Spaghetti al nero di seppia con triglie, pomodorini e salicornia

 Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti al nero di seppia;
12-14 filetti di triglia diliscati, e tolta la pelle;
200 g di salicornia( asparagi di mare)
10 pomodorini datterini;
2 spicchi di aglio;
5-6 gambi di prezzemolo;
vino bianco secco;
olio extravergine q.b.
1/2 peperoncino;
sale e pepe;
zeste di limone;
Preparazione:
Lavare la salicornia sfogliare le cimette e metterle a lessare in acqua bollente per 7 minuti, poi passarla nell'acqua e ghiaccio, quindi togliere il filo interno da ogni rametto, ora è pronta per essere usata.
In una padella scaldare l'olio con l'aglio intero ed i gambi del prezzemolo, appena l'aglio inizia a prendere colore toglierlo e aggiungervi le triglie a pezzetti, sfumare con il vino, aggiungere la salicornia il peperoncino ed infine i pomodorini tagliati a metà aggiustare di sale e di pepe:
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo un pò di acqua di cottura;  saltare la pasta nel sugo di pesce aggiungendo se necessita un paio di cucchiai di acqua tenuta in disparte.
Servire gli spaghetti con zeste di limone

Tagliata di pollo con ceci, asparagi e rucola

 Ingredienti per 4 persone;
2 petti di pollo;
300 g di asparagi;
160 g di ceci bolliti;
rucola q.b.
cipolla di tropea q.b.
succo e buccia grattugiata di 1 limone;
olio extravergine;
sale e pepe;
1 rametto di rosmarino;
1 rametto di salvia;
Preparazione:
Lessare i ceci dopo averli messi in ammollo con  acqua calda, tenerli tutta la notte o, per 8-10 ore, salarli a fine cottura.
Lavare e pelare gli asparagi, tagliare la parte più coriacea del gambo e farli cuocere al vapore(mettendo le punte in un secondo momento altrimenti diventano troppo morbide).
Condire i petti di pollo con olio, sale e abbondante pepe, quindi metterli in una teglia foderata con carta forno con un rametto di rosmarino e uno di salvia, farli cuocere in forno preriscaldato  a 170° per 25 -30 minuti (la temperatura al cuore della carne  dovrà arrivare a 75°).
Nel frattempo preparare una citronette con il succo del limone, un pò della sua buccia grattugiata, sale, pepe e olio.
Servire il pollo scaloppato su un letto di ceci( caldi) asparagi e qualche foglia di rucola, conditi con la citronette, guarnire con della cipolla tagliata  a fette sottili

Pasta arrabbiatissima

 Ingredienti per 4 persone:
360 g di maccheroni;
250- 300 g di pomodorini datterini;
1/4 di peperone rosso;
1/4 di peperone verde( o giallo);
2 peperoncini freschi piccanti;
1 cucchiaino di paprika dolce;
1 cucchiaino di paprika piccante;
3 spicchi di aglio;
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
olio extravergine  sale e pepe;
Per decorare:
prezzemolo tritato, basilico  e, ancora paprika dolce e forte scaldate in una padellina e messe
sulla pasta.
Preparazione:
In una wok ( o padella) scaldare 3-4 cucchiai di olio e inserirci l'aglio tagliato a fettine sottili, la paprika dolce e forte, i peperoncini  tagliati sottili, ed infine il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco, lavare e tagliare a metà i pomodorini; lavare e pulire i peperoni, tagliarli a listarelle sottili e mettere il tutto nella wok. Riaccendere il fuoco e portare a cottura 5-6 minuti aggiustando di sale e di pepe
Lessare la pasta in acqua bollente salata lasciandola al dente, completare la cottura di essa  nella wok unendoci qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire con prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e le paprike scaldate
ric di Cloe facchini