucchero
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
(Però dopo 25 minuti controllare la cottura perché se inizia a scurirsi è meglio coprirla con la carta forno)

Filetto di maiale nel pane

Ingredienti:
1 filetto di maiale;
5 fette di pancetta (non salata)
1 filino di pane ( non all'olio)
qualche foglia di salvia;
3 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino;
sale, pepe;
olio evo;
Preparazione:
Aprire il filino del pane per lungo, togliere la mollica e bagnarlo con un filo di olio.
Preparare il filetto di maiale con le spezie, adagiarlo nel pane, chiuderlo, fasciarlo con le fette di pancetta, legarlo con lo spago da cucina e metterlo in una pirofila da forno con poco olio e due spicchi di aglio vestiti.
Cuocere per  un'ora a 160° spennellandolo ogni tanto con olio.
Servire a fette con contorno di patate arrosto:

Risotto con le rape rosse

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
3 rape rosse;
1 scalogno;
ricotta infornata q.b.;
olio extravergine q.b.
sale;
aceto balsamico q.b.
qualche erbetta a piacere(salvia maggiorana)
brodo vegetale  fatto con cipolla, sedano e carota;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con le verdure ed il sale.
Lavare e lessare le barbabietole per circa un'ora e mezzo, due.
Quando le barbabietole sono cotte pelarle, tagliarle a pezzetti e ripassarle in padella con un filo di olio, scalogno tritato e poco sale. Aggiungere qualche erbetta a fine cottura; poi mettere le barbabietole nel mixer a immersione e frullare il  tutto, magari con l'aggiunta di un paio di cucchiai di brodo vegetale.
Grattugiare la ricotta( che servirà per mantecare).
Tostare il riso in un tegame, solo con un filo di olio; continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo; quattro minuti prima del termine cottura aggiungere le rape frullate, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare il riso con la ricotta infornata grattugiata( lasciandone un po' per metterla sopra).
Servire nel piatto con qualche goccia di aceto balsamico  e ricotta grattugiata

Timballo di ziti di Anna Moroni

Ingredienti per 8-10 persone:
500 gr di ziti;
300 gr di macinato di manzo;
300 gr di macinato di vitello ( io di maiale)
300 gr di macinato di pollo;
300 gr di piselli extra fini surgelati;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
6 cucchiai di Marsala secco;
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla;
1 bottiglia di passata di pomodoro( questa l'ho aggiunta io)
1 cipollina fresca;
2 cucchiai di pangrattato;
parmigiano grattugiato q.b.
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
1 mozzarella fiordilatte( questa l'ho aggiunta io)
Per la besciamella;
750 gr di latte intero fresco,
75 gr di burro;
55 gr di farina;
sale q.b.
noce moscata;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere il trito di cipolla, carota e sedano; lasciare soffriggere per una decina di minuti, quindi aggiungere tutti e tre i tipi di macinato, lasciare che la carne perda la sua acqua, sfumare con il vino bianco, e, una volta sfumato aggiungere anche il marsala; sfumare anch'esso, mettere la passata di pomodoro, il sale il pepe e lasciare cuocere circa 45 minuti.
A parte in una padella mettere il trito di cipollina fresca far appassire leggermente e aggiungere i piselli con un mestolino di acqua  calda, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero; coprire e lasciare cuocere finché saranno diventati morbidi( circa 25-30 minuti)
Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra elencati.
Preparare il contenitore da forno dove verranno messi gli ziti(io una teglia da lasagne)ungerla con il burro sia sul fondo che alle pareti, mettere sul fondo uno strato di carta forno e ungere di burro anche la carta.
Lessare la pasta per circa 4 minuti calcolando dalla ripresa del bollore, in acqua salata, (possibilmente in un tegame dove possono stare distesi), aggiungere anche un cucchiaio di olio in modo tale che non si attacchino.
Scolarli e passarli nelle besciamella uno a uno, mettendoli nella pirofila da forno ben distesi; aggiungere sopra la salsa di carne 2 o 3 cucchiai di piselli ed il parmigiano, fare un' altro strato uguale,poi al terzo strato ho messo al posto della besciamella il fiordilatte a fette sottili, sempre la salsa ed il parmigiano e i piselli.
All'ultimo strato ho messo solo la besciamella il parmigiano ed il pangrattato.
Cuocerla in forno a 170°-180° per circa mezz'ora o fino a che si sia formata sopra una crosticina.
P.S. facendone metà dose di questa si può mettere a cuocere  in uno stampo da plum cake e arrovesciarla su di un vassoio prima di tagliarla

Spaghetti alla carbonara di seppia

Ricetta di Ivano Ricchebono

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti;
300 gr di seppie pulite;
la vescichetta con il nero di seppia( oppure 1 bustina)
5 uova( io ne ho messo 1 per due persone)
100 gr di formaggio parmigiano grattugiato ( io metà parmigiano e metà ricotta infornata)
50 gr di burro;
100 gr di panna fresca;
olio e.v.o. sale e pepe;
io ho messo anche 1/2 peperoncino e 1 spicchio di aglio
Preparazione;
Pulire e spellare la seppia( deve essere bianca), lavarla conservando la vescichetta con il nero.( Se la seppia non ha il nero comprare una bustina)
Tagliarla a striscioline, metterla nel frullatore con un cucchiaino di olio, frullarla fino a ridurla in una poltiglia.
Mettere la seppia così frullata in un sacchetto da sottovuoto, stenderla bene aiutandosi da sopra il sacchetto con una spatola in modo che risulti molto sottile, e sigillarla.
Mettere sul fuoco un tegame piuttosto ampio, da contenere il sacchetto con la seppia; aggiungere l'acqua e quando bolle mettervi il sacchetto a cuocere per circa 4-5 minuti( non di più)
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata scolandoli un minuto prima e versarli in una padella dove vi sia stato messo un filo di olio con il burro ( io, anche lo spicchio di aglio ed il peperoncino)
Nel frattempo che cuoce la pasta rompere le uova intere, aggiungere la panna ed il formaggio.( lasciare queste in sospeso);
Diluire il nero di seppia in una tazzina con un cucchiaino di acqua calda.
Tagliare il sacchetto della seppia, toglierla da dentro, metterla su di un tagliere e tagliarla a striscioline.
Finitura del piatto: con un pennello da cucina intriso di nero disegnare una striscia nel piatto; scolare la pasta e farla insaporire nella padella con l'olio e gli altri ingredienti,posizionare un coppapasta al centro del piatto e mettervi gli spaghetti sufficienti, aggiungere sopra gli spaghetti delle striscioline di seppia, l'uovo leggermente scaldato in una padellino e infine un tocco di nero nel centro.Togliere il coppapasta e servire

Rose di mele sfogliate

Ingredienti per 6 rose:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare;
2 mele renette ( oppure una grande )
1 limone;
1 punta di cucchiaino di cannella in polvere,
Crema pasticcera fatta con:
250 gr di latte;
2 tuorli;
80 gr di zucchero;
30 gr di farina ( o fecola di patate )
1/2 bacca di vaniglia;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti sopra riportati, quando sarà cotta coprirla con la pellicola trasparente ben aderente alla crema e lasciarla raffreddare.
Intanto lavare e tagliare a metà la mela senza sbucciarla togliere il torsolo e tagliarla  a fettine sottili,( meglio se si taglia con la mandolina).
Mettere le fettine di mele in un contenitore di vetro con  dell'acqua da contenerle coperte, aggiungere il limone spremuto e cuocerle in forno a microonde alla massima temperatura per circa 4 minuti( o comunque finché non saranno abbastanza morbide) in mancanza del microonde cuocerle in un pentolino sul fornello.
Sgocciolare le mele dall'acqua di cottura e asciugarle  su carta da cucina facendo attenzione a non romperle e spolverizzarle con la cannella.
Prendere la pasta sfoglia, tagliarla in 6 strisce, poggiarle sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo, mettere un leggero strato di crema pasticcera quindi unire le mele con la parte concava rivolta verso il
basso, le mele devono essere leggermente sormontate e che sporgano dalla pasta circa metà.Tirare sulle mele il lembo di pasta sfoglia libero in modo da chiuderle fino a metà. Arrotolare la pasta sfoglia partendo dall'inizio stringendo abbastanza bene per formare la rosa. Mettere la rosa formatasi in stampini di alluminio usa e getta ( non c'è bisogno di ungerli) e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 -25 minuti.
Togliere dagli stampini e quando sono raffreddate cospargerle di zucchero a velo e servirle
La crema pasticcera può essere sostituita da una marmellata.
Cliccare sulla foto per ingrandire

Befanotti di Lucca

Ingredienti per circa 40 biscotti:
250 gr di farina 00 + quella per la spianatoia
150 gr di zucchero;
100 gr di burro;
2 uova;( di cui mezzo servirà per spennellare i biscotti)
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di un limone biologico;
1/2 bustina di lievito da dolci;
22 gr di liquore (anice, maraschino o rum)
codette colorate per guarnire;
Preparazione:
Sbattere molto bene nella planetaria con la frusta lo zucchero con un uovo e mezzo( mezzo servirà per spennellare i biscotti) fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
Togliere la frusta e mettere la foglia; aggiungere il burro morbido,la farina setacciata, i semini della bacca di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale, il lievito setacciato ed infine il liquore.
Togliere l'impasto dalla planetaria con una spatola e metterlo a riposare in frigo coperto, per almeno mezz'ora.
Riprendere l'impasto, lavorarlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 6-7 mm.
Accendere il forno a 170°
Cominciare a ritagliare i biscotti con varie forme diverse, posizionarli su di una teglia con carta da forno, spennellarli con l'uovo rimasto sbattuto e guarnire con le codette di zucchero colorate
Cuocere i biscotti in forno già caldo per circa 15 minuti o comunque fino a che non risultino dorati.
Attenzione a non farli scurire troppo.

Panna cotta invernale ( con fichi secchi e mandorle)

Ingredienti per 6 persone:
200 gr di panna fresca;
300 gr di latte fresco;
70 gr di zucchero;
10 gr di gelatina;
1/2 bacca di vaniglia;
Per guarnire:
8 fichi secchi( o freschi se è la stagione)
30 gr di mandorle;
1/2 bicchierino di Rum;
1/2 bicchierino di acqua;
80 gr di zucchero;
Preparazione:
Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
Aprire la bacca di vaniglia e togliere i semini con un coltello.
In un tegamino mettere a scaldare (senza far bollire) la panna con il latte e lo zucchero; una volta che sarà calda togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata ed i semi di vaniglia.
Girare il composto ogni tanto aspettando che si raffreddi un po' prima di metterla negli stampini( altrimenti il composto si separa e la gelatina andrà a finire sul fondo)
A questo punto versare negli stampini e mettere in frigo a rapprendersi almeno 4 ore( la possiamo preparare anche il giorno prima)
Al momento di servirla, tostare le mandorle in una teglia antiaderente.
Posizionare gli stampini con la panna cotta sui piattini( per sformarli brevemente passare la lama di un coltello intorno poi arrovesciarli sui piattini, fare una piccola incisione sopra lo stampino con le forbici per far prendere aria e così si staccheranno velocemente)
Togliere le mandorle appena cominciano a prendere un poco di colore e nella stessa teglia mettere lo zucchero a sciogliersi senza girarlo; nel frattempo tagliare a piccoli pezzettini fichi e mandorle tostate.
Quando lo zucchero sarò sciolto mettere fichi, mandorle e far caramellare un paio di minuti,versarvi delicatamente il rum e l'acqua, e, continuare a girare fino a che si sia ammorbidito.
Con un cucchiaio versarlo intorno alla panna cotta e servire

Millefoglie di salmone affumicato

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo;
100 g di salmone affumicato;
1 cucchiaio di semi di papavero;
150 gr di ricotta;
150 gr di formaggio fresco spalmabile( io EXQUISA)
50 gr di parmigiano grattugiato;
erba cipollina q.b.
1 uovo per pennellare la sfoglia
Preparazione;
Stendere la pasta sfoglia e, con un bicchiere o uno stampino ricavare 12 sfoglie rotonde (io ho usato uno stampino di 9 cm); metterle su carta forno, pennellarle con l'uovo sbattuto, cospargere di semi di papavero e cuocere in forno già caldo per 16-16 minuti a 170°( o comunque fino a che non avranno preso un po' di colore).
Nel frattempo che stanno cuocendo preparare  la farcia.
Nel tritatutto mettere il salmone a pezzetti e frullare, poi toglierlo metterlo in una pirofila e aggiungere il resto degli ingredienti, cioè; la ricotta ben scolata dalla sua acqua, il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato ed un poca di erba cipollina tagliata sottile al coltello( lasciare qualche stelo per la decorazione), mettere tutto il composto ben amalgamato in una sacca da pasticceria con la bocchetta dentellata.
Una volta cotte le sfoglie fare un piccolo buco sotto e riempirle con la farcia; guarnire sul piatto intorno alla sfoglia con la farcia avanzata, posizionare sopra qualche stelo di erba cipollina e servire

Antipasto di pasta sfoglia e prosciutto cotto

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
200 gr di prosciutto cotto;
80 gr  di grana grattugiato;

Preparazione:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia, cospargerlo con un velo di grana; sopra mettere le fette di prosciutto cotto e infine il rimanente grana.
Iniziare ad arrotolare la pasta da ambo i lati aiutandosi con la sua carta per ritrovarsi nel centro e cercando di stringerla il più possibile.Una volta arrotolata e chiusa ben bene mettere in frigo a riposare e accendere il forno a 180°.
Quando sarà caldo riprendere la pasta, togliere la carta e tagliarla a strisce di circa un paio di centimetri; adagiare le fette su di una teglia da forno con la carta e cuocere per circa 20 minuti o fino a che abbiano preso colore