Crostata alle fragole

Ingredienti per una tortiera di 28 cm.
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00;
100 gr di zucchero a velo;
125 gr di burro;
2 tuorli;
scorza  grattugiata di un limone;
1 pizzico di sale;
Per la crema:
1/2 litro di latte fresco intero;
4 tuorli; 140 gr di zucchero semolato;
45 gr di amido di mais;
1/2 bacca di vaniglia;
Per decorare:
600 gr di fragole;
Per la gelatina:
80 gr di zucchero;
80 gr di acqua;
1 cucchiaio di succo di limone .
Preparazione della frolla:
Mettere la farina setacciata con un pizzico di sale ed il burro a pezzettini nel mixer, frullate per qualche secondo, aggiungere lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, frullare di nuovo, quindi aggiungere i tuorli, dare un'ultima girata e versare il composto su un piano di lavoro;impastare brevemente, giusto il tempo necessario per compattare l'impasto perché la frolla non si scaldi troppo.
Formare un  panetto dandogli già un po' di forma rotonda  leggermente appiattita, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
Preparazione della crema:
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte i semini della bacca di vaniglia ed il baccello( che poi verrà tolto)e metà dello zucchero, lasciare che il latte sfiori il bollore  quindi spegnere e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per 5 minuti. Intanto lavorare con uno sbattitore elettrico  i tuorli con il resto dello zucchero, unire l'amido di mais setacciato amalgamandolo al resto del composto.
Togliere la bacca  di vaniglia  dal latte;  unirlo alle uova, rimettere sul fuoco fino a inizio bollitura; spegnere la crema e coprirla con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina; farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero
Riprendere la pasta dal frigo stenderla con il mattarello tra due fogli  e metterla nello stampo, togliere il foglio da sopra, bucherellare bene la pasta con una forchetta  e, a questo punto  per cuocerla in bianco scegliere se mettere di nuovo sopra la carta con dei fagioli, oppure mettere dentro un'altra  tortiera leggermente più piccola in modo che la pasta non si alzi( questo sarebbe secondo me il metodo migliore perché anche i bordi resteranno ben fermi) cuocerla in forno caldo 180° per circa 15-20 minuti;( dipende dal forno io 13 minuti) quindi sfornarla ,togliere i pesi ( oppure la tortiera più piccola e cuocerla altri 7- 8 minuti.( io 5 minuti)
Una volta pronta  farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti si rompe.
 Nel frattempo preparare la gelatina:
Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, farlo sciogliere a fuoco dolce; quando inizia ad addensarsi fermare la cottura con succo di limone e farla intiepidire
Lavare ed eliminare le foglioline alle fragole, tagliarle per il senso della lunghezza.
Assemblare la crostata: 
Sulla base oramai fredda della crostata distribuire la crema pasticcera, poi partendo dai bordi disporre le fragole tagliate a metà, porre al centro una fragola intera e con le altre metà continuare a fare dei cerchi.
Spennellare con la gelatina tiepida le fragole  e far raffreddare almeno un'ora in frigo prima di servire